Dębickie lagery

[mapajak]

Warka nr 17 - Jasne Pełne 10 Blg

Wierna kopia warki nr 13.
Właśnie się chłodzi.

Powracam do numerowania warek, bardzo to wygodne.
W tym roku były:
warka nr 13 - Jasne Pełne 10 Blg
warka nr 14 - Marcowe 14 Blg
warka nr 15 - Pils 12 Blg
warka nr 16 - Koźlak Majowy 16 Blg

[huanghua]

Czy nie będzie kłopotem dla Ciebie, jeśli poproszę o mały ranking drożdży dolnej fermentacji? Ocena jak najbardziej subiektywna.
Piszę list do Mikołaja, no i chcę żeby wiedział jakie drożdże ma mi z dalekich krajów przywieźć

[mapajak]

Czy nie będzie kłopotem dla Ciebie, jeśli poproszę o mały ranking drożdży dolnej fermentacji? Ocena jak najbardziej subiektywna.
Piszę list do Mikołaja, no i chcę żeby wiedział jakie drożdże ma mi z dalekich krajów przywieźć

Polecam WYEAST Budvar Lager lub White Labs Czech Budejovice Lager.

[mapajak]

Wydajność ponad 70%; czy słód śrutujesz bardzo drobno?

Coder, obiecane zdjęcie śruty.

[mapajak]

Warka nr 16 - Koźlak Majowy

Bardzo wolna fermentacja koźlaka w 9 st. C.

[mapajak]

Zacieranie dekokcyjne

Dostaję dużo pytań dotyczących zacierania dekokcyjnego. Krótko opiszę, dla początkujących, jak to robię.
Do zacierania używam lodóki jak na zdjęciu:

http://www.browar.biz/forum/attachment.php?attachmentid=28491&stc=1&d=1196767213

1. podgrzewam wodę w kotle do 85 st. C biorąc 3 litry na 1 kg słodu
2. przelewam do lodówki i ustalam temperaturę wody na 75 st. C
3. wsypuję słód, mieszam, temperatura mieszaniny powinna być 62-64 st. C, zamykam lodówkę na 10 min
4. mierzę drewnianą łygą ilość zacieru w lodówce i odbieram 1/3 go garnka.
5. dekokt w garnku podgrzewam do 72 st. C i zostawiam na 10 min, pozostała część zacieru cały czas jest zamknięta w lodówce.
6. zagotowuję dekokt i gotuję 10 min.
7. w tym czasie w drugim garnku przygotowuję wrzątek, około 1 litr na 1 kg słodu.
8. porcjami dolewam wrzący dekokt do zacieru w lodówce cały czas mieszając
9. po przelaniu całości sprawdzam temperaturę i jeśli jest mniejsza niż 72 st. C podnoszę poprzez dolanie wrzątku.
10. zamykam lodówkę na 30-40 min. i potym czasie filtruję

[mapajak]

Warka nr 14 - Marcowe 14 Blg

Odfermentowało do 4 Blg.
Fermentacja burzliwa 14 dni w temp. 9 st. C
Fermentacja cicha 17 dni w temp. 9 st. C.
Już zielone jest bardzo smaczne.

[mapajak]

Warka nr 15 - Pils 12 Blg

10 dni fermentacja burzliwa w 9 st. C.
17 dni fermentacji cichej w 6 st. C.
Odfermentowało do 3 Blg.
Wczoraj butelkowałem. Piwo w zasadzie już jest bardzo smaczne i nadaje się do normalnego picia. Dzięki leżakowaniu w niskiej temperaturze jest dobrze nasycone CO2 i ładnie się pieni.

[muavmf]

Założyłem temat w kołyska http://browar.biz/forum/showthread.php?t=75782, gdzie szukaliśmy odpowiedzi na pytanie Czemu się tak pieni ?
Tu piszesz:
Dzięki leżakowaniu w niskiej temperaturze jest dobrze nasycone CO2 i ładnie się pieni.

Z powyższego i z mojego wcześniejszego warzenia piw górnej fermentacji rozumuję, że pienienie jest charakterystyczne przy lagerach (niskich temperaturach).
Czy dobrze kombinuję ?

[kopyr]

Z powyższego i z mojego wcześniejszego warzenia piw górnej fermentacji rozumuję, że pienienie jest charakterystyczne przy lagerach (niskich temperaturach).
Czy dobrze kombinuję ?

Im niższa temp. tym więcej CO2 rozpuści się w piwie, a więc mniej wyjdzie przez rurkę. W związku z tym przy przelewaniu, lub gdy wsypiesz jakiś proszek do piwa, to leżakowane w niskiej temp. będzie się bardziej pieniło, niż to leżakowane w wyższej.

Z drugiej strony zachodzi odwrotna zależnosc w przypadku piwa już zabutelkowanego. Tutaj im wyższa temp. tym piwo z butelki bardziej się pieni. Zresztą powód jest ten sam.

[mapajak]

(...)
Z powyższego i z mojego wcześniejszego warzenia piw górnej fermentacji rozumuję, że pienienie jest charakterystyczne przy lagerach (niskich temperaturach).
Czy dobrze kombinuję ?

W zasadzie Kopyr już to fachowo wyjasnił.
Ja tylko dla 100% jasności dodam, że to co napisałem to dotyczyło piwa po fermentacji cichej a przed zabutelkowaniem.
Po dodaniu pożywki refermentacyjnej i odpowiednim wyleżkowaniu w zamkniętej butelce każde prawidłowo zrobione piwo będzie dobrze nasycone CO2.

[mapajak]

Warka nr 13 - Jasne Pełne 10 Blg

Próbowałem Jasne Pełne z warki nr 13, po miesiącu od zabutelkowania i jestem w pełni zadowolony. Piwo dużo lepsze od robionych w zeszłym roku na drożdżach S-23. W smaku, mimo że to 10-ka, treściwe, z odpowiednią słodowością złamaną mocną goryczką, zrównoważony. Piękny zapach niepasteryzowanego piwa. Pienistość i wysycenie bez zarzutu.

[krogo]

Dzięki za informację. Do tej pory wykorzystywałem (z dolnych) tylko S-23 i w zasadzie piwa były w porządku (pod warunkiem, że nie przechmieliłem no i że temperatura brzeczki była utrzymywana we właściwym zakresie). Na podstawie Twoich wcześniejszych wypowiedzi nabyłem Wyeast Budvar Lager i właśnie trwa burzliwa pierwszego piwa na tych drożdżach. Nawiasem mówiąc zasyp i chmielenie wzorowane na Twojej recepturze "Zdrój" ze strony BA. Zmniejszyłem tylko ilość chmielu bo za pierwszym razem wyszło ściekle gorzkie (IBU policzyłem niestety dopiero po fakcie i wyszło mi ponad 80 ).

[mapajak]

(...)
Nawiasem mówiąc zasyp i chmielenie wzorowane na Twojej recepturze "Zdrój" ze strony BA. Zmniejszyłem tylko ilość chmielu bo za pierwszym razem wyszło ściekle gorzkie (IBU policzyłem niestety dopiero po fakcie i wyszło mi ponad 80 ).

Masz rację, wtedy gdy pisałem tamtą recepturę używałem chmielu w szyszkach i woreczków do chmielenia, które znacznie odniżają stopień wykorzystania chmielu. Obecnie używam granulat i sypię bezpośrednio do kotła i w związku z tym stosuję dużo mniejsze dawki.

[jkocurek]

...woreczków do chmielenia, które znacznie odniżają stopień wykorzystania chmielu.

IMO wystarczy w trakcie gotowania co jakiś czas wycisnąć zawartość woreczków i wykorzystanie chmielu nie powinno znacząco odbiegać od swobodnie pływających w brzeczce szyszek.