Dębickie lagery

[kopyr]

Masz rację, wtedy gdy pisałem tamtą recepturę używałem chmielu w szyszkach i woreczków do chmielenia, które znacznie odniżają stopień wykorzystania chmielu. Obecnie używam granulat i sypię bezpośrednio do kotła i w związku z tym stosuję dużo mniejsze dawki.

A właśnie. Mam ten sam problem. Mi z kolei Pils wg Twego przepisu wyszedł mocno goryczkowy, jedyne co go ratuje, że chmiel był już zwietrzały. Ale Pils z zestawu BA to jest tak nachmielony, że język kołkiem staje.

Jaką korektę proponujesz przyjąć, na granulat sypany do brzeczki? 20% mniej będzie ok?

[mapajak]

Jaką korektę proponujesz przyjąć, na granulat sypany do brzeczki? 20% mniej będzie ok?

20 g granulatu marynki wsypane do kotła przty 12 Blg daje już niezłą goryczkę - warka nr 15.
30 g przy 10 Blg (warka nr 13) - goryczka bardzo silna, choć jeszcze na akceptowalnym poziomie.

[mapajak]

Warka nr 18 - Jasne Pełne 10 Blg

JASNE PEŁNE 10 Blg

Właśnie się gotuje.
Nieco łagodniesze, ze zmiejszoną dawką goryczki.

słody (3,0 kg):
pilźnieński .................................. 2,7 kg
monachijski ................................ 0,3 kg
zakwaszający .............................. 0,03 kg

zacieranie 66 C - 15 min
70 C - 45 min

chmiele:
(90 min) marynka .................................. 20 g

drożdże: WYEAST Budwar Lager

[Wielki_B]

A właśnie. Mam ten sam problem. Mi z kolei Pils wg Twego przepisu wyszedł mocno goryczkowy, jedyne co go ratuje, że chmiel był już zwietrzały. Ale Pils z zestawu BA to jest tak nachmielony, że język kołkiem staje.

Gdybym robił pilsa z zestawu BA, to chmielu wystarczyłoby mi na 2 warki. Ostatnimi laty chmiel jest bardzo goryczkowy. Nawet przy lubelskim (stosowanym dla goryczki) trzeba uważać.
W swoich warkach marynki (w granulacie) daję 10 g. Drugie tyle daję lubelskiego. Stałem się oszczędny

[mapajak]

Warka nr 18 - Porter 22 Blg

Do uwarzenia jutro.

PORTER 22 Blg

słody (5,0 kg):
pilźnieński ......................................... 2,2 kg
monachijski ....................................... 2,0 kg
caramunich ....................................... 0,5 kg
caraaroma .......................................... 0,2 kg
Carafa Specjal .................................. 0,1 kg
pszenica prażona ............................... 0,1 kg
ekstrakt jasny ..................................... 1,8 kg

zacieranie 64 C - 15 min
72 C - 45 min

chmiele:
(90 min) marynka (g) ............................ 30 g
(30 min) żatecki (sz) ..............................20 g

drożdże: WYEAST Budvar Lager

[mapajak]

Warka nr 17 - Jasne Pełne 10 Blg

fermentacja główna - 10 dni w temp. 10 st. C.
fermentacja cicha - 16 dni w 10 st. C
odfermentowało do 3 st. Blg i tak jak wszystkie poprzednie robione na drożdżach Budvar Lager jest bardzo smaczne.
Drożdże WYEAST Budvar Lager na stałe zadomowią się w moim browarze.

[jacer]

fermentacja główna - 10 dni w temp. 10 st. C.
fermentacja cicha - 16 dni w 10 st. C

Zazdrość mnie zżera.

[mapajak]

warka nr 16 - Koźlak majowy 16 Blg

Fermentacja główna 22 dni w temp. 10 st. C.
Fermentacja cicha 20 dni w temp 8 st. C.
Odfermentowało do 5 Blg. Bardzo smaczne, mocno słodowe, jasne piwo.

[mapajak]

warka nr 16 - Koźlak majowy 16 Blg

Fermentacja główna 22 dni w temp. 10 st. C.
Fermentacja cicha 20 dni w temp 8 st. C.
Odfermentowało do 5 Blg. Bardzo smaczne, mocno słodowe, jasne piwo.

[mapajak]

warka nr 20 - PILS 12 Blg

Do uwarzenia dziś.
Kopia warki nr 15, ale tym razem bez dekokcji, dla późniejszego porównania.

PILS 12 Blg

Słody (3,5 kg):
pilźnieński 3,2 kg
monachijski 0,3 kg
zakwaszający 0,03 kg

zacieranie - 64 st. C - 10 min
72 st. C - 50 min

chmielenie:
90 min marynka 20 g granulat
30 min żatecki 10 g szyszka
5 min żatecki 10 g szyszka

drożdże: WYEAST Budvar Lager

[Wesoly]

Dzisiaj wszyscy warzą
Ja mam w planach pilsa na Wyeast 2001 Urquell Lager
Zasyp na 105l, gęstość 12,5-13,0 Blg.
Pilsneński 18,0kg
Carapils 3,0kg
Zakwaszający 0,5-1kg (do ph 5,4)

Zacieranie dekokcyjne, pojedyncze.
Gotowanie 90'
Chmielenie
60' 150g szyszka Marynka 2007
30' 50g szyszka Żatecki
5' 150g szyszka Żatecki.

[mapajak]

warka nr 18 - Jasne Pełne 10 Blg

Fermentacja główna - 20 dni w temp. 8 st. C.
Fermentacja cicha - 19 dni w temp. 8 st. C.
Odfermentowalo do 3 Blg.
Po nieco wydłuzonej, ze względu na natłok spraw zawodowych, fermentacji piwo jest w zasadzie gotowe do spożycia. Sporo go dzis wypiłem podczas rozlewania.

[mapajak]

warka nr 21 - Koźlak 16 Blg

Po dłuższej przerwie do uwarzenia dziś wieczorem.

KOŹLAK 16 Blg

słody (5,0 kg):
pilźnieński ......................................... 2,0 kg
monachijski ....................................... 2,0 kg
Carapils ............................................ 0,5 kg
Caramunisch .................................... 0,3 kg
Caraaroma ........................................ 0,2 kg


zacieranie 64 C - 15 min
72 C - 45 min

chmiele:
(90 min) marynka (g)............................ 30 g
(60 min) żatecki (sz) ............................. 20 g

drożdże: WYEAST Budvar Lager

[mapajak]

warka nr. 22 - Jasne Pełne 10 Blg

Do uwarzenia dziś.
Koleje Jasne Pełne - tym razem coś pośredniego pomiędzy warkami 17 a 18.

słody (3,0 kg):
pilźnieński .................................. 2,7 kg
monachijski ................................ 0,3 kg
zakwaszający .............................. 0,03 kg

zacieranie 66 C - 15 min
70 C - 45 min

chmiele:
(90 min) marynka .................................. 25 g

drożdże: WYEAST Budwar Lager

[mapajak]

warka nr 19 - Porter 22 Blg

Fermentacja główna - 20 dni w temp. 9 st. C
Fermentacja cicha - 40 dni w temp. 8-10 st. C
Odfermantowało do 6 Blg.