Dębickie lagery

[jkocurek]

Dziś zabutelkowane. Odfermentowało do 4 Blg. Jest bardzo smaczne - i jak zwykle przy butelkowaniu - sporo go dziś wypiłem.

Płytko odfermentowało. Dodałeś coś do referementacji?

[mapajak]

Płytko odfermentowało. Dodałeś coś do referementacji?

80 g cukru na 20 l. Niby niewiele, ale chyba i tak za dużo.
Zmierzyłem stężenie piwa z poprzedniego sezonu, równiez butelkowanego przy 4 Blg. W butelce zeszło do 2 Blg. Jest przegazowane.
Nastepne piwo zabutelkuję bez dodatku lub tylko z minimalnym dodatkiem 40-50 g na 20 l piwa.

[jkocurek]

80 g cukru na 20 l. butelkowanego przy 4 Blg. W butelce zeszło do 2 Blg. Jest przegazowane.

Proste obliczenie: jeżeli gęstość schodzi 4° do 2°Blg to z każdego litra odfermentowuje Ci prawie 20g cukrów. Przy "standardowej" 20l warce daje to 400g!, czyli to jest tak jakbyś do w pełni odfermentowanych 20l piwa dodał 400g glukozy!
Ostatnio się zastanawiałem czy podczas zlewania na cichą nie wziąć powiedzmy 100ml piwa i nie przenieść do domu. W wyższej temp. drożdże szybciej zjedzą cukry i będzie wiadomo jak głęboko piwo zostanie ostatecznie odfermentowane. Mając tę wiedzę można po osiągnięciu odpowiedniej gęstości przez piwo butelkować je bez dodatków.

[huanghua]

Z tym, że w wyższej temp. drożdże moga wykorzystać to źródło węgla na przyrost biomasy i wtedy wynik nie bedzie miarodajny.

[jkocurek]

Z tym, że w wyższej temp. drożdże moga wykorzystać to źródło węgla na przyrost biomasy i wtedy wynik nie bedzie miarodajny.

Brak mi tu niestety wiedzy, wydawało mi się, że proporcja wykorzystania węgla z cukrów na przyrost biomasy i produkcję CO2 w warunkach beztlenowych jest mniej więcej niezależna od temperatury.

[huanghua]

Brak mi tu niestety wiedzy, wydawało mi się, że proporcja wykorzystania węgla z cukrów na przyrost biomasy i produkcję CO2 w warunkach beztlenowych jest mniej więcej niezależna od temperatury.

Tylko jak zapewnić te warunki beztlenowe w domu? Ja w zasadzie Twoją metody bym spróbował, moga być ciekawe wyniki.

[jkocurek]

Tylko jak zapewnić te warunki beztlenowe w domu? Ja w zasadzie Twoją metody bym spróbował, moga być ciekawe wyniki.

Nie no to jest akurat proste. Jakaś mała butelka i korek z bełkotką. Napełnić to w chłodnym miejscu. Jak się przeniesie do ciepłego to CO2 wydzielone z piwa powinno wypchnąć powietrze. Buteleczka powinna być IMO wypełniona w co najmniej w 3/4tych.

[coder]

FFT - fast fermentation test

Za dużo kombinujecie; poprawnie robi się to tak: zostawia się trochę brzeczki nastawnej; ok. 200 ml i zadaje odrobiną drożdży pozostałych ze startera. Trzyma się to w cieple, wstrząsając od czasu do czasu i po paru dniach wiemy, jaki jest limit odfermentowania dla danego piwa.

EDIT: jeszcze link:

http://braukaiser.com/wiki/index.php?title=Fast_Ferment_Test

[jkocurek]

Za dużo kombinujecie; poprawnie robi się to tak: zostawia się trochę brzeczki nastawnej; ok. 200 ml i zadaje odrobiną drożdży pozostałych ze startera. Trzyma się to w cieple, wstrząsając od czasu do czasu i po paru dniach wiemy, jaki jest limit odfermentowania dla danego piwa.

EDIT: jeszcze link:
http://braukaiser.com/wiki/index.php...t_Ferment_Test

Wszelki duch.... Coder
Słusznie prawisz, ale jak już się tego nie zrobiło na początku to można chyba wziąć trochę w trakcie przelewania na cichą. Np. resztkę z dna fermentora

[huanghua]

Ma rację ten coder jeden...

[mapajak]

Warka nr 3/2008 - Pils 12 Blg

Uwarzone dziś:

słody (3,5 kg):
pilźnieński ......................................... 3,0 kg
monachijski ....................................... 0,3 kg
Carapils ............................................ 0,2 kg

zacieranie 64 C - 15 min
72 C - 45 min.


chmiele:
(90 min) lubelski ............................ 40 g
(30 min) lubelski ............................ 5 g
(0 min) lubelski .............................. 5 g


Drożdże - WYEAST Bohemian Lager

[mapajak]

Warka nr 4/2008 - Porter 22 Blg

Natchniony przez Marusię, również i ja dziś uwarzyłem portera.

słody (5,0 kg):
pilźnieński ......................................... 2,3 kg
monachijski ....................................... 2,0 kg
caramunich ....................................... 0,5 kg
caraaroma .......................................... 0,2 kg
Carafa Specjal .................................. 0,2 kg
ekstrakt jasny ..................................... 1,8 kg

zacieranie 64 C - 15 min
72 C - 45 min

chmiele:
(90 min) marynka ........................... 30 g
(30 min) lubelsk ..............................20 g

drożdże: WYEAST Bohemian Lager
__________________

[mapajak]

Warka nr 5/2008 - Pils 12 Blg

Uwarzone dziś, niemal kopia warki nr 3 - zwiększona tylko ilość chmielu goryczkowego do 50 g.

słody (3,5 kg):
pilźnieński ......................................... 3,0 kg
monachijski ....................................... 0,3 kg
Carapils ............................................ 0,2 kg

zacieranie 64 C - 15 min
72 C - 45 min.


chmiele:
(90 min) lubelski ............................ 50 g
(15 min) lubelski ............................ 5 g
(0 min) lubelski .............................. 5 g


Drożdże - WYEAST Bohemian Lager

[mapajak]

Warka nr 2/2009 - Archaiczne 13 Blg

Dziś rozlane. Eksperymentalnie bez dodatku surowca refermentacyjnego. Odfermentowało do 4 Blg.

[kolomar]

Dość płytko odfermentowało, ale nie lepiej było eksperymentalnie tylko parę flaszek zabutelkować bez dodatku surowca do refermentacji? Tym bardziej, że to dość ciekawe piwo jest (jeżeli jest to przepis z książki "Znakomite piwa...").