F&A Home Brewery

[fidoangel]

Powstała też kolejna wariacja na temat pszenicznego:
#28
Skład:
2kg pszeniczny
1kg pils
1kg monach
0,3 kg karmel jasny
1 łyżka stołowa karmel ciemny

Zacieranie:
62*C 15'
72*C-62*C-2,5h(bo se na wieś pojechałem)

Nachmielimy:
10 gram 10%AA na 1h
Zadamy gęstwą 3068 z #27

Oczywista ta warka to #29

A dziś do butelek poszło po 21 litrów #27 oraz #28 . Każde z 15 łyżeczkami cukru w formie płynnej .

[fidoangel]

21 litrów #29 już w butelkach z dodatkiem 18 czubatych łyżeczek cukru.Zeszło do 4,5 blg i zapowiada się całkiem nieżle .Co dziwne mimo drożdży 3068 zupełnie brak charakteru pszeniczniaka.
Może się wyrodziły? Raczej niemożliwe.To 3 warka na nich a brana była gęstwa po cichej.Raczej zasługa długiej (jak na pszenicę) "cichej".

[hasintus]

21 litrów #29 Co dziwne mimo drożdży 3068 zupełnie brak charakteru pszeniczniaka.
Może się wyrodziły? Raczej niemożliwe.To 3 warka na nich a brana była gęstwa po cichej.Raczej zasługa długiej (jak na pszenicę) "cichej".

Pewnie po jakimś miesiącu leżakowania pszeniczny charakter objawi się z powrotem. U mnie po 2 tygodniach piwo 100% pszeniczne na 3068 też nutki smakowe jeszcze niewyraźne. Ale myślę że, z czasem się wyostrzą.

[Wielki_B]

Moim skromnym zdaniem, w piwach typu hefe-weizen nutki smakowe są nierozłącznie związane z nutkami zapachowymi, bez których (zapachu) nie ma smaku właściwego dla tych piw.
Z moich doświadczeń wynika, że jeśli takie piwo nie ma odpowiedniego aromatu już podczas butelkowania, to nie ma szans na to, że pojawi się on później.

[fidoangel]

Dziś mija dokładnie rok od rozpoczęcia działalności naszego browaru więc zrobimy piwo podobne do pierwszego czyli lekkie pszeniczne:

#30 "Pszeniczna mgiełka 2"

2 kg pszenicznego
2 kg pilsa
0,3kg carahella

45*- 15' tylko pszenica i karmelowy
62*- 30' wszystkie słody
72*- 30'

chmiel 15gram 10%AA na godzinę

zadamy 3068 z #29 z 15 05 2007 co stały w lodówce

[mark33]

Dziś mija dokładnie rok od rozpoczęcia działalności naszego browaru więc zrobimy piwo podobne do pierwszego czyli lekkie pszeniczne:

#30 "Pszeniczna mgiełka 2"

2 kg pszenicznego
2 kg pilsa
0,3kg carahella

45*- 15' tylko pszenica i karmelowy
62*- 30' wszystkie słody
72*- 30'

chmiel 15gram 10%AA na godzinę

zadamy 3068 z #29 z 15 05 2007 co stały w lodówce

Jest problem z tymi drożdżami zrobiły się z nich zwykłe górniaki , jak masz możliwość daj inny szczep. Potwierdzone u mnie i u Alchemycha.

[fidoangel]

Jest problem z tymi drożdżami zrobiły się z nich zwykłe górniaki , jak masz możliwość daj inny szczep. Potwierdzone u mnie i u Alchemycha.

Coś mi one też były podejrzane,co opisałem we wcześniejszych postach.
Zadamy BPartnerami suchymi do pszenicznych.

[mark33]

Coś mi one też były podejrzane,co opisałem we wcześniejszych postach.
Zadamy BPartnerami suchymi do pszenicznych.

Ja je sprawdziłem na zwykłym piwie więc nie było zdziwienia , u Alchemycha pszenica wyszła jak zwykłe piwo .

[fidoangel]

A u mnie #27 wyszło "jabłuszkowe" .Bardzo smaczne,ożeżwiające a banany tylko bardzo głęboko jeśli przy przełykaniu zatka się nos(tak jak nas Sensor uczył.Ciekawe co u Khama , Staśka i Banaszka wyszło na tych drożdżach?

[fidoangel]

W sobotę #30 po dwóch tygodniach w fermentorze (bez cichej) wylądowało w 1,5 litrowych petach i dla równowagi etycznej w 4 pięknych butelkach z krachlami.
Z 11blg zeszło do 3,5 a po dodaniu 18 łyżeczek cukru (na 21l piwa) miało ok 4 blg.
Ciekawostką jest to,że pod koniec pierwszego tygodnia stało w temperaturze 32*C przez kilka dni.Na razie nie widać negatywnych skutków smakowo-zapachowych.

[fidoangel]

Ciekawostką jest to,że pod koniec pierwszego tygodnia stało w temperaturze 32*C przez kilka dni.Na razie nie widać negatywnych skutków smakowo-zapachowych.

Zgodnie z tradycją naszego browaru pszenica po tygodniu we flaszkach jest uznawana za spożywczą .
Wyczuwalny lekki "apteczny" zapach i smak. To samo miałem z #12 ale tam był dominujący.
Po roku w butelkach jest ciągle wyczuwalny - warzyłem w podobnych warunkach.

Ciekawe czy to temperatura fermentacji czy te drożdże (BP suche) mają takie skłonności?.

[coder]

Wyczuwalny lekki "apteczny" zapach i smak. To samo miałem z #12 ale tam był dominujący.
Po roku w butelkach jest ciągle wyczuwalny - warzyłem w podobnych warunkach.
Ciekawe czy to temperatura fermentacji czy te drożdże (BP suche) mają takie skłonności?.

Mam coś w tym stylu w Witbierze - na szczęscie w miarę dojrzewania ustępuje. Chętnie bym zwalił na temperaturę leżakowania, ale też możliwe ze to jakaś fenolowa infekcja, bo z drożdżami się obchodziłem niemiłosiernie...

[fidoangel]

#31 "Coś lekkiego do picia "

Zasyp:
3kg pils
1kg monach
0,15 karmel jasny Strzegom
garść płatków "no name" ze słoiczka w kredensie (coś ostatnio problemy z ładną pianą mam więc zobaczymy co to da)

Zatrzemy:
30'/30'

Nachmielimy:
20gr w 0'/60'
10gr w 60'/60

Zadamy gęstwą pszeniczną z warki poprzedniej
Ale się opieprzamy - powrót do korzeni ?!

[fidoangel]

Dzisiaj # 32 "Stout"

Zasyp:
4 kg.......pils
0,5 kg....płatki jęczmienne błyskawiczne "Lubella"
0.150 kg..barwiący strzegomski

Zacieranie:
45'- 62*c (tu już próba jodowa była negatywna !!?)
30' -72*c
10' podjazd do 78*c

Chmielenie:
3razy7 gram(10%aa)w 0/30/45' z 60'
na początku chmielenia dodany barwiący ześrutowany na mąkę

Zadamy według rankingu e-prezesa T-58

#31 dodaliśmy 2 łyżeczki rozpuszczonej żelatyny,jutro zabutelkujemy a dziś na noc wstawimy do wanny z wodą, żeby żelatyna stężała.

[fidoangel]

22l #31 już w butelkach z dodatkiem 15 łyżeczek cukru.
Z 11blg zjechało do 3blg ale zadałem drożdżami Brau-Partner "Aktiv-Trocken-Bierhefe"
Po fermentacji piwo ładne ,średnio klarowne ,drożdżyki na dnie mało zbite.
Nie jestem zadowolony z klarowania żelatyną i nie będę go więcej stosował.
Zobaczymy jak żelatyna wpłynie na smak i trwałość piwa!?