Mikrobrowar Coder

[Maidenowiec]

Na razie worek poszedł na półkę, poczekam na doświadczenia innych; a może uszyję sobie duży i gęsty i spróbuję ponownie.

Prawdę powiedziawszy nie miałem tego worka w rękach, więc i nie porównywałem go z innym obecnym na polskim rynku workiem zaciernym, ale jestem ciekawy jak zamierzasz zrobić worek o bardziej gęstym splocie. Z tego co wnioskuję ze zdjęć to już jest wybitnie gęsty a i ma dwie warstwy materiału, więc trochę mnie dziwi fakt obecności mączki. Drugi worek ma zupełnie inny splot i nikt na mączkę nie narzekał. Może kwestia tego jak ześrutowałeś słód?

[fellix-f1]

Prawdę powiedziawszy nie miałem tego worka w rękach, więc i nie porównywałem go z innym obecnym na polskim rynku workiem zaciernym, ale jestem ciekawy jak zamierzasz zrobić worek o bardziej gęstym splocie. Z tego co wnioskuję ze zdjęć to już jest wybitnie gęsty a i ma dwie warstwy materiału, więc trochę mnie dziwi fakt obecności mączki. Drugi worek ma zupełnie inny splot i nikt na mączkę nie narzekał. Może kwestia tego jak ześrutowałeś słód?

Dobry filtrator nie przepuści mąki, tak więc grubość śruty nie powinna w tym wypadku mieć znaczenia.
Może nie każdy worek, musi byc workiem zaciernym.

[mark33]

Wine-Kit RIOJA rozlany do butelek, klarowanie wydłużyło się do 3 tygodni (ferie), ale to mu akutat nie zaszkodzi, bo drożdże już zabite. Wyszło 29 butelek winówek, czyli ok. 5,5 zł za butelkę wina. Jakość oceniałbym na wino stołowe supermarketowe ~20 zł. Jak poleżakuje parę miesięcy, to może awansuje. I tak przebitka cenowa lepsza niż na piwie - inna akcyza?

Ty lepiej nie kuś bo balon 20 litrowy stoi i czeka

[coder]

Ty lepiej nie kuś bo balon 20 litrowy stoi i czeka

Polecam jak najbardziej, to drugi wine-kit który robię, prosty sposób na dość tanie i niezłe wino. Ale 'warka' z wine kita ma 22.5 L No, możesz zrobić trochę mocniejsze...

[coder]

Dobry filtrator nie przepuści mąki.

Namąciliście mi już z w głowie tą mąką. Śruta była z Browamatora, ale drobnicy było sporo bo z dna worka. Filtrat wyglądał mętnie, jak pierwszy litr brzeczki przedniej, taki, który należy zwrócic do filtracji. Może mąka przeszła przez zapięcie? W końcu to zwykłe zatrzaski.

[coder]

Warka #12 - Słodka Curacao

Czekałem na tą warkę z niecierpliwością, zawsze mi czegoś brakowało, bo listę składników ma na 1/2 metra. Wreszcie mam wszystko. Dziś z wrażenia obudziłem sie o 5:00, dzięki czemu już w południe wylądowała w chłodzeniu.

Teraz przepis: (z książki 'Znakomite piwa')
słody:

pils - 1.2
pale - 1
monach 2.1
melan - 0.35
carared - 0.35

Marynka gran. 25
Lubelski gran - 20
skórka pomar. - 20g
laktoza 250 g
cukier kandyz. biały - 300 g
mech irlandzki - łyżeczka

W stosunku do oryginału mam mniej pale - powinno być 1.1, ale miałem tylko kilo, 0.1 dodałem w pilsnenskim. Marynka w przepisie jest szyszka, ale miałem granulat, za to z mniejszą ilością alfakwasów, więc wyjdzie na to samo.

Zacieranie:
miało być: 70-73* - 45'
Kranówkę uprzednio przegotowałem dla zmiękczenia. Pomny uwag hasintusa zlałem wodę i umyłem garnek z osadu - faktycznie, woda po umyciu była mleczna, czyli to gotowanie cos jednak wytrąca!
10L wody rozgrzałem do 76*, dosypałem słody. Dla ustalenia temperatury dolałem 4-5L wrzątku - radzę mieć garnek wrzątku pod ręką, ciężko ustalić temp. w takim gęstym zacierze. Przekonuję się, że 1:3 to najniższa rozsądna gęstość.
W 45' próba jodowa pozytywna
w 60' negatywna
Podgrzewam do 76* i fiiltruję
Wysładzam 20L wrzątku. Z początku leci swietnie, nie nadążam gotować wody. Potem się przytyka. Przypomniałem sobie piramidę mebli, jaką stosuje marek33 dla wydłużenia drogi filtratu. Nie mam z czego takiej ustawić, ale przestawię garnek choć z krzesła na pralkę. Róznica kolosalna! Z ciurkającego 1 litra na 3 minuty zrobiła się Niagara 4 L na minutę. Niesamowite mam ssanie w tej rurze, no teraz to się nie boję żadnej filtracji. Szkoda tylko, że tak późno na to wpadłem.
Co do tego wysładzania wrzątkiem: dla pewności, czy nie wypłukuje skrobii robię próbę jodową na wodzie wysłodkowej. Lekko pozytywna. OOps, chyba wrócę do wysładzania 80*. Ale tez wtedy zrobię test, może ta skrobia to ze źle przefiltrowanych drobinek młóta .

Do chmielenia poszło ok. 22-23 L brzeczki 12-13 Blg, zostało mi jeszcze 2-3L 3Blg, ale już chyba jej nie doleję.

Chmielenie 60'
Cała marynka od początku
Lubelski 10'
cukier, laktoza, mech - 5' (nie za krótko? czy zdąży się zdezynfekować...)

W książce jest malutka niedoróbka - nie napisano, kiedy wrzucać skórkę curasao, łatwo się domyśliłem, że razem z lubelskim.

Teraz się chłodzi w śniegu, może to mniej efektywne niż w wannie, ale mniej kłopotliwe.

Tylko starter (gęstwa 2 miesięczna z warki 6) TGH jakoś nie chce od 3 godzin zaskoczyć... Ale jestem dobrej mysli, u arsena te drożdże ładnie zastartowały...

Wydajność już mogę obliczyć w sposób przybliżony, ze względu na dodatek cukru. Ostatni pomiar sprzed wrzucenia cukru to ~22L ~12.5 Blg, czyli 57.8%. Słabo.

[jacer]

sniegu? a gdzie ten śnieg? 10st na polu i piękne słonce

[coder]

sniegu? a gdzie ten śnieg? 10st na polu i piękne słonce

Zbierałem łopatą po całym ogródku

[hasintus]

sniegu? a gdzie ten śnieg? 10st na polu i piękne słonce

To właśnie ta różnica że, "na polu" było dzisiaj 10 st, a "na dworze" -2

[jacer]

To właśnie ta różnica że, "na polu" było dzisiaj 10 st, a "na dworze" -2

trza se dwór ogrzewać heheh

[coder]

#12 - c.d.

Tylko starter (gęstwa 2 miesięczna z warki 6) TGH jakoś nie chce od 3 godzin zaskoczyć... Ale jestem dobrej mysli, u arsena te drożdże ładnie zastartowały...

Jak się człowiek zanadto stara, to zawsze coś nie wyjdzie - to taki wariant prawa Murphyego. Tym razem dały mi popalić drożdże, te THG startują ze 20 godzin, musiałem schłodzoną brzeczkę zostawić na noc. Zacząłem lekko panikować i przygotowałem kilka starterów - z gęstwy z burzliwej, z cichej, z brzeczką cienką i gęstą, glukozą, proszkiem ekstraktowym.... Rano tylko ten starter z cichej wyglądał przyzwoicie i on trafił do fermentora, piany na razie nie ma.
Brzeczka mi się wychłodziła na dworze do 13*, musiałem ją podgrzać odbierając litr i gotując go do wrzenia. Przedtem napowietrzyłem - zimna lepiej łapie tlen.

[Wielki_B]

Wysładzam 20L wrzątku. (...)
Co do tego wysładzania wrzątkiem: dla pewności, czy nie wypłukuje skrobii robię próbę jodową na wodzie wysłodkowej. Lekko pozytywna. OOps, chyba wrócę do wysładzania 80*. Ale tez wtedy zrobię test, może ta skrobia to ze źle przefiltrowanych drobinek młóta.

Nie wysładzaj wrzątkiem. Przegrzanie śruty powyżej 80 st. C może spowodować dodatkową ekstrakcję skrobi, która w niższej temperaturze nie była osiągalna. Tak stało się w Twoim przypadku.
Problem polega na tym, że skrobia ta pozostała w brzeczce nastawnej (nie było juz enzymów, które przerobiłyby ją na cukry). Piwo może wykazywać trwałe zmętnienie.

W książce jest malutka niedoróbka - nie napisano, kiedy wrzucać skórkę curasao, łatwo się domyśliłem, że razem z lubelskim.

Ta niedoróbka jest moją winą, ale dobrze się domyśliłeś

A tak w ogóle, to lepiej cukier kandyzowany biały wsypać do cukierniczki, a ten zwykły do piwa.

Jeśli chodzi o drożdże THG, to zdecydowanie polecam jak najświeższe (zresztą jak każde), najlepiej prosto z saszetki. A jeśli gęstwa, to nie starsza niz tydzień w lodówce.
Jeśli musiałbym już zastosować gestwę 2-miesięczną, to poddałbym ja kuracji odmładzającej - mini warka w słoiku, następnie oddzielenie zdrowych od obumarłych.

Brzeczka mi się wychłodziła na dworze do 13*, musiałem ją podgrzać odbierając litr i gotując go do wrzenia. Przedtem napowietrzyłem - zimna lepiej łapie tlen.

... który uleciał wraz z gotowaniem...

[coder]

Nie wysładzaj wrzątkiem. Przegrzanie śruty powyżej 80 st. C może spowodować dodatkową ekstrakcję skrobi

Tak sobie pozwalałem odkąd kupiłem termometr z sondą, kładłem ja na młóto i obserwowałem, co się dzieje, jak leję wrzątek - temperatura trzymała się bezpiecznych regionów 70-80; mogło zajść coś czego nie obejmuję umysłem - lokalne przegrzania?

... który uleciał wraz z gotowaniem...

oczywiście napowietrzałem to co zostało w fermentorze, przegotowałem tylko litr, który potem dolałem dla podgrzania zawartości fermentora.

A drożdże faktycznie są delikatniejsze niż sądziłem, naczytałem się postów typu 'a mnie to ruszyły po 6 miesiącach' i trochę je zlekceważyłem. Od przyszłego sezonu zacznę mrozić, teraz już mam gęstwy i na nich dojadę do kwietnia.

Jeszcze dla kroniki: Słodkiej Curasao wyszło 20L 15 Blg, drożdże zadane w 19* i w takiej temperaturze będzie fermentacja. Brzeczkę nastawną dekantowałem - został litr osadów, chyba ten mech irlandzki tyle wytącił. Trochę szkoda tego litra, muszę sklecić jakiś gęsty filtr do tego...

[fidoangel]

Brzeczkę nastawną dekantowałem - został litr osadów, chyba ten mech irlandzki tyle wytącił. Trochę szkoda tego litra, muszę sklecić jakiś gęsty filtr do tego...

A nie szkoda Twojego czasu i sił na odzyskiwanie 1/2 litra piwa?
U mnie po chmieleniu zostaje na dnie chmiel (granulat) który sypię bezpośrednio do gara i wytrącone białka-też ok 1 litr.Zlewam jako tako znad osadów po wystudzeniu i zadaję drożdżami.Po burzliwej wszystko grzecznie leży na dnie.Ot i wsio.
Tylko nie można przedłużać zbytnio cichej bo może zacząć kisnąć!!!

[coder]

A nie szkoda Twojego czasu i sił na odzyskiwanie 1/2 litra piwa?

Już taki skąpiec jestem
Niestety, małe te nasze warki, stanowczo za dużo piwa zostaje w osadach. Popratrz na to z drugiej strony: cały proces od zatarcia do rozlewu zajmuje z 10 roboczogodzin czyli 1 godzina pracy na 2 litry piwa; 1litr = 1/2 roboczogodziny, i tego mi szkoda.

Na przyszły sezon zgromadzę sprzęt na robienie warek 40 Litrowych, to jest optymalne rozwiązanie problemu.