Mikrobrowar Coder

[jkocurek]

W warce #24 aromaty sa dużo słabsze, kwasków nie ma i chyba trochę za gorzka. Ale jeszcze dojrzewa, dajmy jej szansę.

Przerwa ferulikowa w zbyt niskiej temperaturze to i goździków mało. W jakiej temperaturze fermentowałeś?

[coder]

Przerwa ferulikowa w zbyt niskiej temperaturze to i goździków mało. W jakiej temperaturze fermentowałeś?

W przepisie stało 42*. myślisz, że lepiej dać więcej?
Co do temperatury fermentacji trudno mi się wypowiedzieć, większość fermentacji poszła w pierwszą noc, nie wiem ile mogło być. Chyba koło 21*. Przydał by się, jak widzę, automatyczny rejestrator temperatury, ktoś taki miał na forum...
Ale o brak aromatów najbardziej bym podejrzewał słaby starter - to pierwsza warka po otworzeniu saszetki. Zresztą poczekajmy z tydzień, może aromaty "się wydobędą".

[coder]

Inny sposób to rozpuścić na ciepło cukier w ok. 0,5 litra młodego piwa i po całkowitym rozpuszczeniu dodaję do całości.

Ja rozpuszczam w 1/3 szklanki wody, może z tym piwem to lepszy pomysł, więdej rozpuszczalnika - równiej się rozejdzie. To piwo to po przegotowaniu jeszcze chłodzisz?

Apropos pomiaru Blg - ja uzywam odkażonego cylindra i balingomierza, więc po pomiarze zawracam zawartość z powrotem.

Ja podobnie, ale jakoś nie wierzę w skuteczną dezynfekcję tej plastikowej menzurki, więc kapsluję to do osobnej buteleczki po tymbarku, na próbkę nagazowania.

weizen, robiąc ściśle wg przepisu, dostałem 4 - 4,5 Blg. Ale się tym nie martwię, bo gdyby mi chodziło o alkohol, to lepszy jest bimber. Myślę, że zacierasz w niskich temperaturach i naalfa-amylazy juz nieiwiele skrobi zostaje.

Nie bardzo, zacieram pół na pół. Zobaczę jak sfermentuje Weizenbocka, jego zacierałem maksymalnie na słodko. W każdym razie już zamówiłem inne drożdże (Bavarian Wheat), bo też denerwuje mnie takie wysokie odfermentowanie.

[coder]

No tak mi jakoś dziwnie sie wydawał dunkelweizenowy ten przepis.

Ale w stylu spokojnie się zmieszczę, może tylko powinienem był sypnąć troszkę melanoidynowego, albo zrobić dekokcję. Ale konkursowe to piwo nie będzie, ociepliło się i fermentowało w 22-23*

Na następną chciałbym zrobić coś w stylu Aventinusa - najbardziej chyba znanego Weizenbocka. W książce Clonebrews mam przepis, dość prymitywny:

Na 18.9L

3.9 kg pszenicznego
2.3 kg Belgian pale
0.45+0.23 kg monachijski
113 g melanoidynowego
28g czekoladowy

zacierać 90' w 65,5*

chmielenie: 10g Hersbuecker na 60'
mech irlandzki

drożdże: Wyeast 3333 lub 3056 (German/Bavarian wheat)

[jkocurek]

W przepisie stało 42*. myślisz, że lepiej dać więcej?
Co do temperatury fermentacji trudno mi się wypowiedzieć, większość fermentacji poszła w pierwszą noc, nie wiem ile mogło być. Chyba koło 21*. Przydał by się, jak widzę, automatyczny rejestrator temperatury, ktoś taki miał na forum...
Ale o brak aromatów najbardziej bym podejrzewał słaby starter - to pierwsza warka po otworzeniu saszetki. Zresztą poczekajmy z tydzień, może aromaty "się wydobędą".

Z tego co wiem to optymalna temperatura przerwy ferulikowej to 44°C. Ja ponadto zgodnie z sugestią Browarzyciela staram się bardzo powoli podnosić temperaturę od 40°C do 47°C
Temp. fermentacji im wyższa tym więcej goździków. Ale o tym to już kiedyś dyskutowaliśmy.

[coder]

Temp. fermentacji im wyższa tym więcej goździków. Ale o tym to już kiedyś dyskutowaliśmy.

A wiesz, ze mam książkę, gdzie piszą otwartym tekstem, że jest dokładnie odwrotnie. Niska temperatura = dużo goździków, wyższa = więcej bananów/gumy do żucia, bo za ten aromat odpowiedzialne są estry, których więcej wytwarza się w temp.> 20*.

[dori]

A wiesz, ze mam książkę, gdzie piszą otwartym tekstem, że jest dokładnie odwrotnie. Niska temperatura = dużo goździków, wyższa = więcej bananów/gumy do żucia, bo za ten aromat odpowiedzialne są estry, których więcej wytwarza się w temp.> 20*.

mnie też się tak wydaje Im wyższa temperatura tym więcej powstaje estrów

[jkocurek]

mnie też się tak wydaje Im wyższa temperatura tym więcej powstaje estrów

Zgadza sie, ze wysoka temp. sprzyja powstawaniu estrów. Ale to Ty właśnie znalazłaś gdzieś, że sprzyja także wytwarzaniu 4-winylogwajakolu. Pozostaje kwestia proporcji estry-fenole i wpływu na nie zmian temperatury w trakcie poszczególnych etapów fermentacji.

[SlawekT]

Piwa z cukre nie chłodzę, tak ilośc podnosi temeporaturę piwa o mniej niż 1 st., a to nie ma żadnego znaczenia.

[anteks]

Piwa z cukre nie chłodzę, tak ilośc podnosi temeporaturę piwa o mniej niż 1 st., a to nie ma żadnego znaczenia.

że co proszę

[SlawekT]

że co proszę

Sorki - to przez pośpiech (praca), alesmy se przynajmniej po poście nabili!

[Stasiek]

Współczynnik jest funkcją ballingu:
10 Blg - 1,04
12.5 Blg - 1,05
14.5 Blg - 1,06
17 Blg - 1,07

Skąd masz takie dane? Z jakiegoś programu?
Jak bardzo przybliżone będzie przyjęcie wzoru:
Cw_brzeczki=1+0,004*Blg_brzeczki

[coder]

Skąd masz takie dane? Z jakiegoś programu?
Jak bardzo przybliżone będzie przyjęcie wzoru:
Cw_brzeczki=1+0,004*Blg_brzeczki

Zobaczyłem gdzieś na forum i spisałem na karteczce, co znaczą - nie wiem.

Napotkałem na drugą interpretację wydajności, (o której wspominał SlawekT) analizując recepturę z beertools.com. Wydaje się, że oni inaczej rozumieją wydajność - u nas to jest ilośc kg cukru wyciśniętych z kg zasypu. U nich chyba stosunek Blg otrzymanego do Blg maksymalnego, które jest wyliczane na podstawie właściwości słodu. A w swoich recepturach zakładają strasznie marne wydajności - jak pisze 65%, to u nas byłoby koło 50. Można się naciąć.

[Stasiek]

Zobaczyłem gdzieś na forum i spisałem na karteczce, co znaczą - nie wiem.

Ten współczynnik, o ile się nie mylę, to ciężar właściwy brzeczki. Przy liczeniu wydajności trzeba przez to pomnożyć ilość litrów, żeby otrzymać ilość kg. Żeby potem przy dzieleniu przez ilość kg słodu wyszło bez jednostek.
Mam nadzieję, że nie namieszałem.

Napotkałem na drugą interpretację wydajności, (o której wspominał SlawekT) analizując recepturę z beertools.com. Wydaje się, że oni inaczej rozumieją wydajność - u nas to jest ilośc kg cukru wyciśniętych z kg zasypu. U nich chyba stosunek Blg otrzymanego do Blg maksymalnego, które jest wyliczane na podstawie właściwości słodu.

Trochę upierdliwe do wyliczenia gdy warzy się dodatkami np 5 rodzajów słodów.
No i generalnie trzeba by modyfikować wzór przy każdym nowym zakupie słodu. I optymistycznie zakładam, że podczas zakupu otrzymalibyśmy jego właściwości.
To ja już chyba wolę nasz sposób.
Ja miałem we wzorze na wydajność wpisane na stałe cw brzeczki=1,048. Ale chyba wstawię zamiast tego wzor: (1+0,004*Blg_brzeczki). To też przybliżenie, ale trochę bliższe rzeczywistości.

[krogo]

Chyba lepszym przybliżeniem będzie wzór: Cw=260/(260-Blg).
A wydajność to stosunek masy ekstraktu zawartego w brzeczce do masy zasypu. Tak więc wyliczenie: objętość_brzeczki*Blg*Cw/masa_zasypu jest jak najbardziej poprawne.