Mikrobrowar Coder

[DanielJakubowski]

Ale przecież bałtycki jest dolnej fermentacji.. Nic nie rozumiem.

[coder]

Ale przecież bałtycki jest dolnej fermentacji.. Nic nie rozumiem.

Scottish są fermentacji "pośredniej" pracują od 13*, pewnie w niższych temperaturach dają dość czysty profil. A może w USA nie wiedzą, co to porter bałtycki

[coder]

Warka #29 Scottis Lycht - cicha

Warka #29 Scottis Lycht zlana na cichą przy 3.5 Blg po 5 dniach burzliwej, stała w 17*.

Wyeast Scottish Ale po zakończeniu fermentacji opadają na dno tworząc gładką mocno zbitą masę.

[coder]

Warka #30 Belhaven Scottish Ale 90/-

Dziś robimy najcięższy szkocki wyrób - Scoth Ale za 90 szylingów, klona komercyjnego Belhaven Scottish Ale z książki Clonebrews a z wysłodzin small beer o mocy Scottish Heavy

Przepis - zasyp na 24L 18.5 Blg, chmiel na 19L

Słody (wayermann)
Pale Ale 7.84 kg
Caramunich III 0.48 kg
peat (pale wędzone na torfie, samodzielnie) - 80g
toasted (pale przysmażone samodzielnie na patelni) - 80 g

Chmiel
Marynka (szyszki, własna, przewietrzona tydzień) - 30g
East Kent Goldings (granulat) 14g

Zacieranie
20L kranówki podgrzewam do 72*, wrzucam słody
65* - 60'
->75'

w 40' próba jodowa niepewna, w 45' - zdecydowanie negatywna. Jednak w czysto infuzyjnym zacieraniu nie ma co marzyć o zatarciu w 30', może słody amerykańskie, mocniej przetworzone by się dało...

Chmielenie 100'
Marynka przez 90'
East Kent + mech irlandzki (łyżeczka) rehydratyzowany przez 15'

Ustalanie pH
Po wrzuceniu słodów - pH=6.2
dodaję łyżeczkę chlorku wapnia i 3 ml kwasu mlekowego pH=5.8
wodę do wysładzania (30L) zakwaszam 12ml kwasu do pH=5.4
brzeczka słodka przed warzeniem ma pH=5.8

Wysładzanie
30L wody 72-75*

Dostaję:
15L 19.5 Blg na piwo podstawowe (dodaję 5L wrzątku)
17L 8 Blg na small beer
5L 2 Blg których już nie użyję

Zadane drożdżami Scottish Ale z burzliwej z warki #29; z drożdżami zrobiłem mały eksperyment - przepłukałem je roztworem ClO2 10ppm (1:200), zobaczymy czy im nie zaszkodziło. Na razie starter ruszył ładnie.

Skończyła mi się butla gazowa, raptem po 7 warkach. To daje koszt energii ~6 zł na warkę. Może warto będzię przejść na gaz ziemny...

Wyszło 16L 18.5 Blg

[coder]

Warka #30a Scottish Heavy Ale "Heavy Belle" 70/-

Z wysłodzin warki #30 mam 17L brzeczki 8 Blg

Chmielenie 100'
Marynka (szyszki, własna, przewietrzona tydzień) - 14g przez 90'

Dostaję 11L 10.5 Blg

Zdekantowane w fermentor z drożdżami po cichej warki #29, bez napowietrzania. Warka #29 poszła na drugą cichą, w lagerowe zimno.

Wydajność wyszła mi koszmarnie mała, koło 50%. Na dodatek nie przewidziałem takiego odparowania i nachmieliłem ze 30% za mocno...

[coder]

Słody (wayermann)
Pale Ale 7.84 kg
Caramunich III 0.48 kg
peat (pale wędzone na torfie, samodzielnie) - 80g
toasted (pale przysmażone samodzielnie na patelni) - 80 g

Appendix:
Jeszcze cukier trzcinowy b.ciemny - 220 g, dodany do warzenia.

[jkocurek]

Wydajność wyszła mi koszmarnie mała, koło 50%. .

54%, Coder, opuszczasz się!!
Ciekawe jak wystartują te drożdże po ClO2. Chyba powinno być OK skoro starter ruszył

[coder]

54%, Coder, opuszczasz się!!

Bedzie troszkę lepiej po manewrach z osadami. Wycisnę jeszcze 0.5 l scotcha i mogę je jeszcze troche rozcieńczyć, wyjdzie z 17L 18.5 Blg
A lekkie piwko zmierzyłem złym areometrem, po dolaniu wysłodzin będzie 13l 11Blg, ale i tak niewiele to polepszy sytuację.

Chyba za grubo zmieliłem słody, pierwszy raz mieliłem z pomocą wiertarki i nie za bardzo chciała ciągnąć, no to luzowałem śrubę i luzowałem...

Acha, drożdże zadałem w 17*

[anteks]

Chyba za grubo zmieliłem słody, pierwszy raz mieliłem z pomocą wiertarki i nie za bardzo chciała ciągnąć, no to luzowałem śrubę i luzowałem...

ja jak śrutowałem swoja wiertarka 600 W też nie chciała ciągnąc , ale wypożyczyłem od szwagra 1500W to trzeba było śrutownik wodą chłodzić tak kręciła

[coder]

Ciężko jest jednak dobrać właściwą ilość gęstwy.

dla Bellhaven wyliczyłem naukowo: 18.5Blg*16L=300 mld komórek. Gęstwa ma średnio 1.5 mld/ml, więc należało zadać 200 ml i tyle zadałem. Ale frementacja ruszyła za szybko, rano już miałem wielką pianę, mimo, ze stała w 17*C

Heavy Ale - 15L 11Blg wlałem do fermentora po cichej. Potrzebowało by ok. 110 ml gęstwy, po cichej powinno zostać sporo więcej, więc specjalnie jej nie napowietrzałem, żeby mi nie zaczęła za gwałtownie fermentować. Ale gdzie tam, do rana ani śladu fermentacji. W południe napowietrzyłem mieszając łychą. Do wieczora ani śladu. Przestawiłem na noc w 20*C i wreszcie rano mam pianę (przestawiłem od razu w 17*). Ale tej gęstwy po cichej było coś podejrzanie mało, tylko taki cienki film przyklejony do dna fermentora...

A jutro warzę wiedeńskiego lagera, słody juz ześrutowane, woda przegotowana, drożdże namnożone Life is good

[hasintus]

Tak drożdże to nie komputer tylko żywe organizmy. Robią co chcą. Czy w ogóle fermentacja może ruszyć za szybko? Chyba im szybciej tym lepiej?

[coder]

Czy w ogóle fermentacja może ruszyć za szybko? Chyba im szybciej tym lepiej?

To jest temat do dyskusji; na pewno zbyt szybka fermentacja nie jest dobra. A jaki jest idealny czas startu?

[coder]

Warka #31 Dos Equis

Dziś emocji co nie miara, robię pierwszego w życiu lagera.
Na Dzień Niepodległości warto by uwarzyć jakieś typowo polskie piwo... ale nie ma takiego. Do legionów najbardziej mi pasuje lager wiedeński, jest szansa, że Komendant takiego popijał.
A gdzie dziś warzą prawdziwe lagery wiedeńskie? Oczywiście ... w Meksyku! No to robię klona komercyjnego Dos Equis XX, z książki Clonebrews

Przepis (na 22L 12.5 Blg)

Słody (Wayermann)
pilzneński - 3.3 kg
wiedeński - 0.95 kg
carapils - 0.18 kg
carafa III - 23g (dziwaczny dodatek jak na lagera, prawda?)
150 g zakwaszającego doprowadziło pH do 5.6

Chmiel
Lubelski granulat 55g

Zacieranie w 17L kranówki, przegotowanej
50* - 30'
66* - 35' (pierwszą próbę jodową zrobiłem w 25', była już zdecydowanie negatywna, amylaza sobie podziałała w 50*)
-> 75*

Chmielenie 100'
37g Lubelskiego przez 90'
18 g przez 10'
łyżeczka mchu irlandzkiego 15' przed końcem

Wysładzanie
20L wody 76* + 8ml kwasu mlekowego
Wysładzam do czasu aż spada poniżej 2.5 Blg. Do warzenia idzie 11 Blg.

Dostaję 17,5L 15Blg, rozcieńczam je 3.5L przegotowanej wody.

W sumie mam 21L 12.4Blg - w sumie nada się i na konkurs do Krakowa, jeżeli dobre wyjdzie

Dotąd było jak z piwem górnej fermentacji, teraz zaczną się emocje

Drożdże Munich Lager zadałem w 20*, teraz schładzam do 16* i w takiej temperaturze będzie czekać na start fermentacji. Zrobiłem porządny, 4L starter, o czym za chwilę

Ta warka to chrzest mojej nowej zabawki - refraktometru. Nie powiem, dużo wygodniej nim się robi pomiary, szczególnie jak człowiek jest zamotany wysładzaniem. Nie wiem tylko czy warte to jest 220 zł, za to można kupić dużo potrzebniejszy sprzęt. Ale jak ktoś ma głębokie kieszenie, to polecam gorąco ten zakup.

Wydajność 21L + 1L rezerwy z osadów 12.4Blg = 62%

[jacer]

Nie ma się co bać dolnej fermentacji, byle temp. była dobra.

A Carafa zabarwiła cusik?

[mark33]

Bać sie na ma co. Ale warto wiedzieć, że dolniaki wytwarzają mnóstwo siarkowodorów.
Wali jakby się zepsuło a wcale tak nie jest.