Kuchenno-łazienkowa warzelnia Hasintusa

[hasintus]

Warka XVIII - lager

Surowce:
pilseński 2,5 kg
monachijski 0,3 kg
marynka szyszki 17 gr
lubelski szyszki 2x8 gr
drożdże Saflager S-23
Zacieranie:
słody wsypuję do 6 l wody o temp. 40 st. Ustala się temp. 38 i robię 15 min przerwy zakwaszającej. Dolewam ok. 5 litrów gorącej wody i temperatura podnosi się do 65 st. Dodawana woda musi być tuż po wrzeniu i wlana dość szybko, inaczej nie dojdziemy do żądanej temp. Następnie przerwa 10 min i wyciągam 1/3 do dekokcji (dekokcja z przerwą 10 min w 72 st. i gotowanie 15 min.) Zawracam dekokt do gara i temp. ustala się na 72 st. Robię 30 min przerwy, następnie podgrzewam do 76, czekam 10 min. i filtruję.
Gotowanie:
1 godzina 15 min. Chmielenie marynką 60 min, 8 gr lubelski 30 min, 8 gr lubelski 5 min.
Chmiel w szyszkach wrzucam luzem bezpośrednio do gara.

Po zakończeniu warzenia i ostudzeniu szyszki opadają na dno i przy spuszczaniu z gara do fermentora skutecznie zatrzymują na sobie wszystkie osady a wężykiem płynie do końca klarowna brzeczka.Wyrzucam wszelkie woreczki, skarpetki i inne bzdety do chmielenia, są zupełnie zbędne.

Otrzymuję 15 litrów ekstraktu o gęstości 12,5 blg.
Gorzej będzie z fermentacją bo w piwniczce za zimno (2st) a w łazience za ciepło ale coś wymyślimy.

[Wielki_B]

Dolewam ok. 5 litrów gorącej wody i temperatura podnosi się do 65 st. Dodawana woda musi być tuż po wrzeniu i wlana dość szybko, inaczej nie dojdziemy do żądanej temp.

Nie polecam. Tak szybkie podniesienie temperatury (z 38 do 65 st. C) oznacza dezaktywację dużej części enzymów, co w efekcie najczęściej prowadzi do bardzo wydłużonego procesu zacierania. Ilość enzymów w słodzie jest stała. Raz zabite - nie odrodzą się, i ze skrobią będzie musiała sobie poradzić ta ich ilość, która przetrwała. A jest z czym walczyć, bo przy początkowej temp. 38 st. C skrobia pozostały w zasadzie nienaruszone.

Przerabiałem ten problem w swoim browarku.

[anteks]

po co dolewać wody lepiej podgrzać ( chyba że zacierasz w lodówce )

[Stasiek]

po co dolewać wody lepiej podgrzać ( chyba że zacierasz w lodówce )

Przypuszczam, że po to, żeby pominąć przerwę ferulikową.

Przerabiałem ten problem w swoim browarku.

I jak go rozwiązałeś? Po prostu podgrzewasz?

[anteks]

po co dolewać wody lepiej podgrzać ( chyba że zacierasz w lodówce )

albo zaczynać o przerwy w 65 °C

[Stasiek]

albo zaczynać o przerwy w 65 °C

I dodać słodu zakwaszającego.

[huanghua]

I dodać słodu zakwaszającego.

Po co? Nie zaobserwowałem konieczności dodawania słodu zakwaszającego.

[hasintus]

Jak to przyjemnie zobaczyć że jednak ktoś ten wątek czyta.

Zacząłem od 38 stopni aby zrobić przerwę zakwaszającą, o jej celowości nie ma sensu dyskutować. Potem jadę do 65 stopni bo chcę ominąć przerwę białkową, piwo jest jęczmienne więc o ferulikowej w ogóle nie myślałem.

Podgrzewanie gorącą wodą pewnie zabija trochę enzymów, ale wystarczy mieć "trzecią rękę" i mieszać podczas przelewania, poza tym już proste przelanie wrzącej wody z garnka do garnka wychładza ją o jakieś 20 st. Z tego co pamiętam Czes kiedyś pisał że, gorąca woda mniej szkodzi niż miejscowe przegrzania od ogrzewania gazem.

Takim sposobem podgrzewałem już kilka warek i jak narazie ok. Chociaż raz miałem problem ale przy zacieraniu po angielsku: zalałem zbyt gorącą wodą i przeprowadziłem całe zacieranie w za wysokiej temperaturze.

[fidoangel]

Jak to przyjemnie zobaczyć że jednak ktoś ten wątek czyta.
Chociaż raz miałem problem ale przy zacieraniu po angielsku: zalałem zbyt gorącą wodą i przeprowadziłem całe zacieranie w za wysokiej temperaturze.

Co było nie tak i jak się skończyło?

[hasintus]

Co było nie tak i jak się skończyło?

Zalałem słód gorącą wodą, nie mierzyłem temp. ale myślę że, było jakieś 80 st. następnie zaizolowałem garnek i zostawiłem na 3 godziny. Wyszło 12,5 blg, próba jodowa negatywna.
Odfermentowało tylko do 8 blg i w finale było takie obmierzłe, słabe ale bardzo słodowe jakby ktoś rozpuścił chleb w wodzie. Nie dałem rady wypić, wylałem do kibla.

[hasintus]

Warka XIX - marcowe

Skład:
pilseński 2,25 kg
monachijski 0,5 kg
Cara-hell 0,15 kg
Cara-crystal 0,1 kg
marynka szyszki 20 gr
lubelski szyszki 2x10 gr
Zacieranie:
Słody wsypałem do 9 litrów wody o temp. 68 st. Przerwa 10 min w 63 st. i odbieram 1/3 do dekokcji: przerwa 10 min w 72 st. , zagotowuję i gotuję 8 min. (piana zanikła już po 6 min.).
Zawracam do zacieru, temp. ustala się na 74 st. , przerwa 30 min. Podgrzewam do 78 st i filtruję. Wysładzanie do 3 blg.
Gotowanie: 1,5 godziny, chmielenie marynka - 75 min, lubelski I - 30 min, lubelski II - 5 min
Chmiel oczywiście luzem do gara.
Powstało 14 litrów ekstraktu 13,5 Blg zadane S-23.

[muavmf]

Napisz coś jak wyszła warka XIII (trzy warowa).

[hasintus]

Napisz coś jak wyszła warka XIII (trzy warowa).

Wyszedł idelanie klarowny, krystaliczny pilsener o barwie jasnego bursztynu. Smak czysty lagerowy, leciuteńko kwaskowaty, z lekką nutką słodkawo-słodową i potężną dozą goryczki. Zdecydowanie dałem za dużo chmielu. Piana nikla. Potrójna dekokcja myślę że, miała wpływ na wyrafinowaną złożoność smaku ale też możliwe że, na a redukcję piany. Szkoda tylko że, przechmieliłem.

[hasintus]

Warka XX - jasny lager 12 blg

Zasyp:
pilseński 2,75 kg
cara-hell 0,10 kg
zalane 9 litrami wody o temp. 37 st. Po wymieszaniu temp. jest 35 st. Podgrzewam do 63 st. i robię 30 min. przerwy. Następnie podnoszę temp. do 72 st. i znowu 30 min. przerwy. Doprowadzam do 78 st. i filtruję.
Do filtracji zastosowałem oplot z wężyka. Nie zauważyłem różnicy ani w szybkości ani w jakości w porównaniu z wiaderkiem z dziurkami. Jedyna korzyść to mniej mycia po filtracji.
Gotowanie: 1 godz. i 20 minut. Chmielenie 15 gram marynka szyszki na 60 min, 8 g lubelski szyszki na 30 min. i 8 g lubelski szyszki na 5 min.
Ostatecznie wyszło 14 litrów o 12 blg
Zadane gęstwą S-23 z warki XIX, która poszła sobie na cichą.

[hasintus]

Warka XXI - lager

Po degustacji piwa z warki XVIII - w sumie dobre piwo ale nie to co chciałem osiągnąć - posmaki słodowe bardzo nikłe - postanowiłem zrobić podobnie ale inny skład zasypu:
pilseński 1,865 kg
monachijski 0,7 kg
cara-hell 0,135 kg
marynka szyszki 14 gr
lubelski szyszki 2x8 gr
Zacieranie identycznie jak w warce XVIII tyle że, przerwa zakwaszająca - 30 min.
Wysładzanie do 4 blg, powstało ok.17 litrów brzeczki o 11blg przed gotowaniem.
Gotowanie 1 godzina 15 min.
Chmielenie 14 gr marynki po 15 min od początku wrzenia, 8 gram lubelski na ostatnie 1/2 godziny i na koniec 8 gr lubelski na 5 min.
Po ostudzeniu i oddzieleniu od chmielu i osadów, do fermentora poszło ostatecznie 14 litrów o 12,5blg.
Zadane S-23 zebranymi z cichej z warki XX.