Kuchenno-łazienkowa warzelnia Hasintusa

[kopyr]

Odnoszę wrażenie, że to dostawca "rzuca" po prostu to, co akurat ma pod ręką na zasadzie głupi klient-snobek wszystko łyknie. Przykład: kosmiczna lodówka sikacza Peroni.

Oj hasintus, hasintus nie piszę o Almie, tylko o pewnym piwie, które akurat w Almie ma być sprzedawane. I podobnoż właśnie od 6. grudnia. Oczywiście chodzi o produkt GŻ.

[hasintus]

A to że, to To piwo grupy Żywiec + 1 taki piwowar będzie w Almie to nie wiedziałem

[hasintus]

Warka XLIV - Czerwone

Pilzeński 3 kg
Monachijski 2 kg
Karmelowy jasny Strzegom 0,15 kg
Karmelowy ciemny Strzegom 0,10 kg
Słody wsypane do 13,5 litra wody o temp. 67 st.C i przerwa 35 min w 63 st.C
Podgrzanie do 72 st. i przerwa 40 min.
Podgrzanie do 78 st. , przerwa 10 min. i filtracja. Brzeczka przednia bardzo klarowna.
Wysładzanie 4 razy około 5 litrów do 3-4 Blg.
Gotowanie 60 min. Marynka od początku, lubelski 13 g na 30 min. i 13 g na 5 min.
Bardzo ładny przełom.
Do fermentora poszło 24,5 litra bardzo klarownej brzeczki 12,5 Blg.
Zadane drożdżami Wyeast Scottish Ale 1728.

Dubbel przelany na cichą, bardzo mętny. Mam nadzieje że się wyklaruje.

[hasintus]

Warka XLV - Wee Heavy

Coś ostatnio moda na warzenie tego stylu

Skład:
pilseński 6,30 kg
monachijski 2,00 kg
karmelowy jasny stregom 0,60 kg
aroma 150 EBC 0,30 kg
cara-pils 0,30 kg
wędzony whiskey 0,35 kg
jęczmień palony 0,15 kg
chmiel lubelski szyszki 46 g

Słody dodane do 25 litrów wody o temperaturze 68C i prerwa 45 min. w temp. 63C,
następnie podgrzanie do 72C i przerwa 30 min. Potem podgrzanie do 78C i po odczekaniu 10 min. filtracja.
Breczka idealnie klarowna o mocnym chlebowym zapachu.
Gotowanie 1 godzinę i 45 min, chmielenie 60 min. Powstało 21 litrów brzeczki o 23 blg.
Zadane dużą ilością świeżej gęstwy poprzedniej warki Wyeast Scottish Ale 1728 w temperaturze 18C.
Po kilku godzinach pojawiła się 3 cm piana. Fermentacja będzie 3 dni w temp. 17-18C a później podniesiemy do 20-21C.

[hasintus]

Warka XLVI - Chudy szkot

Z wysłodzin po poprzedniej warce postanowiłem zrobić cieńkusza.
Wysładzałem do 4 blg a i tak całość 15 litrów miała zaledwie 7 blg.
Gotowanie 60 min. razem z 8 g marynki od początku i 7 g lubelskiego na 30 min.
Na koniec powstało zaledwie 13 litrów o gęstości 8 blg. Zadane tymi samymi drożdżami co poprzednie.

[hasintus]

Warka XLVII - Belgijskie pojedyńcze

Style: Belgian Pale Ale
TYPE: All Grain

Recipe Specifications
--------------------------
Batch Size: 25,00 L
Boil Size: 29,66 L
Estimated OG: 13,011 Plato
Estimated Color: 18,9 EBC
Estimated IBU: 24,6 IBU
Brewhouse Efficiency: 75,0 %
Boil Time: 60 Minutes

Ingredients:
------------
Amount Item % or IBU
4,55 kg Pilsner (2 Row) Ger (3,9 EBC) 79,8 %
0,55 kg Caramunich I (Weyermann) (100,5 EBC) 9,6 %
0,30 kg Oats, Flaked (2,0 EBC) 5,3 %
0,15 kg Biscuit Malt (45,3 EBC) 2,6 %
0,15 kg Melanoidin (Weyermann) (59,1 EBC) 2,6 %
28,00 gm Marynka [10,00%] (60 min) 24,3 IBU
18,00 gm Lubelski [4,00%] (1 min) 0,3 IBU
1 Pkgs SafBrew Specialty Ale (DCL Yeast #T-58) Yeast-Ale
Total Grain Weight: 5,70 kg

Mash Schedule:
Name Description Step Temp Step Time
Mash In Add 17,10 L of water at 40,0 C 38,0 C 5 min
Step Heat to 63,0 C over 15 min 63,0 C 30 min
Step II Heat to 72,0 C over 10 min 72,0 C 40 min
Step III Heat to 78,0 C over 10 min 78,0 C 10 min

Notes: Wyszło coś ponad 29 litrów brzeczki 13 blg, 27 litrów dałem do fermentora a resztę do kibla razem z farfoclami. Mam nadzieję, że 27 litrów nie wylezie z fermentora podczas burzliwej.
Zadałem drożdże do brzeczki schłodzonej do 13 stopni, rozsypując po powierzchni. Po 12 godzinach ładna pianka fermentacyjna, temperatura podniosła się do 16 stopni. W takiej temp. zamierzam utrzymywać przez pierwsze 3 dni, potem będę stopniowo podnosił.

[hasintus]

Warka XLVIII – Pils niemiecki

4,6 kg pilzneński i 0,2 kg carahella wsypane do ok. 13 litrów wody o temp. 40 stopni. Temp. ustaliła się na 38 st. i 5 minut przerwy. Podgrzanie do 62 st. i 30 min. przerwy. Podgrzanie do 72 stopni i ponownie 30 min. przerwy. Następnie podgrzanie do 78, 10 min. przerwy i filtracja.
Wysładzanie 4 x ok.5 litrów wody 72-76 stopni.
Gotowanie 60 min. chmielenie 60g Select Spalt 5,7 % aa – 60 min. następnie 15g Select Spalt – 15 min. i 17g Hallertauer Hersbrucker 2,8% aa na 1 minutę.
Do fermentora poszło ok. 23 litry prawie 13 blg, miało być 12. Jutro zakupię butelkę wody mineralnej i doleję.
Drożdże S-23 rehydratowane na brzeczce 10 blg, podczas zadawania już ładnie fermentowały.
Zadane w 20 stopniach, następnie fermentor powędrował do lodówki gdzie jest ustawiona temperatura 10 stopni.

[hasintus]

Warka XLIX - Witbier

Surowce:
Pilseński 2,7 kg
Płatki pszenne 2,4 kg
Płatki owsiane 0,3 kg
Chmiel lubelski 48 g
Ziarenka kolendry 15 g
Skórka z 8 pomarańczy i 2 cytryn.
Drożdże belgian wheat 3942

2,45 kg słodu pilseńskiego dodaję do 11 litrów wody i pozostawiam na przerwie zakwaszającej w temp. 40 st. na czas kleikowania płatków – ok. 80 min.
Kleikowanie:
Płatki wraz z 0,25 kg słodu dodaję do 8,5 litra wody o temp. 51 stopni i wykonuję 30 min przerwy w 48 stopniach, następnie podgrzewam do 66 st. i przerwa 20 min. Potem podgrzanie prawie do wrzenia i małymi porcjami dodaję do zacieru głównego.

Temperatura ustala się na 55 stopni i robię 10 min. przerwy, później podgrzewam do 67 stopni i 80 minut przerwy, wykonuję próbę jodową i jest ok. wobec tego podgrzewam do 78 st. odczekuję 10 min. i filtruję. Filtracja przebiega całkiem sprawnie, wysładzam ok. 18 litrami wody o temp.78-75 st.
Gotowanie 60 minut, całość chmielu od początku, 10 g kolendry, skórka z 4 pomarańczy i 1 cytryny na 10 minut, a następnie 5 g kolendry i znowu skórka z 4 pomarańczy i 1 cytryny na 2 minuty.
Po schłodzeniu otrzymałem w fermentorze 25 litrów brzeczki o ekstrakcie 12 blg.

[hasintus]

Warka XLIII - Dubbel
Surowce:
...
cukier trzcinowy 0,5 kg
...

Piwo było bardzo smaczne, aczkolwiek dość ciężkie. Niestety po kilku miesiącach pojawiła się dość wyraźna nuta alkoholowa. Myślę, że z powodu zastosowania cukru trzcinowego. Następnym razem albo dam cukier kandyzowany, albo w ogóle z niego zrezygnuję.

[Marusia]

Pilseński ... pilseńskiego

A skąd taka pisownia? Sorry, że nie w temacie warzelniczym, ale zaciekawiło mnie to

[hasintus]

A skąd taka pisownia? Sorry, że nie w temacie warzelniczym, ale zaciekawiło mnie to

chyba powinno być pilźnieński czy jak? W szkole nie uczyli.

[hasintus]

chyba powinno być pilźnieński czy jak? W szkole nie uczyli.

A już wiem: pilzneński.

[hasintus]

Warka L - Monachijskie jasne

Zasyp:
pilzneński 4,7 kg
carahell 0,2 kg
dodane do 13 l wody o temp. 41 st i 5 minut przerwy w 38 stopniach,
następnie podjazd do 63 stopni i przerwa 30 minut,
podgrzanie do 72 i znowu 30 min. przerwy,
potem do 78 stopni i po 10 minutach filtracja
chmielenie: 27 g select spalt przez 60 min, 8 g select spalt przez 20 min. i na ostatnie 5 min. 20 g hallertauer hersbrucker.
Gęstwa S-23 z poprzedniego pilsnera zadana w 26 stopniach i od razu fermentor poszedł do piwnicy na 9-10 stopni.

[hasintus]

Warka LI - BPA

Skład:
pilzneński 4,55 kg
caramunich 0,53 kg
płatki owsiane 0,3 kg
caraamber 0,16 kg
carahell 0,1 kg
biscuit 0,05 kg

Zacieranie 17,5 litra wody przerwa 10 min. w 52 st.
następnie przerwa 65 min. w 68 st.
potem 10 minut w 78 stopniach i filtracja.

gotowanie 60 min. chmielenie 28 g marynka od początku.

Uzyskałem 25 litrów brzeczki o 13 blg, zadane wyeast 3942, gęstwa po witbierze.

[hasintus]

Pora na zmiany

Przyszedł czas aby moja kuchenno-łazienkowa warzelnia zmieniła się w browarek garażowo-piwniczny.
Tak, przeniosłem się do garażu, gdzie z różnych pozbieranych rupieci, mozolnie powstaje namiastka instalacji. Na stelażu z metalowych kątowników ustawione są 3 zbiorniki. Najwyższy to stary podgrzewacz wody o poj. 80 litrów, gdzie górne dno zostało odcięte, domontowany termometr bimetaliczny i dorobiony z boku wodowskaz, który pozwala dozować konkretną ilość wody o żądanej temperaturze.
Następny zbiornik poniżej to keg 50 litrowy z mieszadłem i 2 grzałkami z boku - kocioł zacierno-filtracyjny.
Potem, na najniższym poziomie garnek 50 litrowy a pod nim 4 palniki ze starej kuchenki.
Brakuje jeszcze napędu do mieszadła i wymiennika płytowego, który chcę wykorzystać do chłodzenia.