Zaczynam warzenie, z zacieraniem.

[jkocurek]

Tak to czasami bywa jak się myśli, że się wszystkie rozumy pozjadało i się nie czyta
Inna sprawa, że jak to często bywa czasu nie było już na kolejne rozmnażanie.
Nie napisałem jeszcze, że nie napowietrzyłem zbyt dobrze brzeczki ze względu na dużą ilość brzeczki w fermentorze (nie było miejsca na pianę). Zmuszony jednak jestem napiętą struną mąż-żona do warzenia niezbyt często, więc muszę robić dużo.

Napowietrzanie brzeczki nastawnej przy wystarczającej ilości drożdży zadanych do fermentacji właściwie w ogóle nie jest konieczne. Niektórzy nawet twierdzą, że wręcz szkodliwe. Ja zrezygnowałem ze specjalnego napowietrzania brzeczki nastawnej. Napowietrza mi się tylko podczas przelewania.
Co do konfliktu interesów na linii mąż-żona polecam warzenie poranne. Wstajesz o 6 i koło południa masz sprawę załatwioną

[Marusia]

Co do konfliktu interesów na linii mąż-żona polecam warzenie poranne. Wstajesz o 6 i koło południa masz sprawę załatwioną

U mnie konfliktów takich nie ma. Co najwyżej mąż mówi, że za mało warzę

[gniady]

Soku domowego nie będzie czuć - jako składnik w pełni naturalny ulega zeżarciu przez drożdże. Żeby mieć aromat maliny musiałbyś dodać syropu sklepowego, najlepiej Paola. Tam jest sztuczny zapach, który nie przefermentowuje. Tylko, że ja zrobiłam parę razy takie piwo - pierwsze 3 razy było pyszne, z lekką tylko malinką w tle, a 4, zrobiony rok temu, rozdaję na prawo i lewo kobietom lubiącym piwo z sokiem Drożdże tym razem nie dały rady i mam słodkiego paskuda

No właśnie w ilości soku wzorowałem się na Twoim przepisie ze Znakomitych piw, a nawet dodałem go więcej (oczywiście na taką ilość jaką robiłem). Jestem zawiedziony tym, że trzeba dodać sztucznego soku, żeby był wyczuwalny w smaku. A taki dobry sok teściowa robi.
Inna sprawa, że całość przechmieliłem więc może to zabija smak maliny.
Nie spodziewałem się, że tegoroczna marynka ma tyle Alfa Kwasów, jeśli ma ok. 9% tak jak twierdzi JKocurek (używamy tego samego chmielu) to wyliczyłem, że będę miał koźlaka o IBU ok. 55 (uwzględniając również Lubelski) jak nie więcej. Co by nie było i tak go wypiję.

[gniady]

20 - Sylwestrowy Pils

Warzone w Sylwestra, do tego trochę jubileuszowa (nr 20).

Skład:
Słód pilzneński - 7,5 kg
Słód carapils - 0,75 kg
Słód zakwaszający - 0,2 kg (moczył się w wodzie całą noc)

Zacieranie:
Wsypanie do wody o temp. 67*C, podgrzanie do 64*C i pozostawienie na 35'.
Dodałem gorącej wody i jeszcze podgrzanie do 74*C i pozostawienie na 35'.

Chmielenie:
Całe gotowanie - 65'
w 5' - 47g marynki szyszki
w 50' - 40g lubelski szyszki
w 60' - 10g lubelski szyszki

Miałem dodać też mchu irlandzkiego, czekał namoczony, ale zapomniałem o nim.

Łącznie otrzymałem 30,5l brzeczki 14blg oraz 4l brzeczki 12blg, która została na refermentację oraz na starter dla drożdży.

Zapodane gęstwą z koźlaka przy 16*C.

Ad. 19 - Koźlak

Jako, że koźlaczek odfermentował z 18blg tylko do 7blg i zaczął się już klarować a to już dwa tygodnie cichej, wyciągnąłem więc fermentor z piwnicy i przyniosłem do kuchni.
Fermentacja znowu ruszyła, nie wiem jak to wpłynie na smak piwa, ale postanowiłem spróbować.
Postoi ze dwa dni w ciepełku i pójdzie ponownie do piwnicy.

[gniady]

Jako, że koźlaczek odfermentował z 18blg tylko do 7blg i zaczął się już klarować a to już dwa tygodnie cichej, wyciągnąłem więc fermentor z piwnicy i przyniosłem do kuchni.
Fermentacja znowu ruszyła, nie wiem jak to wpłynie na smak piwa, ale postanowiłem spróbować.
Postoi ze dwa dni w ciepełku i pójdzie ponownie do piwnicy.

Dwa dni stał w kuchni, blg spadło z 7 do 6, znowu przeniosłem do piwnicy, fermentacja
zatrzymała się ponownie i piwo się klaruje.
Dzisiaj sprawdzałem smak, nie zauważyłem, aby doszły jakieś nowe smaczki przez to trzymanie w kuchni.
Kilkaset ml tego piwa potrzymałem w temperaturze pokojowej i niestety, ale te drożdże (czech pils) nie potrafią chyba bardziej odfermentować tego piwa, zeszło z 18blg do 6blg.

[Marusia]

Dwa dni stał w kuchni, blg spadło z 7 do 6, znowu przeniosłem do piwnicy, fermentacja
zatrzymała się ponownie i piwo się klaruje.
Dzisiaj sprawdzałem smak, nie zauważyłem, aby doszły jakieś nowe smaczki przez to trzymanie w kuchni.
Kilkaset ml tego piwa potrzymałem w temperaturze pokojowej i niestety, ale te drożdże (czech pils) nie potrafią chyba bardziej odfermentować tego piwa, zeszło z 18blg do 6blg.

O ty paskudzie
Pytałam na forum, czy ktoś na Czech Pils robił portera lub koźlaka i nie odezwałeś się! I za karę Ci słabo odfermencił

A tak serio - z 18 do 6 - wcale nie tak źle

[gniady]

O ty paskudzie
Pytałam na forum, czy ktoś na Czech Pils robił portera lub koźlaka i nie odezwałeś się! I za karę Ci słabo odfermencił

Wiem, że pytałaś, ale jeszcze wtedy nie za bardzo mogłem odpowiedzieć na Twoje pytanie, bo po dwóch tygodniach burzliwej zeszło mi do 9blg, więc co niby miałbym napisać?

[Marusia]

Wiem, że pytałaś, ale jeszcze wtedy nie za bardzo mogłem odpowiedzieć na Twoje pytanie, bo po dwóch tygodniach burzliwej zeszło mi do 9blg, więc co niby miałbym napisać?

No właśnie to - że po 2 tygodniach burzliwej zeszło z 18 do 9

Ciekawe, jak mój pójdzie. Trzeba się będzie wymienić w celach porównawczych

[Wielki_B]

A tak serio - z 18 do 6 - wcale nie tak źle

To bardzo dobrze.
Trudno oczekiwac od drożdży, aby sfermentowały także ekstrakt uzyskany z 1,7 kg słodów karmelowych.

[jacer]

To bardzo dobrze.
Trudno oczekiwac od drożdży, aby sfermentowały także ekstrakt uzyskany z 1,7 kg słodów karmelowych.

Mnie dubbelek zszedł do 3blg ale na THG.
Teraz koźlak 5blg.

[gniady]

21 - Dunkel

20.01.2008 - Dunkel.
Jako, że pierwsza próba 12 warek temu nie wyszła, (w zasadzie dunkel smakował bardziej jak stout) kolejna próba, jak się okazało po czasie - bardzo udana.

Trochę się sugerowałem przepisem z "ZP" str 114, jednak ilości słodów dostosowane do aktualnych zapasów.

Skład:
Słód pilzneński - 1,5 kg
Słód pszeniczny ciemny - 4,5 kg
Słód monachijski - 1,5 kg
Słód carafa - 0,075 kg
Słód zakwaszający - 0,2 kg

Zacieranie:
Tylko pszeniczny 15min w 44*C, 15min w 52*C.
Reszta słodów oprócz carafa 62- 65*C - 30min, 72-75*C - 40min.
Carafa tylko do wysładzania.

Chmielenie:
Przez całe gotowanie 75 min - 50g lubelski szyszki.

Łącznie otrzymałem 44l brzeczki 12blg, sam się zdziwiłem
Fermentowane w dwóch baniakach za pomocą Wyeast 3068 obudzonych ze skosów po 9 miesiącach.

[gniady]

22 - Pils

26.01.2008 - Kolejny Pils

No to tym razem Pils wykonany celem namnożenia drożdży do kolejnego koźlaka.

Skład:
Słód Pilzneński - 8,0kg
Słód Carapils - 0,25kg
Słód zakwaszający - 0,25kg

Zacieranie:
52-54*C - 40min,
62-66*C - 30min.

Chmielenie:
33g marynka i 33g Lubelski oba gotowane 60min,
30g Lubelski - 30min,
20g Lubelski - ostatnie 5min

Zadane Munich Lager po 3l warce startowej.

[gniady]

23 - Koźlak

23.02.2008 - Koźlak

Skład:
Słód pilzneński - 5,0kg
Słód monachijski - 3,0kg
Słód carahell - 0,39kg
Słód caraaroma - 0,09kg
Słód melaidynowy - 0,15kg
Słód barwiący - 0,15kg

Ilości słodów podyktowane stanem zapasów.

Zacieranie:
35min - pozostawiłem z 65*C
35min - pozostawiłem z 75*C

Filtrowałem od razu po zacieraniu, bez podgrzewania do 76*C, nie miało to istotnego wpływu na filtrację.

Chmielenie:
33g marynka przez całe gotowanie - 60min.

Wyszło 31l brzeczki o gęstości 16,5blg. Tym razem bez rezerwy.

Zadane Munich Lager z poprzedniej warki. Tak się rozszalały, że aż piana wraz z częścią piwa wyszła sobie, w sumie miejsca w fermentorze nie miała za bardzo

Tym samym ze względu na ocieplenie w piwnicy (nie licząc aktualnych chwilowych dni zimna) był to ostatni lager w tym sezonie zimowym.

[gniady]

24 - Witbier

Dzisiaj kolejne zacieranie. Witbier warka 24.

Skład:
Słód pilzneński - 2,7 kg
Słód pszeniczny jasny - 2,0 kg
Płatki pszenne - 1,6 kg
Płatki owsiane błyskawiczne - 0,6kg
Zmielona kolendra - 15g (więcej nie miałem)
Skórki curacao - 20g (też nie miałem więcej)

Skład, przerwy w zacieraniu na podstawie Witbier-a Jacka Kocurka, niestety 2,2kg płatków w garnku 6l (nie mam większego w kuchni poza tym do zacierania) okazało się niemożliwe i po próbie podgrzania płatków i ich przypaleniu, wszystko powędrowało do gara ze słodami.

Wieczorem dnia poprzedniego słody wsypałem do gara z wodą o temp. 38*C i tak zostawiłem na noc. Tak się zakwasiło, że rano PH było 4,3 (normalnie woda ma ok. 6,8), po dodaniu płatków i wody pewnie podskoczyło do ponad 5, ale już nie mierzyłem.

Zacieranie:
44*C - 10min
55*C - 10min
Wsypanie płatków
62-66*C - 60min (z jednym podgrzaniem)
72-73*C - 20min

Tym razem podgrzałem do 77*C i filtracja, która o dziwo poszła jakby nie było w zasypie płatków i słodu pszenicznego.

Chmielenie:
15g marynki wietrzonej przez ponad dobę, gotowanie 60min.
20min przed końcem dodana kolendra i curacao, które od godziny moczyły się w wodzie.

Łącznie otrzymałem 28l + 4l rezerwy brzeczki o gęstości 12,5blg.

Zadane gęstwą 3944 Witbier od Staśka69 (dzięki Jacku).

[gniady]

25 - Kolejny Dubbel

01-02.05.2008 - Kolejny Dubbel, tym razem wg przepisu Majpaka z książki "Znakomite Piwa".

Skład:
Słód Pilzneński - 5,2kg
Słód Monachijski - 1,6kg
Słód Caramunich - 0,6kg
Cukier kandyzowany bursztynowy - 0,8 kg

Zacieranie:
62-65*C - 30min,
72-75*C - 30min.

Chmielenie:
25g Marynka - 60min,
30g Lubelski - ostatnie 5min (oba chmiele to zeszłoroczna szyszka),
Mech Irlandzki - ostatnie 5 min.

Pierwszy raz pozostawiłem brzeczkę do studzenia na noc (skończyłem o 2 w nocy), rano miała jeszcze ponad 30*C, ale zimna woda wyrównała do 28*C.
Zaleta takiego studzenia - jeszcze nigdy nie miałem tak ślicznie zbitych na dnie gara osadów po gotowaniu, praktycznie zlałem całą brzeczkę a syf został w garze.

Zadane Wyeast THG z mrożonki (zamrożona od sierpnia, rozmnażałem trzy tygodnie).