Rudzki Browar Domowy "PIERON" 2007

[mwa]

Warka XXXIV- Wędzone 12ºBlg (07-IX-2007r.)

Dziś się trochę wyjaśniło ile było słodu wędzonego. Otóż bardzo mało-prawie wcale nie czuć.
Rozlałem więc do 47 butelek pól litrowych z dodatkiem 1,8l rezerwy.
12ºBlg na początku > 4,2ºBlg po burzliwej > 4,1 po cichej.

[mwa]

Dziś napracowałem się nad śrutowaniem słodu na dwie środowe warki. Śrutowałem dojść drobno-zobaczymy co z tego będzie. Woda już z kranu przygotowana i czeka. W planach pszeniczne oraz tripel. Wodę z kranu odlałem i jutro dam do analizy (twardość oraz ph).

[mwa]

Wodę z kranu odlałem i jutro dam do analizy (twardość oraz ph).

Analiza wykazała :
- ph 7,8
- twardość 5,04.

[mwa]

Warka XXXVI- Pszeniczne 11,2ºBlg (13-IX-2007r.)

Składniki:
- pilzneński 2,1 kg;
- pszeniczny 3,3 kg;
- zakwaszający 0,15 kg;
- chmiel Lubelski szyszki 07' 52 g;
- drożdze suche WB-06

Zacieranie:
- 18l wody do 40°C i słód i 5' w 38°C
- podgrzanie na 44°C i 15'
- podgrzanie na 52°C i 10'
- podgrzanie na 63-62°C i 40'
- podgrzanie na 73-72°C i 50'
- podgrzanie do 77°C i do filtratora

Filtrowanie:
Po 30' przerwy.

Wysładzanie:
- po 4,5l później po 3l *2 a na końcu po 2 wody

Chmielenie:
- 0' - 22g
- 10'- 15g
- 50'- 15g
- 60' chłodzenie


Wydajność:
12,5°Blg i 26,5l+1,8l w butelce do refermentacji . Wydajność 69,4% (nie liczyłem zakwaszającego słodu-z nim 67,5%) . Woda użyta kran 100% odstany 2 dni.

Drożdze zadałem w 27°C. Do szyszek użyłem woreczków muslinowych, które dobrze się spisały.

[mwa]

Warka XXXVI- Pszeniczne 12,5ºBlg (13-IX-2007r.)

Oczywiście w temacie ma być 12,5 a nie 11,2ºBlg i data dzisiejsza.

[mwa]

Warka XXXVII- Tripel FAMILOK 18,5ºBlg (26-IX-2007r.)

Składniki:
- pilzneński 5,75 kg;
- monachijski 0,75 kg;
- carapils 0,6 kg;
- zakwaszający 0,15 kg;
- chmiel Marynka szyszki 07' 35 g;
- chmiel Lubelski szyszki 07' 35 g;
- cukier trzcinowy 0,3 kg;
- cukier kandyzowany brązowy 0,6kg;
- mech irlandzki 3g;
- drożdze suche T-58

Zacieranie:
- 20l wody do 55°C i słód i a tu 45°C
- podgrzanie na 52°C i 10'
- podgrzanie na 66-65°C i 90'
- podgrzanie do 77°C i do filtratora

Filtrowanie:
Po 30' przerwy.

Wysładzanie:
- po 4,5l później po 3l *2 a na końcu po 2 wody

Chmielenie:
- 0' - Marynka
- 40'- cukier
- 45' odlanie do refermentacji 1,2l
- 50'- Lubelski i mech
- 65' chłodzenie


Wydajność:
Nie wiem jak policzyć-liczę na Waszą pomoc. 18,5°Blg i 27l+1,2l w butelce do refermentacji .
Woda użyta kran 100% odstany 2 dni.

Drożdze zadałem w 27°C. Do szyszek też użyłem woreczków muslinowych.

[coder]

Analiza wykazała :
- ph 7,8
- twardość 5,04.

Gdzie robiłeś analizę? Czy robią tam też analizy zawartości poszczególnych minerałów?

Miekką masz wodę, jesteś pewien, czy nie jest to tylko twardość węglanowa?

[mwa]

Gdzie robiłeś analizę? Czy robią tam też analizy zawartości poszczególnych minerałów?

Miekką masz wodę, jesteś pewien, czy nie jest to tylko twardość węglanowa?

Analizę zrobili mi na zakładzie-elektrowni. Mowa była o ph, twardości wapniowej 28 (chyba że jak Jkocurek zwrócił mi uwagę ze chyba 2,8) i twardości całkowitej.

Napisz jeśli możesz jak obliczyć tą wydajność ostatniej warki, bo nie mam pojęcia.

[coder]

Analizę zrobili mi na zakładzie-elektrowni. Mowa była o ph, twardości wapniowej 28 (chyba że jak Jkocurek zwrócił mi uwagę ze chyba 2,8) i twardości całkowitej.

Napisz jeśli możesz jak obliczyć tą wydajność ostatniej warki, bo nie mam pojęcia.

Fajna woda, te 2.8 chyba można wygotować, i zostanie 2-3 stopnie trardości, akurat na pilsa.

Co do wydajności, to za cukier odejmiemy ... ze 3 Blg, czyli mamy 28.2L 15.5 Blg, przy zasypie w sumie - 7,25, czyli:

(28.2*15.5*1.06)/7.25= ~64% - w normie

[mwa]

Dzięki za obliczenia. Będę jednak dociekliwy tym razem więc jeśli możesz to napisz skąd wziołeś te 3°Blg?

[coder]

Będę jednak dociekliwy tym razem więc jeśli możesz to napisz skąd wziołeś te 3°Blg?

Jakbyś rozpuścił 0.9 kg w 10L to miałbyś ~9Blg; w 30l - 3 razy mniej.

[jkocurek]

IMO dokładniej jest tak:
(27+1,2)*1,075*0,185=5,61kg cukrów razem, minus 0,9kg sacharozy=4,71kg ze słodu
Suma dodanych słodów to raczej 7,1 kg niż 7,25 (nie liczyłbym zakwaszającego)
Wydajność 4,71/7,1*100%=66,3%

[coder]

(nie liczyłbym zakwaszającego)

Zakwaszającego też kiedyś nie liczyłem, ale chyba trzeba go uwzgledniać w bilansie zasypu; ma w sobie skrobię - to się zaciera; przecież wlicza się płatki, mąkę i inne paskudztwa.
W ProMash jest tabela z potencjalnym Yield z różnych słodów, z zakwaszającego jest 71%. Co dziwniejsze jest tam też Carafa, której nigdy nie wliczałem....

[jkocurek]

W ProMash jest tabela z potencjalnym Yield z różnych słodów, z zakwaszającego jest 71%. Co dziwniejsze jest tam też Carafa, której nigdy nie wliczałem....

No faktycznie, a mnie sie wydawało, że w nim większość skrobi przeżarły bakterie mlekowe. Zatem sorry Adaś wydajność masz niższą 64,9%

[mwa]

Warka XXXV- Pszeniczne 11,2ºBlg (13-IX-2007r.)

Dziś rozlałem z dodatkiem 1,8l rezerwy do 22 butelek 0,5l oraz 3 beczek 5l.
Bardzo dziwna sprawa gdyż z 11,2ºBlg spadło na burzliwej do 2,8ºBlg. A po cichej zeszło na 1,6ºBlg. Sam tank a raczej pokrywa nieźle była opuchnięta.