Rudzki Browar Domowy "PIERON" 2007

[mwa]

Warka XLVI- Wiejskie 13°Blg (24-X-2007r.)

Dziś rozlane do 3 beczek 5l oraz butelek 23*0,5l i jednej 0,33l z dodatkiem 1,7l rezerwy.
Przebieg fermentacji: 13°Blg > 3,6°Blg > 3,2°Blg.

[mwa]

Warka XLVII- Wiejskie 12,5ºBlg (24-X-2007r.)

Dziś rozlane do 3 beczek 5l oraz butelek 20*0,5l z dodatkiem 1,6l rezerwy.
Przebieg fermentacji: 12,5°Blg > 3,1°Blg > 3,1°Blg.

[mwa]

Warka XLVIII- Bioły Futer (pszeniczne) 14°Blg (29-X-2007r.)

Dziś rozlałem do 34 butelek 0,5l oraz 16 butelek 0,65l z dodatkiem 1,8l rezerwy.
Przebieg fermentacji: 14°Blg > 4,4°Blg > 3°Blg.
Piwo już nie jest za słodkie jednak goździki mało wyczuwalne.
Co ciekawe piwo stało w piwnicy, tam miało 11°C i była tam fermentacja-resztki piany pływały na powierzchni no i otoczka z piany była-dla mnie te drożdze są bardzo dziwne (ostatnio przyniosłem beczkę warki 36 i nagle w temp. pokojowej ruszyła fermentacja, że beczkę wykrzywiło-omal nie rozwaliło.

[mwa]

Warka XLIX- Bioły Futer (pszeniczne) 13,5°Blg (13-XI-2007r.)

Składniki:
- pilzneński 2,4 kg;
- pszeniczny 3,6 kg;
- zakwaszający 0,15 kg;
- chmiel Lubelski szyszki 07' 40 g;
- drożdze suche WB-06

Zacieranie:
- 18l wody do 45°C i słód
- podgrzanie na 42°C i 10'
- podgrzanie na 52°C i 8'
- podgrzanie na 62°C i 18'
- podgrzanie na 72°C i 20'
- próba jodowa ok
- podgrzanie do 76°C i do filtratora

Filtrowanie:
Po 30' przerwy.

Wysładzanie:
- po 3,5l później

Chmielenie:
- 0'- 25g
- 45'- 15g
- 60' chłodzenie


Wydajność:
13,5°Blg i 24l+1,8l w butelce do refermentacji . Wydajność 60% . Woda użyta kran 100% odstany 4 dni.

Drożdze zadałem w 21°C.

[mwa]

Warka L- Radosna Nowina 11,8ºBlg (13-XI-2007r.)

No i jubileuszowa wareczka na dodatek pierwszy dolniak tego sezonu.

Składniki:
- pilzneński 4,4 kg;
- monachijski 1,1 kg;
- zakwaszający 0,15 kg;
- chmiel Marynka szyszki 07' 100 g;
- drożdze suche S-24

Zacieranie:
- 18l wody do 55°C i słód
- 52°C i 10'
- podgrzanie na 62°C i 20'
- podgrzanie na 72°C i 25'
- próba jodowa ok
- podgrzanie do 76°C filtracja

Filtrowanie:
Po 30' przerwy.

Wysładzanie:
- po 3,5l wody

Chmielenie:
- 0' - 60g
- 45' - 20g
- 55' -20g
- 60' chłodzenie


Wydajność:
11,8°Blg i 24,5l+1,8 w butelce do refermentacji . Wydajność 58,2%.

Drożdze zadałem w 17°C. Woda kranówa.

[mwa]

Warka XLIX- Bioły Futer (pszeniczne) 13,5°Blg (13-XI-2007r.)

Wczorej przez rurkę drożdze zaczły uciekać.
Spodziewam się najgorszego czyli kwaśnej warki-pierwsza w tym sezonie.

[coder]

Wczorej przez rurkę drożdze zaczły uciekać.
Spodziewam się najgorszego czyli kwaśnej warki-pierwsza w tym sezonie.

No coś ty, dla pszenicznych to normalka; tyle, że gęstwy raczej już nie zbieraj.

[mwa]

Warka XLIX- Bioły Futer (pszeniczne) 13,5°Blg (13-XI-2007r.)

Dziś zlane na cichą. Spadło na 4°Blg. Temp. fermentacji 19°C a na cichej 17°C.

[mwa]

Warka LI- Pieroński KOZIOŁ 18ºBlg (20-XI-2007r.)

Składniki:
- pilzneński 4,6 kg;
- monachijski 2,5 kg;
- karmelowy jasny 0,75 kg;
- karmelowy ciemny 0,5 kg;
- chmiel Marynka szyszki 07' 63 g;
- chmiel Lubelski szyszki 07' 66 g;
- drożdze suche S-23

Zacieranie:
- 20l wody do 55°C i słód
- 52°C i 5'
- podgrzanie na 62°C i 40'
- podgrzanie na 73°C i 20'
- próba jodowa ok
- podgrzanie do 76°C filtracja

Filtrowanie:
Po 30' przerwy.

Wysładzanie:
- po 3,5l wody

Chmielenie:
- 0' - Marynka 63g
- 30 - Lubelski 33g
- 50 - Lubelski 33g
- 60' chłodzenie


Wydajność:
18°Blg i 24l+1l w butelce do refermentacji . Wydajność 57%.

Drożdze zadałem w 20°C. Woda kranówa.

[mwa]

Warka LII- Miejskie 12ºBlg (21-XI-2007r.)

Składniki:
- pilzneński 4 kg;
- monachijski 1 kg;
- chmiel Marynka szyszki 07' 110 g;
- drożdze suche S-23

Zacieranie:
- 15l wody do 55°C i słód
- 52°C i 10'
- podgrzanie na 62°C i 20'
- podgrzanie na 73°C i 20'
- próba jodowa ok
- podgrzanie do 76°C filtracja

Filtrowanie:
Po 30' przerwy.

Wysładzanie:
- po 3,5l wody

Chmielenie:
- 0' - 60g
- 45' - 25g
- 55' -25g
- 60' chłodzenie


Wydajność:
12°Blg i 23l+1,3 w butelce do refermentacji . Wydajność 62%.

Drożdze zadałem w 16°C. Woda kranówa.

[mwa]

Warka LIII - Porter Bałtycki 21ºBlg (21-XI-2007r.)

Składniki:
- pilzneński 4 kg;
- monachijski 1,6 kg;
- karmelowy czarny 0,4 kg;
- karmelowy jasny 0,5 kg;
- carafara 18g
- ekstrakt jasny 1,7 kg;
- ekstrakt barwiący 0,5 kg;
- chmiel Marynka szyszki 07' 80 g;
- chmiel Lubelski szyszki 07' 40 g;
- drożdze suche S-23 dwie saszetki.

Zacieranie:
- 20l wody do 55°C i słód
- 52°C i 5
- podgrzanie na 62°C i 30'
- podgrzanie na 72°C i 30'
- podgrzanie do 75°C filtracja

Filtrowanie:
Po 30' przerwy.

Wysładzanie:
- po 3,5l wody

Chmielenie:
- 0' - Marynka
- 45' - Lubelski
- 60' chłodzenie


Wydajność:
21°Blg i 24l+1,15 w butelce do refermentacji . Wydajność nie mam pojęcia-jestem zadowolony

Drożdze zadałem w 19°C. Woda kranówa.

[mwa]

Warka LIV- Czerwono bana 12ºBlg (26-XI-2007r.)

Składniki:
- pilzneński 2,5 kg;
- monachijski 1,4 kg;
- melanoidynowy 1,2 kg;
- chmiel Marynka szyszki 07' 60 g;
- Chmiel Lubleski szyszki 07' 25 g;
- drożdze suche S-04

Zacieranie:
- 17l wody do 55°C i słód i 10' w 52°C
- podgrzanie na 62°C i 30'
- podgrzanie na 72°C i 20'
- podgrzanie do 75°C filtracja

Filtrowanie:
Po 30' przerwy.

Wysładzanie:
- po 3,5l wody

Chmielenie:
- 0' - Marynka
- 40' - lubelski
- 60' chłodzenie


Wydajność:
12°Blg i 23,5l+1,3l w butelce do refermentacji + 1l na zolu . Wydajność 64,3%.

Drożdze zadałem w 18°C. Woda kranówa.

[mwa]

Dziś zaś mam wolne więc dałem się do roboty i uwarzyłem dwa piwka.
Jako, że wiele osób pyta jak warze dwie warki jednego dnia odpowiem na to pytanie.
Otóż wstaje przed druga w nocy i jade do browaru. Zacieranie zaczyna się ok. 2/30. Podczas gdy zacieram pierwszą warkę grzeję wodę na piecu do drugiej. Gdy pierwsze się filtruję drugie się zaciera, a gdy skończy sie zacierać warzę pierwsze a drugie się filtruje. Do godziny 10-tej są uwarzone i schłodzone i drożdze zadane w dwóch warkach. Jesli któraś z warek ma większy zasyp jest zacierana jako druga i wtedy czas się przedłuża, a musze skończyć do 14-tej gdyż po bajtla trza skoczyć.
Tak więc czas na warzenie dwóch warek to 8-12h i jedne sprzątanie.

[mwa]

Słód

Ze wzgledu na braki słodu podstawowego w moim browarze będą małe ograniczenia. Zresztą obecnie mam 7 warek na burzliwej więc ostało mi ok. 2-3 tyg. do nastepnego warzenia. Słodu jednak ostało na góra pięć warek.

[mwa]

Warka LV- Miejskie 13ºBlg (29-XI-2007r.)

Składniki:
- pilzneński 4,3 kg;
- monachijski 1,2 kg;
- chmiel Marynka szyszki 07' 40 g;
- chmiel Lubelski szyszki 07' 50 g;
- drożdze suche S-23

Zacieranie:
- 17l wody do 55°C i słód
- 52°C i 10'
- podgrzanie na 62°C i 20'
- podgrzanie na 72°C i 20'
- podgrzanie do 76°C filtracja

Filtrowanie:
Po 30' przerwy.

Wysładzanie:
- po 2*5l wody, później po 3l.

Chmielenie:
- 0' - goryczkowy
- 50' -aromatyczny
- 60' chłodzenie


Wydajność:
13°Blg i 22,5l+2,6 w butelce do refermentacji . Wydajność 63%.

Drożdze zadałem w 21°C. Woda kranówa.