JAK, Lipiński Browar Domowy

[jkocurek]

Wiem, że pytam o podstawy ale jak obliczyłeś wydajność 77%?
Ja liczyłem w ten sposób: 26 (litrów) x 135 (blgx10) / 4800 (ilość dodanych słodów w gramach) = wydajność.
Licząc wg tego wzoru mamy 3510/4800= 73%

Nie pomnożyłeś przez gęstość brzeczki. która w tym wypadku jest już dość duża i wynosi 1,062 kg/dm3

[jkocurek]

Warka 36A: Dubbel

W sobotę przelałem na cichą. Gęstość zeszła do ok 4,5°blg. Smak niezbyt rewelacyjny. Bardzo mocno czuć drożdże. Czyżby efekt dodatku cukru? Mam nadzieję, że się smak jeszcze ułoży.

[jkocurek]

Warka 36 B: Belgiskie ale

Dziś przelałem na cichą. Drożdże utworzyły gruby kożuch na powierzchni. Gęstość zeszła do 3°blg ale smak w odróżnieniu od dubbla jest już bardzo przyjemny.

[jkocurek]

Warka 37: IPA

We wtorek przelałem na cichą. Gęstość zeszła do 4°blg. Smak zielonego przyjemny.

[jkocurek]

Warka 36B: Belgijskie Ale

Dziś zabutelkowane z dodatkiem 170g cukru rozpuszczonego w wodzie. Cicha trwała ponad 2 tygodnie. Gęstość spadła do 2,5°blg.

[Totus]

Nie pomnożyłeś przez gęstość brzeczki. która w tym wypadku jest już dość duża i wynosi 1,062 kg/dm3

Mógłbyś przybliżyć o co chodzi z Tą gęstością brzeczki?
Czemu akurat taki współczynnik dobrałeś? Skąd go wziąłeś?

[jkocurek]

Mógłbyś przybliżyć o co chodzi z Tą gęstością brzeczki?
Czemu akurat taki współczynnik dobrałeś? Skąd go wziąłeś?

Gęstość brzeczki jest miarą zawartości ekstraktu oznaczaną jako OG. Jest ona (to oczywiste) powiązana ze skalą Ballinga i Plato. Mierząc zawartość ekstraktu za pomocą areometru mierzy się tak naprawdę gęstość brzeczki (siła wyporu jest od niej zależna zgodnie z prawem Archimedesa).
Z kolei skala Ballinga i Plato związana jest z wagowym udziałem ekstraktu, dlatego chcąc znać zawartość cukrów trzeba pomnożyć udział wagowy przez masę brzeczki a nie jej objętość. Masę brzeczki i objętość wiąże gęstość (OG).
W internecie znajdziesz sporo tabel i wzorów pozwalających przeliczać °blg czy °P na OG. Ja korzystam z programu ProMash.

[Seta]

No właśnie czekałem na tego posta, bo myślałem, że coś nie teges jestem...

13,5blg daje Ci 1,065 OG??? a nie 1,055 przypadkiem?

[jkocurek]

No właśnie czekałem na tego posta, bo myślałem, że coś nie teges jestem...

13,5blg daje Ci 1,065 OG??? a nie 1,055 przypadkiem?

Przypadkiem ( ) masz rację (poza tym, ze ja napisałem 1,062 a nie 1,065). Zresztą tyle wziąłem do obliczeń

[jkocurek]

Warka 37: IPA

Zabutelkowana 2 grudnia z 2 litrami rezerwy. Gęstość zeszła do niewiele ponad 3°blg.

[jkocurek]

Warka 38: Desatka

Dziś uwarzyłem lekkiego pilsa celem upieczenia dwóch pieczeni na jednym ogniu: zrobienia piwa i namnożenia drożdży. Do fermentacji użyłem Pilsener Urquell bez startera.
Zasyp:

• słód pilzneński - 2,4kg
• słód Carapils - 0,4kg
• słód melanoidynowy - 0,25kg

Zacierania

• zasyp na 50°C i kilka (<5) minut przerwy
• dodatek 1,5l wrzątku i podgrzanie do 60°C,przerwa 40'
• dodatek 1,5l wrzątku i podgrzanie do 70°C, przerwa 30'
• podgrzanie do 76°C i filtracja

Gotowanie: 80'
chmielenie:

• w 20' 20g Marynki - szyszki
• w 50' 30g Lubelski - szyszki
• w 78' - 30g Lubelski - granulat

Wyszło 19,5l (17,5+2 rezerwy) o gęstości 10,2°blg. Wydajność 68%.

[jkocurek]

Warka 38: Desatka

Fermentacja ruszyła po mniej więcej 24h, czyli podobnie jak przy użyciu startera jednak brzeczka była przetrzymywana w temp. pokojowej. Gdy drożdże wyraźnie wzięły się do pracy przeniosłem fermentor do piwnicy, gdzie jest ok 10°C.
Z piwem tym miałem trochę przygód. Najpierw spieprzył się śrutownik. Musiałem go reanimować. Udało się na szczęście. Padła wiertarka (szczotki) więc musiałem kręcić korbą ręcznie. Nie miałem do dyspozycji pompy i niestety mimo zawrócenia chyba 40l filtratu był on ciągle mętny (może przyczyną było śrutowanie). Gdy napowietrzałem brzeczkę od wężyka odpadła kostka. Zostawiłem ja na dnie. Mam nadzieję, że 2h przebywania w roztworze dezynfekcyjnym (ClO2) wyjałowiły ja wystarczająco bo chcę używać dalej gęstwy. No cóż, zobaczymy co będzie.

[jkocurek]

Warka 36A: Dubbel

Zabutelkowany w sobotę 20 grudnia. Na 13l piwa dodałem 90g cukru. Smak jeszcze mocno niedojrzały. Długo będę chyba na to piwo czekał.

[jkocurek]

Warka 39: Pils a'la Urquell

Dziś piwo dla drożdży namnożonych w 10tce.
Zasyp:

• słód pilzneński Weyermann - 3,9kg
• słód Carapils Weyermann - 0,6kg
• słód melanoidynowy Weyermann - 0,3kg

Zacierania

• Zatarcie na 53°C i kilka minut przerwy, celem sprawdzenia pH. Ustalone zakwaszającym na 5,4
• przerwa 60°C - 40'
• przerwa 70°C - 45'

Gotowanie 70'

• w 10' 30g marynki w szyszkach
• w 40' 10g lubelskiego w szyszkach i 20g Saaz w granulacie
• w 70' 10g Saaz w granulacie

Po wystudzeniu do ok 16°C zadane gęstwą ze świeżo przelanej na cichą Desatki

[jkocurek]

Warka 38: Desatka

Przelane na cichą. Na dnie ładny osad a samo piwo już całkiem klarowne. Gęstość zeszła do 2,5°blg. Smak jest już bardzo dobry. Nie przewiduję długiej cichej