JAK, Lipiński Browar Domowy

[jkocurek]

Warka 40: Schwarzbier

Idziemy za ciosem, a właściwie za jednym bajzlem, dziś schwarzbier.

Zasyp (słody od Weyermanna):

• pilzneński - 1kg
• monachijski - 2kg
• wiedeński - 1,4kg
• melonoidynowy - 0,15kg
• Carafa III special - 0,17kg

Zacieranie

• zasyp (bez Carafy) na 51°C i kilka minut przerwy ze sprawdzeniem i korektą pH
• 61°C - 40'
• 71°C - 35'
• 76°C - dodanie Carafy i do filtracji

Gotowanie - 70'
chmielenie:

• w 10' - 20g marynki w szyszkach
• w 40' - 10g lubelskiego w szyszkach
• w 55' - 4g mchu irlandzkiego
• w 67' - 10g lubelskiego w szyszkach

Wyszło 23,5l + 1,5l rezerwy o gęstości 13°blg (wydajność ponad 72%). Zadane nowymi drożdżami z oferty Fermentisa w-34/70 po schłodzeniu do ok 15°C.

[jkocurek]

Warka 41: Dry Stout

Dziś coś do przefermentowania w domu.
Zasyp (słody od Weyermanna):

• Pale Ale - 2kg
• Pilzneński - 1,3kg
• Ciemny pszeniczny - 0,5kg
• Carafa III Special - 0,05kg
• Jęczmień palony - 0,35kg
• płatki owsiane - 0,4kg

Zacieranie:
Słody jasne i nieskleikowane płatki (chyba jednak powinienem je był skleikować, bo to były zwykłe a nie błyskawiczne) zmieszane z 13l wody o temp. 71°C. Ustaliła się temp. 66°C i taka była utrzymywana przez 1:20h. Stałą temperaturę utrzymywałem dzięki płomieniowi palnika skręconego na minimum i włączonemu mieszadłu. Po podgrzaniu do 76°C dodałem słody ciemne i do filtracji.

Gotowanie 70' / Chmielenie

• w 10' 30g marynki - szyszki
• w 30' 15g lubelskiego - szyszki
• w 45' 5g mchu irlandzkiego
• w 58' 10g lubelskiego - szyszki

Po schłodzeniu do 19°C zadane drożdżami S-04. Wyszło 25l o gęstości 12blg - wydajność 68%. Ujdzie, szczególnie, że w zasypie płatki i palony jęczmień. Piwo będzie fermentować w komórce, gdzie jest ok 16°C.

[jkocurek]

Warka 38: Desatka

Dziś zabutelkowane, gęstość zeszła do 2°Blg. Osadu na dnie fermentora praktycznie brak. Drożdże pozbierały się w skupiska o średnicy kliku mm i pływały swobodnie w piwie ale nie było ich dużo. Już drugi raz mam taki efekt, poprzednio tak było przy szkockiej 80tce. Ale piwo jest super

[jkocurek]

Warka 39: Pils a'la Urquell

W zeszłą sobotę przelałem na cichą. Gęstość zeszła do 2,5°Blg. Drożdże spisały się na piątkę, mimo, że w piwnicy było ok 8°C. Gęstwa powędrowała do słoika, bo nie miałem czasu na warzenie. Szkoda. Wydaje mi się, że lepiej byłoby po prostu przelać ją do kolejnej brzeczki.
Tymczasem warka nr 40 na 1 paczce nowych drożdży z Fermentisa ciągle jeszcze fermentuje. 1 paczka suchych to jednak zdecydowanie za mało.

[jkocurek]

Warka 41: Dry Stout

Przelałem na cichą w poniedziałek. Odfermentowanie dalekie od zamierzonego, gęstość zeszła ledwo do 4°Blg. Po przelaniu fermentacja praktycznie ustała. Błędem było chyba zastosowanie S-04 - szybko sedymentują. Lepsze byłby US-50.

[jkocurek]

Warka 42: Wiedeńskie

Tym razem lager w stylu wiedeńskim. Zasyp oparty głównie na słodzie wiedeńskim z niewielkimi dodatkami:

• słód wiedeński - 4kg
• słód monachijski - 0,5kg
• słód melanoidynowy 0,2kg
• słód Caraaroma - 0,15kg
• słód Carafa III special - 0,05kg

Zacieranie

• 50°C - 5minut
• 61°C - 30minut
• 71°C - 45minut

Gotowanie 75minut
Chmielenie

• w 10' - 20g marynki w szyszkach
• w 40' - 15g lubelskiego w szyszkach
• w 70' - 15g lubelskiego w szyszkach

Wyszło 24l o 13,5°Blg. Trochę za mocne jak na styl. Może jeszcze doleje wody. Wydajność ok. 70%. Zadane gęstwą Urquelli czekającą od zeszłej soboty. Szkoda, że tyle musiała czekać. Drożdże mocno zbiły się na powierzchni piwa w słoiku.

[jkocurek]

Warka 41: Dry Stout

Dziś zabutelkowany z 1,8l rezerwy po tygodniu cichej. Odfermentował do 3,5°blg. Piwo sklarowało się bardzo dobrze a smak zapowiada się bardzo dobrze.

[hasintus]

Czy możesz napisać jak liczysz wydajność?

[mwa]

O liczeniu wydajności piwsze wszędzie.
Mnożysz ilość Blg*ilość litrów*1,06 i całość dzieli się przez ilość słodu w kg.

[jkocurek]

O liczeniu wydajności piwsze wszędzie.
Mnożysz ilość Blg*ilość litrów*1,06 i całość dzieli się przez ilość słodu w kg.

Zgadza się, z tym, że nie przez 1,06 ale przez faktyczną gęstość brzeczki o danej zawartości ekstraktu. Przy 12°blg to OIDP 1,048 (1,06 odpowiada 14,7°).

[jkocurek]

Warka 39: Pils a'la Urquell

Dziś zabutelkowane z dodatkiem 1,5l rezerwy. Sklarowało się bardzo pięknie. Już można by je właściwie pić. Ale dam mu trochę na nagazowanie. Od warzenia do butelkowania minął miesiąc.

[jkocurek]

Warka 40: Schwarzbier

Wydawało mi się, że fermentacja idzie powoli i ciągle odkładałem przelanie na cicha bojąc się niskiego odfermentowania i kolejnych granatów. W końcu zabrałem się za to dziś. Przelałem na cichą po miesiącu burzliwej. Piwo już klarowne jak należy a gęstość po korekcie temperatury 3,1°blg. Chyba jeszcze w tym tygodniu je zabutelkuję.

[jkocurek]

Warka 42: Wiedeńskie

Wczoraj przelane na cichą. Gęstość zeszła do 3,5°blg.

[jkocurek]

Warka 40: Schwarzbier

Wczoraj zabutelkowane z 1,8l rezerwy.

[jkocurek]

Warka 43: Munich Dunkel

Tym razem znowu ciemny dolniak. Niech drożdże maja co robić. Chciałem użyć gęstwy po Schwarzbierze ale wykazuje słaba aktywność i chyba Urquelle dostaną kolejną porcję do wszamania.
Zasyp:

• wiedeński - 1,4kg
• monachijski I - 1,4kg
• monachijski II - 1kg
• caraamber - 0,5kg
• carahell - 0,45kg
• carafa III special - 0,2kg
• barwiący z Żywca (od MWA) - 0,1kg

Zacieranie:

• 50°C - 5'
• 60°C - 35'
• 70°C - 35'
• 76°C - do filtracji

Gotowanie: 70'

• chmielenie
  • w 10' - 20g marynki sz.
  • w 40' - 15g lubelski sz.
  • w 68' - 15g lubelski sz.

Właśnie kończy się chłodzić.