JAK, Lipiński Browar Domowy

[jkocurek]

Warka 52:Pils startowy

Tym razem pils lżejszy dla namnożenia drożdży. Raczej płytko odfermentowany i niezbyt goryczkowy.

Zasyp:

• - słód pilzneński (Suflet, 3,8 EBC) 3kg
• - karapils (19 EBC) 0,4kg

Zacieranie

• 62°C - 20'
• 72°C - 30'
• 78°C - 10

Gotowanie 70'/Chmielenie

• w 10' - 15g Marynki
• w 40' - 25g Lubelski
• w 55' - 20g Lubelski + 4,5g mchu irlandzkiego

Wyszło 21 litrów 11°Blg. Wydajność 71%, przyzwoita. Zadane obudzonymi z letargu Bavarian Lagerami (czekały 2 tygodnie w piwnicy po namnożeniu w 1,5litra brzeczki) w temperaturze 17°C. Po zadaniu drożdży całość wyniesiona do piwnicy.

[jkocurek]

Warka 52:Pils startowy

Uwagi: nie zastosowałem przerwy białkowej i chyba efektem tego był brak wyraźnego przełomu, niewielka ilość osadów białkowych i bardzo silne zmętnienie na zimno. NO chyba, że taka jest uroda tego słodu (Suflet 3,8 EBC).
W piwnicy temperatura 8°C ale fermentacja powoli się rozkręca (nie stosuję bełkotki). Drożdże były obudzone brzeczką w butli, w której najpierw czekały na swój czas i dodałem je do brzeczki kiedy fermentacja objawiała się wydzielaniem CO2. Zobaczymy, póki co przytkałem lufcik wentylacyjny w piwnicy.

[gobong]

Nie wiem czy to brak przerwy czy raczej słód odpowiada za mniej widoczny przełom, moje piwko z dużym udzialem słodu monachijskiego(Weyerman) mimo że przerwa bialkowa była(to nawet 2 takie warki były) przełom byl prawie niewidoczny(albo bardzo chcialem go zobaczyć) a teraz w niedziele zasyp głownie ze slodem pilzneńskim(takoż weyerman, ale świeżutka dostawa) mimo braku przerwy białkowej przełom jak byk, farfocle takie pływaly że hej.

[jkocurek]

Warka 53: Weissbier

Zakupiłem na wyprzedaży drożdże Danstar Munich więc postanowiłem uwarzyć pszenicę, żeby zobaczyć co tez one potrafią. Przy okazji postanowiłem wypróbować zacieranie z dekokcją popularyzowane przez Codera.

Zasyp:

• słód pszeniczny 2,5kg (0,3Litovel reszta Weyermann)
• słód pilzneński 1,5kg (Suflet 3,8EBC)

Zacieranie

• 43-41°C z 20l wody (50/50 RO i kranówka) przez 60'
• 10,5l rzadkiego odebrane,
• gęste do 68°C, przerwa 30'
• gęste do wrzenia i gotowanie 20'
• szybko wlane rzadkie do gęstego temperatura ustaliła się ciut wysoko: 71°C więc dodałem nieco zimnej wody
• 69-68°C 30'
• 78°C do filtracji

Gotowanie 70'

• w 10' 30g Lubelskiego w szyszkach

Na razie się chłodzi a drożdże rehydratyzują. Brzeczka mętna a przełom słaby. Czyżby jednak ten słód?

[jkocurek]

Warka 53: Weissbier

Wyszło 23l o gęstości 12,5°Blg. Wydajność 75,5%, bardzo dobra choć nie najlepsza. Drożdże Danstary jakoś dziwnie się rehydratyzowały: do końca nie wszystkie ziarenka rozpuściły się w wodzie. Fermentisy zwykle przy rehydratacji wykazywały aktywność tu nic się nie działo. Zobaczymy jutro, czy podejmą pracę.

[jkocurek]

Warka 53: Weissbier

Minęło 12h od zadania drożdży, oznak fermentacji nie widać. Nie jest dobrze.

[mwa]

Minęło 12h od zadania drożdży, oznak fermentacji nie widać. Nie jest dobrze.

WB-06 masz?

[jkocurek]

WB-06 masz?

Niestety, praktycznie żadnego zapasu poza druga paczką Danstarów. Grrrr
Prawie 24h i brak oznak fermentacji. Pierwszy raz mam cos takiego przy suchych drożdżach

[mwa]

Jak chcesz to podskoczymy, bo przy sobie nie mam.

[Marusia]

Brzeczka mętna a przełom słaby. Czyżby jednak ten słód?

Wątpię, często na nim robię i akurat wtedy nie mam problemu z przełomem.

A z Danstarami to poczekaj cierpliwie co najmniej 24 h

[bielok]

Cześć
Ja bym cierpliwie poczekał
przynajmniej do jutrzejszego poranka

[jkocurek]

Wątpię, często na nim robię i akurat wtedy nie mam problemu z przełomem.

A z Danstarami to poczekaj cierpliwie co najmniej 24 h

Właśnie mijają 24h i ciągle brak oznak fermentacji. Robiłaś coś na tych Danstarach?
Właśnie przymierzam się do próby ożywienia drożdży z drugiej saszetki.

A co do przełomu: są dwa rodzaje Sufleta: 3,8 i 4EBC. Z tym 4 miałem przełom z tym 3,8 ni du du. Muszę jednak spróbować zrobić przerwę białkową.

[jkocurek]

Cześć
Ja bym cierpliwie poczekał
przynajmniej do jutrzejszego poranka

Hmm no dobra dam im szansę do jutra rana.
Masz jakieś doświadczenia z tymi Danstarami?

[Marusia]

Na Danstarach to już od 4 lat chyba nie robiłam piwa. Chyba z tymi Twoimi rzeczywiście coś nie tak.

Co do słodów - testowałam wszystkie Soufflety i efekty zawsze były dobre, a nawet bardzo dobre

[jkocurek]

Na Danstarach to już od 4 lat chyba nie robiłam piwa. Chyba z tymi Twoimi rzeczywiście coś nie tak.

Ehhh, drożdże z wyprzedaży....
A jednak dodam drugą paczkę, spróbuję ja aktywować brzeczką