JAK, Lipiński Browar Domowy

[jkocurek]

Warka 60: Milk Stout v.3

Na sobotę 10 kwietnia było zaplanowane warzenie i postanowiłem mimo wszystko je przeprowadzić. Przy pracy jakoś lżej było słuchać smutnych wiadomości.
Do wykorzystania była gęstwa WLP005 zebrana z bittera więc stylów wyspiarskich kontynuacja - Stout w wersji słodkiej.

Zasyp

• słód Pale Weyermann 1,5kg + 0,5kg Brewferm
• słód monachijski Weyermann 1kg
• słód karmelowy jasny Strzegom - 0,3kg
• słód Carafa III Special - 0,2kg
• słód barwiący żywiecki - 0,2kg
• jęczmień palony - 0,2kg
• płatki owsiane górskie (błyskawiczne) - 0,5kg

Zacieranie infuzyjne 1 temperaturowe w okolicy 68°C przez 1,5godziny tyko słody jasne i płatki. Do filtracji podgrzane do 78°C i dodane składniki barwiące.

Gotowanie 75'/chmielenie

• w 15' - 15 g Northern Brewer 11,4%ak.
• w 45' - 20g szyszek lubelskiego, stary ale chyba jeszcze ma z 3,5%ak.
• w 68' - 0,65kg laktozy

Kolor wg ProMash 89EBC, goryczka 25 IBU granica dolna dla dla stylu ale palone słody i tak wprowadzają swoje więc na podstawie wcześniejszych doświadczeń stwierdziłem, że tak będzie lepiej. Po schłodzeniu do 20°C przelałem do tanka. Wyszło 26l 15,5°Blg co daje wydajność warzelni 84%. Śrutownik po naprawie sprawdził się znakomicie. Do tanka dodałem wierzchnią, spienioną warstwę gęstwy po ogrzaniu do temperatury pokojowej. Fermentacja idzie pełną parą od przedpołudnia.

[Marusia]

Wyszło 26l 15,5°Blg co daje wydajność warzelni 84%.

Z 3,3 kg słodów aktywnych enzymatycznie i z 0,5 kg płatków?

[jkocurek]

Z 3,3 kg słodów aktywnych enzymatycznie i z 0,5 kg płatków?

Raczej 3,0kg bo IMO jasny karmel Strzegomia aktywny nie będzie. Ale jak widać dały radę bez problemów.

[jkocurek]

Warka 58 Ginger

Dziś przelałem w końcu na cichą. Jak zwykle za późno, wole jednak to niz grzebać w piwie i sprawdzać jak idzie fermentacja. Gęstość zeszła do 2°Blg. W smaku wyraźnie czuć imbir i słodowa słodycz. Zanosi się na wielce udane piwo. Zebrałem gęstwę. Drożdże są po jednej warce i żal mi było ich wylewać. W piwnicy jest już 10,5°C więc na dolniaki już za ciepło. Może je zamrożę w glicerynie....

[jkocurek]

Warka 57: German Pils

Jeszcze w piątek powędrowała do butelek z 128g sacharozy. Przy butelkowaniu po raz pierwszy wykorzystałem zakupioną w CP kapslownicę stołową Grifo (wersja tańsza, z dźwignią) i rurkę z zaworkiem. Dość znacząco przyspieszyło to proces butelkowania. Jestem zadowolony z zakupu, choć butelka dość opornie wychodzi z kapslownicy po zaciśnięciu kapsla. W związku z tym moja stara kapslownica "śrubowa" jest do wzięcia. Zrobię zdjęcia i wystawię w odpowiednim dziale.

[Marusia]

Raczej 3,0kg bo IMO jasny karmel Strzegomia aktywny nie będzie. Ale jak widać dały radę bez problemów.

No tak. To co ja źle robię, że mi z takiej ilości wychodzi 20 l 12 blg?

[jkocurek]

No tak. To co ja źle robię, że mi z takiej ilości wychodzi 20 l 12 blg?

IMO na wydajność wpływają oprócz jakości słodów dwie rzeczy: śrutowanie i wysładzanie. Ja śrutuję na śrutowniku 3 walcowym, łuska jest cała a wnętrze ziarna dość drobno pokruszone. Wysładzam tez dość głęboko bo do ok. 2,5°Blg po korekcie temperatury (czyli poniżej 0°Blg w temperaturze przesączu: 60-65°C).

[TomX]

A laktozy do tego milk stouta nie sypałeś??

edit: uważne czytanie sie kłania, sorry za zaśmiecanie wątku...

[jkocurek]

A laktozy do tego milk stouta nie sypałeś??

Jak nie, jak tak. Laktoza nie stanowi jednak składnika zasypu zaciernego. Jest w części dotyczącej gotowania (0,65 kg).

[jkocurek]

Warka 58 Ginger

Wczoraj zabutelkowana z 1l rezerwy i 30g cukru. Piwo bardzo przyjemne w smaku, wyraźnie dominuje aromat imbiru, aromat chmielu słaby, goryczka niska. Teraz tylko niech się nagazuje.

[jkocurek]

Warka 60: Milk Stout v.3

Przelałem na cichą. Trochę się piwo naczekało na te operację, bo musiałem ponadrabiać zaległości powstałe z powodu wyjazdu do Brennej na Zlot Piwo.org. Piwo ma w tej chwili 7°Blg i pewno nie zejdzie już wiele niżej - zacieranie "na słodko" i szybko sedymentujące drożdże robią swoje. Drożdże utworzyły na dnie niesamowicie zbitą, grubą na 1cm warstwę. Zaczynam żałować, że nie zaplanowałem więcej warek z ich udziałem bo piwo smakuje już bardzo dobrze.

[jkocurek]

Warka 57: German Pils

Dziś dokonałem pierwszej degustacji. Wyszło niesamowite piwo. Mocna goryczka ale nie nadmiernie, nagazowanie jeszcze chyba nie skończone ale już i tak na wystarczającym poziomie, w smaku i aromacie wyraźnie wyczuwalne efekty dekokcji.

[mwa]

Dziś dokonałem pierwszej degustacji. Wyszło niesamowite piwo. Mocna goryczka ale nie nadmiernie, nagazowanie jeszcze chyba nie skończone ale już i tak na wystarczającym poziomie, w smaku i aromacie wyraźnie wyczuwalne efekty dekokcji.

No to ślij do Wrocławia na konkurs-to ostatni dzwonek!

[Marusia]

No to ślij do Wrocławia na konkurs-to ostatni dzwonek!

Właśnie

[jkocurek]

Warka 61: Belgian Pale Ale

Czas w końcu zrobić to piwo na dedykowanych drożdżach. Saszetka Begian Wheat 3942 napuchła szybko mimo zakupu na wyprzedaży. Zrobiłem więc litrowy starter na ekstrakcie słodowym.
Zasyp:

• słód pale ale Brewferm - 4kg
• słod Carabelge Weyermann - 0,6kg
• słód Caraaroma - 0,2kg
• słód palony Żywiecki 40g

Zacieranie
Jednotemperaturowa infuzja w 66°C przez 2h, mashout 78°C przez 10'

Gotowanie 70'/chmielenie

• w 10' 15g NortherBrew 11,4%ak.
• w 50' 25g Halertau Hersbrucker

Wyszło 25l 13°Blg co daje wydajność 71%, całkiem przyzwoitą. Drożdże zadałem w temperaturze 20°C wlewając cały starter. Kolor brzeczki nastawnej ładny, miedzianoczerwony.