JAK, Lipiński Browar Domowy

[jkocurek]

Milk Stout przelany na cichą. Gęstość nie spadła rewelacyjnie, jest ciut poniżej 7 blg. Z laktozy będzie niecałe 3 blg, fermentacja obniżyła gęstość o niecałe 8 blg.
Drożdże na dnie. Forma dziwna - jakby grudki. Trudno je było rozmieszać celem przelania do pojemnika.
Zielone piwo ma smak zbożowej kawy z mlekiem ale goryczka jest silniejsza niż słodycz. Może dodam te resztę laktozy (0,4kg) podczas butelkowania. Posmaków drożdżowych w piwie nie stwierdziłem.
Nie zauważyłem też wpływu dodatku płatków owsianych (błyskawicznych). Piwo nie robi wrażenia oleistego. Może jednak należało je skleikować

[jkocurek]

Warka 12 - halbdunkel weizen

Nadszedł czas na pszeniczne. Weyeasty 3068 już dość długo leniuchowały w lodówce.
postanowiłem zrobić pszeniczne z karmelowymi posmakami. Śrutowanie młynkiem do kawy z połączonym z wiertarką i butelką PET po wodzie mineralnej jako podajnikiem słodu. Zasyp:

• 2,5 kg pszeniczny Litovel
• 1,5 kg monachijski I, Weyermann
• 0.35 kg karmelowy jasny, Strzegom
• 0,15kg karmelowy ciemny, Strzegom

Zacieranie (od początku wszystkie słody oprócz karmelowego ciemnego):
20' - 44°C
20' - 54°
dekokcja 20' 72°C i 20' gotowanie
40' - 72°C na początku dodałem karmelowy ciemny.

Filtracja bezproblemowa. Filtrat klarowny w kolorze czerwono-brązowym

Chmielenie 30g Lubelskiego po 10minutach od zagotowania przez 60minut. na 10minut przed końcem dodałem 3,5g mchu irlandzkiego.
2 litry brzeczki zabutelkowałem do refermentacji.

Drożdże - gęstwa zebrana z piany Dunkel Weizena. Wyszło 22l o gęstości 11,8°blg. Wydajność ok 62%. Jest ciepło wiec fermentor wstawiłem do miski z wodą i worka ale i tak pewno wylezie.

[coder]

40' - 72°C na początku dodałem karmelowy ciemny.

Dlaczego dopiero tutaj dodałeś karmelowy?

[jkocurek]

Dlaczego dopiero tutaj dodałeś karmelowy?

Wydawał mi się strasznie ciemny i bałem się, że doda posmaki spalenizny. W końcu jednak zmieniłem zdanie i dodałem go do zacieranie a nie do barwienia przy filtracji. Trochę późno i może straciłem na wydajności przez to ale chyba niewiele
Piwo fermentuje ładnie. Piana sięga dekla fermentora.

[jkocurek]

Zacieranie (od początku wszystkie słody oprócz karmelowego ciemnego):
20' - 44°C
20' - 54°
dekokcja 20' 72°C i 20' gotowanie
40' - 72°C na początku dodałem karmelowy ciemny.

Zapomniałem dodać, że przed dekokcja podgrzałem całość do 63°C.

[jkocurek]

Weihenstephany po raz kolejny pokazały co potrafią. 4 razy piana podniosła dekiel z fermentora. Myślę,że jutro będzie po burzliwej i w piątek piwo trafi do butelek.

[jkocurek]

Warka 12 - halbdunkel Weizen we środę przelana na cichą. Gęstość ok 3,8°blg. Dziś trafi do butelek.
Warka 11 - wczoraj zabutelkowane. Końcowa gęstość 6,5°blg. Do refermentacji dodałem niecałe 2,5 litra odłożonej brzeczki. Tak dla spokoju ducha dosypałem jeszcze 3 łyżeczki sacharozy. Wyszło ok 27 litrów piwa + nieco ponad 1/2 l skonsumowane w celach testowych. Goryczka mocna ale nie cierpka, słodycz z laktozy wyczuwalna. Dalej smakuje jak kawa z mlekiem . Ciekawe jakie będzie jak sie nagazuje i dojrzeje.

[jkocurek]

No i dziś rankiem półciemna pszenica trafiła do butelek wraz z 2 litrami brzeczki przechowywanej w lodówce w zakapslowanych butelkach. Wyszło 32x0,5l, 7x0,66 i 2x0,33l. Cicha krótka - 2,5 dnia. Od uwarzenia do zabutelkowania nie minął tydzień.

[jkocurek]

dziś pierwsza próba ostatnich warek: milk stout i halbdunkel weizena. Jeszcze młode hoć weizen juz praktycznie w pełni smaku i tyko jeszcze gazu mało. Milk Stout juz lepiej sie nagazował ale jeszcze czuć, ze młody

[jkocurek]

Warka 13: Pszeniczne mocniejsze a'la Johan B.

Korzystając z przyzwoitych temperatur zabrałem się na szybko do uwarzenia kolejnego pszeniczniaka także po to, żeby wykorzystać jeszcze fajne Weihenstephany. Tym razem zabrałem sie do wariacji na temat Johana Baptisty ze strony BA. Wariacja poza mocą dotyczyła składu. Nie mając Carahella użyłem Monahiski II i Caraamber.

Zasyp:

• 3kg - pszeniczny Litovel
• 2kg - pilzneński Weyermann
• 0.35kg - Monachijski II
• 0,25kg - Caraamber
• 0,15kg - zakwaszający Weyermann

Słody oprócz pilzneńskiego śrutowałem młynkiem do kawy z napędem wiertarkowym (foto)

Zacieranie z dekokcją jednowarową:

• zasyp do 16l wody (10RO + 6 kranówka) w temp. 35°C
• podgrzenie do 45°C i 10 minut
• 52°C - 10minut
• 63°C - dekokcja ok 6 litrów reszta pod pierzynke z polarów
• dekokt
  • do 72°C i 15 minut
  • do wrzenia i 15 minut gotowania
  • razem ok 40 minut
• po połączeniu garów do 72°C i 40minut
• podgrzanie do 76° i do filtratora.

Filtracja bez problemów. Wysładzanie 4 ok 5l w temp 72-75°C. Pod koniec przesącz miał ok 3°blg.

Chmielenie
Filtrat od razu szedł do gara i był podgrzewany tak, że temp. pod koniec wynosiła ok 90°C więc zagotował sie względnie szybko. Niestety nie przypilnowałem (myłem córce ząbki) i ok 1l wykipiało .

Chmielenie: 35g Lubelskiego po 10min. gotowania. Łączny czas gotowania 70 minut, pod koniec 2,5g Mchu Irlandzkiego. Osadu, głównie z przełomu, mnóstwo.

Chłodzenie do 21°C, napowietrzenie pompka akwariową. Zadane gęstwą 3068 z poprzedniego pszeniczniaka. Rano piana na podłodze. Temp. ścianki ok 23°C. Obłożyłem fermentor mokrym workiem i wstawiłem do misy z wodą.

Wydajność 20,5l w fermentorze 14°b;g, 2l do refermentacji, 1litr 10°blg sprzed chmielenia na starter. Wydajność prawie 61%. (jeżeli uwzględnić to co wykipiało to ponad 62%)

[kiszot]

A jak się sprawuje taki śrutownik?

[jkocurek]

A jak się sprawuje taki śrutownik?

Sądząc po filtracji i z wydajności warzenia nie najgorzej, jednak zawsze w zasypie miałem co najmniej 30% słodu ześrutowanego Maltmilem przez BA. Na pewno problem stanowi regulacja a właściwie jej brak. Urządzenie działa na maksymalnym rozstawie żaren. Wydaje mi sie że łuska jęczmienna jest przyzwoita. Pszeniczny słód nie ma praktycznie łuski i w tym wypadku IMO, że można by poprawić wydajność zmniejszając rozstaw żaren, niestety tu się praktycznie nie da.
Prymitywny podajnik zadziwiająco dobrze się trzyma.
Nie wiem tylko jak będzie z trwałością bo łożyskowanie jest strasznie słabe (plastikowe tuleje) i powoli oswajam się z myślą zakupu Porketa

[kiszot]

Pytałem się bo mam identyczny młynek ale jakoś nie wpadłem na to żeby go wykorzystać do śrutowania.

[jkocurek]

Pytałem się bo mam identyczny młynek ale jakoś nie wpadłem na to żeby go wykorzystać do śrutowania.

Jeżeli masz mniej lub bardziej profesjonalny śrutownik to nie ma o czym mówić ale jeżeli chcesz tylko popróbować śrutowania to imo sie do tego całkiem ładnie nadaje.
Pomysł miałem taki: główne słody zasypu kupować ześrutowane a tylko te dodawane w niewielkich ilościach śrutować młynkiem. Jednak ostatnio okazyjnie kupiłem 6kg nieśrutowanego słodu pszenicznego więc poszedłem na całość

[kiszot]

Jeżeli masz mniej lub bardziej profesjonalny śrutownik to nie ma o czym mówić ale jeżeli chcesz tylko popróbować śrutowania to imo sie do tego całkiem ładnie nadaje.
Pomysł miałem taki: główne słody zasypu kupować ześrutowane a tylko te dodawane w niewielkich ilościach śrutować młynkiem. Jednak ostatnio okazyjnie kupiłem 6kg nieśrutowanego słodu pszenicznego więc poszedłem na całość

Niestety nie mam śrutownika ale pomyślę nad wykorzystaniem tego młynka.