JAK, Lipiński Browar Domowy

[kiszot]

Szkoda,że mam sobote zajętą bo i ja bym się przyłączył.

ps.aż się nie moga nadziwić jakie te Twoje drożdże są głodne.

[jkocurek]

W sobotę (czyli jutro) mam zamiar warzyć - chcesz zobaczyć to pisz na PW. Zapraszam

Marek

Niestety sobota juz zajęta . Mam nadzieję, że co się odwlecze to nie uciecze
Planuje na poniedziałek wziąć urlop i coś uwarzyć w nowiutkim "garnuszku". Chcę też zrobić coś na kształt worka zaciernego - mam tkaninę filtracyjną i teściową z maszyną do szycia
Jacek

[jkocurek]

W piątek Koelsch trafił do butelek z 1/2 litra roztworu 150g cukru. Jest lekko mętny, opalizujący ale to chyba efekt dodatku pszenicznego. Po dwóch dniach w szyjkach butelek widać jakieś 5mm klarownej cieczy. Próba smakowa przy butelkowaniu wypadła pozytywnie. Końcowa gęstość ok 3,5°blg. Opisana tutaj kapslownica sprawdziła się na piątkę (czas kapslowania poniżej 40sek na butelkę).

Jutro urlop i warzenie. Myślę o jakimś czerwonym ale. Mam pilzneński i melanoidynowy tudzież Carared. Planuję proporcje odpowiednio: 3kg:0.8kg:0.25kg. Wyglądają sensownie? Chmielenie: Marynka 25g godzina, Lubelski 0,25g 10 minut. Drożdże Safbrew T-58 Wdzięczny będę za wszelkie opinie i sugestie.
Mam też worek zacierny własnej (z pomocą teściowej ) produkcji, zobaczymy jak się spisze. Tkanina filtracyjna jest dość gruba, najwyżej użyję go tylko do filtracji.

[Marek-C]

Jak na mój gust to za mało chmielu, dałbym co najmniej 40 goryczki i 30 aromatu.

Marek

[jkocurek]

Jak na mój gust to za mało chmielu, dałbym co najmniej 40 goryczki i 30 aromatu.

Marek

Dzięki Marku rzeczywiście można by chyba dodać go nieco więcej. Zastanawiam sie czy nie podzielić aromatycznego na smak i aromat. Jakoś chyba 15 i 5 minut gotowania.
W tej chwili kończy się przerwa. Zrobiłem zasyp na 50°C i przetrzymanie przez niecałe 10 minut (słód pilzneński w miejsce pale), potem podgrzałem i dolałem 1,5litra wrzątku do 66°C. Teraz podgrzanie i zobaczymy jak pójdzie filtracja.

[jkocurek]

Minęła godzina i pięć minut przerwy, ciągle jest skrobia w garze. Chyba to przez spory udział melonoidynowego i Carared (w sumie ponad 1/4 zasypu). Dam jeszcze pół godziny zacierowi. Utrzymanie temp. okazuje sie bajką. Praktycznie nie trzeba dogrzewać, czyżby zasługa worka?

[jkocurek]

Kurczę, juz ponad 1,5 godziny a próba wciąż daje znac o obecności skrobii. Prawdopodobnie skutek spadku temperaturu (spadła do 59°C). Jednak trzeba dobrze wymieszac zacier przed jej pomiarem . Podgrzałem do 67°C. Czekam....

[Marek-C]

Z chwilę możesz filtrować - już nieraz pisałem ten 'atomowy' wskaźnik to do ... jest!

Ja nie jestem jakimś guru, ale aromat to daj na ostatnie 5-10 minut.

Marek

[jkocurek]

Z chwilę możesz filtrować - już nieraz pisałem ten 'atomowy' wskaźnik to do ... jest!

Ja nie jestem jakimś guru, ale aromat to daj na ostatnie 5-10 minut.

Marek

Przefiltrowałem. Niestety mój worek zacierno filtracyjny sie nie sprawdził. Tkanina ma za gęsty splot i filtracja jest zbyt powolna. Wróciłem do wkładu filtracyjnego z wiader 10 litrów. Jakoś poszło ale jednak rzeźba i klarowność filtratu taka sobie. Trudno. Następnym razem spróbuje plecionki. Brzeczka dochodzi do wrzenia i dodaje nieco ponad 35g Marynki i około 30g aromatu na 10 minut przed końcem. Potem chłodzenie w wannie

[Marek-C]

Worek to wina teściowej! Na 100%!

[jkocurek]

Worek to wina teściowej! Na 100%!

He he . Trudno podejrzewać ja o złą wolę, chociaż...
Piwko już stanowi pożywienie dla drożdży. Chmielenie wyszło mocne. Szczególnie goryczka dość potężna, jednak Marynki chyba trzeba było dać mniej. Mam nadzieję, że złagodnieje z czasem. Szczegóły warki nr 7 wkrótce. Muszę zdjęcia przeciepnąć

[jkocurek]

Warka nr 7 redALE

Pierwsza warka wg własnego pomysłu. Założenia: kolor czerwony, wyraźne akcenty słodowe.
Skład zasypu:

• pilzneński 3,2 kg
• melanoidynowy 0,8kg
• Carared 0,25kg

Ponieważ użyłem słodu pilzneńskiego zamiast pale ale postanowiłem zastosować króciutka przerwę białkową. Podgrzałem 13l wody do 54°C. Wsypałem słody. Po wymieszaniu uzyskałem prawie idealnie 50°C. Postój 10 minut. Podgrzewaniem i dolewaniem wrzątku (1,5l) doszedłem do niecałych 67°C. Przerwa. Po godzinie próba jodowa wykazuje obecność skrobi. Po kolejnej 0,5h dalej. Temp. zacieru spadła poniżej 60°. Podgrzałem do 67°C i zostawiłem jeszcze na 0,5h. Próba jodowa prawie ok (chromolić różnicę). Całkowity czas zacierania 2 godziny .
O problemach z filtracja już pisałem (zajęła mi z wysładzaniem 2 godziny). Wyszło jakieś 24 litry brzeczki 11°blg
Warzenie 70minut: 35g Marynki po 10 minutach, 30g Lubelskiego po 60min. Chłodzenie w wannie do 22°C 1,5h. Przelewałem do fermentora cienkim wężykiem (fi 5mm), jak to widać na zdjęciu. Myślę, że brzeczka dobrze sie napowietrzyła. Czas przelewania ok 25 minut. Na dnie gara pozostał ładny osad. Brzeczka w 22°C miała 12,5°blg (po korekcie odczytu). Kolorek wyszedł całkiem, całkiem, czerwonawy. Zobaczymy jaki będzie po fermentacji. Dolałem jeszcze litr zimnej wody, bardziej, żeby dodatkowo natlenić niż rozcieńczyć. Wyszło 21litrów o końcowym stężeniu 12°blg. Jest mocno gorzka. Przesadziłem z Marynką ale żyje nadzieją, że z czasem gorycz złagodnieje.
Brzeczkę zadałem drożdżami safebrew T-58. Tym razem nie dam im spokojnie osiąść na dnie .
Fermentor zamknąłem rurką, żeby wiedzieć kiedy ruszy fermentacja. W nocy obudziło mnie bulgotanie. Wywaliłem wodę z rurki i spałem spokojnie dalej.

[Marek-C]

Pierwsza warka wg własnego pomysłu. Założenia: kolor czerwony, wyraźne akcenty słodowe.
Skład zasypu:

• pilzneński 3,2 kg
• melanoidynowy 0,8kg
• Carared 0,25kg

Ponieważ użyłem słodu pilzneńskiego zamiast pale ale postanowiłem zastosować króciutka przerwę białkową. Podgrzałem 13l wody do 54°C. Wsypałem słody. Po wymieszaniu uzyskałem prawie idealnie 50°C. Postój 10 minut. Podgrzewaniem i dolewaniem wrzątku (1,5l) doszedłem do niecałych 67°C. Przerwa. Po godzinie próba jodowa wykazuje obecność skrobi. Po kolejnej 0,5h dalej. Temp. zacieru spadła poniżej 60°. Podgrzałem do 67°C i zostawiłem jeszcze na 0,5h. Próba jodowa prawie ok (chromolić różnicę). Całkowity czas zacierania 2 godziny .
O problemach z filtracja już pisałem (zajęła mi z wysładzaniem 2 godziny). Wyszło jakieś 24 litry brzeczki 11°blg
Warzenie 70minut: 35g Marynki po 10 minutach, 30g Lubelskiego po 60min. Chłodzenie w wannie do 22°C 1,5h. Przelewałem do fermentora cienkim wężykiem (fi 5mm), jak to widać na zdjęciu. Myślę, że brzeczka dobrze sie napowietrzyła. Czas przelewania ok 25 minut. Na dnie gara pozostał ładny osad. Brzeczka w 22°C miała 12,5°blg (po korekcie odczytu). Kolorek wyszedł całkiem, całkiem, czerwonawy. Zobaczymy jaki będzie po fermentacji. Dolałem jeszcze litr zimnej wody, bardziej, żeby dodatkowo natlenić niż rozcieńczyć. Wyszło 21litrów o końcowym stężeniu 12°blg. Jest mocno gorzka. Przesadziłem z Marynką ale żyje nadzieją, że z czasem gorycz złagodnieje.
Brzeczkę zadałem drożdżami safebrew T-58. Tym razem nie dam im spokojnie osiąść na dnie .
Fermentor zamknąłem rurką, żeby wiedzieć kiedy ruszy fermentacja. W nocy obudziło mnie bulgotanie. Wywaliłem wodę z rurki i spałem spokojnie dalej.

Zbyt gorzkie nie będzie! Zobaczysz. Filtracja rzeczywiście długa...
Zimna woda była przegotowana?

pozdrawiam Marek

[jkocurek]

Zbyt gorzkie nie będzie! Zobaczysz. Filtracja rzeczywiście długa...
Zimna woda była przegotowana?

pozdrawiam Marek

Filtracja długa bo straciłem sporo czasu na zmianie sprzętu.
Woda oczywiście nieprzegotowana - przefiltrowana przez węgiel aktywny (Instapure) kranówka. W przegotowanej to za dużo tlenu nie ma
Co myślisz o natlenieniu przy przelewaniu do fermentora? Wystarczy? Piana zrobiła sie na ponad 2cm
Pozdrav, Jacek

[Maidenowiec]

Ja stosuję parokrotne przelewanie z wiadra do wiadra i przestaję dopiero jak piana wychodzi z fermentora.