JAK, Lipiński Browar Domowy

[jkocurek]

Wczoraj po 5 dniach burzliwej fermentacji postanowiłem zobaczyć co słychać u pszeniczniaka. Zdjąłem pokrywę. Piana na jakieś 8 cm, rzadka pełna zbitek drożdży. Postanowiłem je zebrać bo spodziewałem się, że to już koniec fermentacji. Zebrałem prawie wszystko, do lustra cieczy. Wyszło prawie pół słoika litrowego. Zamknąłem wieko fermentora na zatrzask i założyłem rurkę, żeby zobaczyć czy drożdże jeszcze pracują. Okazało się, że pracują i to całkiem mocno! Co mniej niż 1 minutę przechodził CO2 w dwóch porcjach pod rząd. Dziś rano przez ścianki dało sie zauważyć, że znów na powierzchni jest piana i ma ze 3cm. Teraz urosła do 8cm Gaz przechodzi przez rurkę wolniej niż wczoraj ale drożdże ciągle pracują, są NIESAMOWITE!. Chciałem jutro przelać na cichą ale wątpię, żeby do jutra piana opadła.
Swoja drogą ciekawi mnie, czy to bardziej zaleta drożdży czy pszenicznej brzeczki?

[coder]

Wczoraj po 5 dniach burzliwej fermentacji postanowiłem zobaczyć co słychać u pszeniczniaka. Zdjąłem pokrywę. Piana na jakieś 8 cm, rzadka pełna zbitek drożdży. Postanowiłem je zebrać bo spodziewałem się, że to już koniec fermentacji.

Mogłeś mu jeszcze dać spokój, aż przestanie bąblować przez rurkę, a piana będzie wyglądać tak , a raz nawet mi zeszła całkiem.

[jkocurek]

Mogłeś mu jeszcze dać spokój, aż przestanie bąblować przez rurkę, a piana będzie wyglądać tak , a raz nawet mi zeszła całkiem.

Pewnie mogłem ale nie wiedziałem, co sie dzieje w fermentorze (miałem założony luźno dekiel bez rurki). Drożdże odbudowały piane i ma teraz z 8 cm. CO2 przechodzi przez rurkę w tempie niewiele mniejszym niż raz na 1/2 minuty. Fermentacja chyba jeszcze potrwa

[jkocurek]

CO2 przechodzi przez rurkę w tempie niewiele mniejszym niż raz na 1/2 minuty. Fermentacja chyba jeszcze potrwa

No i trwa już 9 dni. Ciągle gaz przechodzi przez rurkę a tempo spadło nieznacznie. Piana opadła. Jest drożdżowa i składa się z dużych bąbli. Czekać aż gaz przestanie przechodzić przez rurkę czy przelać na cichą? Przy tych drożdżach nie widzę szansy na pokazanie sie lustra cieczy.

[coder]

No i trwa już 9 dni. Ciągle gaz przechodzi przez rurkę a tempo spadło nieznacznie. Piana opadła. Jest drożdżowa i składa się z dużych bąbli. Czekać aż gaz przestanie przechodzić przez rurkę czy przelać na cichą? Przy tych drożdżach nie widzę szansy na pokazanie sie lustra cieczy.

Przelać. Ostatecznym arbitrem powinna być wartość Blg, jak jest poniżej 4, .. no może i 5 , można przelewać, ale po 9 dniach i przy takiej pianie na pewno już będzie.

[jkocurek]

Przelać. Ostatecznym arbitrem powinna być wartość Blg, jak jest poniżej 4, .. no może i 5 , można przelewać, ale po 9 dniach i przy takiej pianie na pewno już będzie.

Tak też uczynię. Dziś będzie 10 dni od startu więc pewno powinno juz zejść poniżej tych 4°blg. Może najpierw sprawdzę gęstość - szczęśliwie burzliwą przeprowadzam w baniaku z kranikiem. Ciekaw jestem tego piwa: rodziło sie w bólach, zastosowałem wodę z RO i dekokcję.

[jkocurek]

Pszenica przelana na cichą. Drożdży nie zbierałem. Piana okazała sie bardzo rzadka a na dnie niewiele i nieładne. Mam sporo pozbierane podczas intensywnego etapu fermentacji burzliwej. Pomiar gęstości wykazał 3,5°Blg. Próba smakowa pozytywna. Drożdże Weihenstephen już nadały mu ciekawy smaczek. Już teraz piwo jest dość wytrawne. Na cicha trafiło 20litrów. Resztę zabutelkowałem do 5 butelek 0,5 litra z dodatkiem 4g sacharozy. Planuje krótką cichą fermentację ok. 7 dni, w końcu pszeniczka nie powinna sie wyklarować (zresztą wątpię, żeby sie to udało). Zastanawiam się czy nie przenieść piwa na cichą do piwnicy (ok. 10°C)?
Jutro czeka mnie butelkowanie Pilsa po 2 tygodniach cichej fermentacji. Próbowałem testowej butelki zamkniętej podczas przelewania na cichą (10 dni w butelce). No jest bardzo smaczne. Właściwie to już by można je pić . Te piwa z słodu są jednak o klasę lepsze niż KITowe i na bazie ekstraktów!

[jkocurek]

dunkel weizen - die Schwarze Perle

Piwo oparte o przepis na dunkel weizen z zestawu BA:
Zasyp:

• 2kg pszeniczny jasny
• 1,5kg pilzneński
• 0,65kg Monachijski II
• 0,25kg Carmunich
• 0,065kg pszeniczny czekoladowy

Śrutowanie:
pszeniczny jasny i pilzneński kupiłem ześrutowany. Dodatki kupiłem w stanie "oryginalnym", żeby dłużej można je potrzymać więc musiałem je jakoś ześrutować. Postanowiłem użyć ręcznego młynka do kawy. Czekoladowy zmieliłem dość drobno pozostałe na maksymalnym rozstawie żaren dały całkiem przyzwoite wyniki. Nie tak dobre jak Maltmill z BA ale sporo łusek wyszło w dobrym stanie. Filtracji sie nie obawiałem bo dobrych łusek ze słodu pilzneńskiego wystarczy.

Zacieranie:

• Wszystkie słody oprócz czekoladowego wsypałem do 13l wody o temp. 47°C.
• przerwa w temp. 44,5°C przez 15 minut
• podgrzanie do 54°C przerwa 15 minut
• podgrzanie do 64°C - 1/3 do dekokcji reszta opatulona polarami na bok
• dekokcja: podgrzanie do 72°C i przerwa 15minut, podgrzanie do wrzenia i gotowanie 23minuty (jakoś tak wyszło),
• dekokt do głównego gara
• przerwa 72°C przez 40 minut
• dodanie czekoladowego i podgrzanie do 77°C i do filtracji

Filtracja:
Medium filtracyjne: oplot z wężyka zamontowany w fermentorze do kranika. Ponieważ mam dostęp do pompy perystaltycznej postanowiłem wypróbować pompowania brzeczki: najpierw z nawrotem do filtratora a potem bezpośrednio do gara podgrzewanego na piecu. Wyszło bardzo dobrze . Filtracje rozpocząłem od przerwy 30min. na ułożenie się złoża. Potem kilkanaście minut w obiegu zamkniętym a następnie do gara.
Wysładzanie ok 20 litrów wody +- 78°C. Uzyskałem pełny gar brzeczki o gęstości ok 10,5°blg. Końcowa brzeczka z wysładzania miała ok 2°blg. Zebrałem jej jakieś 7 litrów całość wylałem :|

Chmielenie:

• gotowanie 80minut
• 10minuta 20g Marynki
• 65minuta 10g Lubelski i 3g mchu irlandzkiego
• 75minuta 10g Lubelski

Napowietrzyłem nalewając i pompka akwarystyczną. Zadałem drożdżami 3068 odzyskanymi z jasnej pszeniczki uruchomionymi w 1l brzeczki zapasteryzowanej z poprzedniej warki. Dziś piana ma już ok 5cm i chyba przeniosę tank do piwnicy (ok 13°C)

[coder]

chyba przeniosę tank do piwnicy (ok 13°C)

pszeniczne piwa powinny fermentować w stosunkowo wysokiej temperaturze, 18-22*, rozsądne optimum to 20*

[jkocurek]

pszeniczne piwa powinny fermentować w stosunkowo wysokiej temperaturze, 18-22*, rozsądne optimum to 20*

To wiem, ale na tym forum Krzysiu napisał, że on nawet górną fermentację przeprowadza w niskiej temperaturze. Zresztą biorąc pod uwagę efekt termiczny fermentacji to temp. w tanku wyniosłaby z 17°C. Ale może dam sobie spokój, piana ma jeszcze z 4 cm do "dekla".

[mark33]

To wiem, ale na tym forum Krzysiu napisał, że on nawet górną fermentację przeprowadza w niskiej temperaturze. Zresztą biorąc pod uwagę efekt termiczny fermentacji to temp. w tanku wyniosłaby z 17°C. Ale może dam sobie spokój, piana ma jeszcze z 4 cm do "dekla".

Fermentacja ustanie gdy tylko się piwo ochłodzi 13 *C to stanowczo za nisko dla pszenicy, stawiam na ustanie przy 7-8 blg i ratowanie sprawy poprzez wniesienie do ciepłego.
Suma sumarum szkoda mi tego piwa.

[jkocurek]

W wolnych chwilach przy warzeniu ciemnej pszenicy zabutelkowałem Pilsa. Wyszło łącznie 39 butelek 0,5 litra i jedna 0,33l. Dodałem 160g sacharozy rozpuszczonej w wodzie. Piwo, mimo 2 tygodni cichej fermentacji jest mętne ale smak ma więcej niż OK.

[jkocurek]

Fermentacja ustanie gdy tylko się piwo ochłodzi 13 *C to stanowczo za nisko dla pszenicy, stawiam na ustanie przy 7-8 blg i ratowanie sprawy poprzez wniesienie do ciepłego.
Suma sumarum szkoda mi tego piwa.

Dobra, nie ruszam jej. Zostanie w komórce. Tam jest 18,5°C a piwo ma 21°C.

[Krzysiu]

To wiem, ale na tym forum Krzysiu napisał, że on nawet górną fermentację przeprowadza w niskiej temperaturze...

U mnie "niska temperatura" to 16 C. Zazwyczaj fermentację główną robię w kuchni przy temp. 20 - 21 C, a wtórną w temp. 16 - 18 C.

[jkocurek]

U mnie "niska temperatura" to 16 C. Zazwyczaj fermentację główną robię w kuchni przy temp. 20 - 21 C, a wtórną w temp. 16 - 18 C.

No to albo mi sie coś poplątało odnośnie źródła albo źle zrozumiałem pojęcie niska temp. Chyba jednak to pierwsze bo była tam mowa o prowadzeniu fermentacji górnymi drożdżami w temp. otoczenia charakterystycznej dla lagerów. Tylko kto to napisał Przepraszam za imputowanie Ci cudzych wypowiedzi