JAK, Lipiński Browar Domowy

[jkocurek]

Warka 27: Szkocka 80tka, niewędzona

Ponieważ wystartowałem drożdże trzeba coś im dać do jedzenia. Przygotowałem warkę wg wzorca na szkockie ale (80, export) ale bez słodu wędzonego, zresztą styl tego nie wymaga.
Zasyp

• słód pilzneński - 3,8kg
• słód Carahell - 0,4kg
• płatki jęczmienne - 0,4kg
• słód CarafaIII Special - 0,1kg

Zacieranie
Na lenia. Zasyp (bez Carafy)+ 12l wody ustalona temp., na 67°C, zapakowane w koc na 1,5h. Potem jeszcze dla przyzwoitości podgrzałem na chwilę do 72°C. Próba jodowa po 5' dała wynik negatywny.

Chmielenie (gotowanie 65')

• w 10' 20g marynki (granulat)
• w 35' 25g lubelski (granulat)
• w 55' 5g mchu irlandzkiego (zagapiłem sie i musiałem przedłużyć gotowanie o 5')

Podczas filtracji miałem awarię (rozłączył się wężyk) i straciłem około 1l brzeczki przedniej . Ostatecznie dostałem 23l + 2,5l rezerwy o 11,5°Blg, wydajność 67% (jeżeli uwzględnić ten stracony litr to ok. 73%). Zadane drożdżami Wyeast Scotish Ale w temp. ok 20°C. Wyniosłem na sień, gdzie jest ok 15°C.

[jkocurek]

Warka 24. Schwarzbier - Hasiok

Wczoraj zabutelkowane z 2,2l rezerwy. Gęstość zeszła tylko do 4,5°Blg (z wyjściowych 13). Mam nadzieję, że w butelkach fermentacja nie pójdzie dalej, bo będę miał w piwnicy 50 półlitrowych granatów. Piwo sklarowane ładnie, drożdże utworzyły zwarty osad. Zebrałem je do pojemnika.

[jkocurek]

Warka 27: Szkocka 80tka, niewędzona

We wtorek przelana na cichą. Gęstość zeszła do 2,5°Blg. Osad zebrałem. Sporo śmieci białkowych ale szkoda mi tych drożdży.

[jkocurek]

Warka 26: Budvar Lager

Przedwczoraj przelany na cichą po 11 dniach burzliwej. Gęstość ok 4,5°Blg. Znów mi sie zassało trochę wody z bełkotki.

[jkocurek]

Warka 28: Leniwy Koźlak

Lagerów ciag dalszy. Tym razem coś mocniejszego: koźlak. Zacieranie na lenia bo i ilość duża i łapa mnie bolała po upadku na lodowisku.

Zasyp:

• słód pilzneński - 3,3kg
• słód wiedeński - 1,2kg
• słód monachijski I - 1,2kg
• słód Carahell - 0,4kg
• słód Caraaroma - 0,3kg
• słód karmelowy ciemny Strzegom - 0,1kg
• carafa III special, 40g

Zacieranie na lenia 69° - 64°C przez 2h (woda - 18l w temp. 75°C), profilaktyczne 10' w 72°, do 76°C i do filtracji.

Chmielenie: gotowanie w sumie 90', w 10' 50g lubelskiego w granulacie

Drożdże: gęstwa ze schwarzbiera - mieszanka CzechPils i S23, zadane w 19°C. Wyszło 24l (22+2) 17.2°Blg. Wydajność 68%. Niepotrzebnie wylałem 5l wysłodzin ok 4°blg. Mogłem dodać i zejść troche z gęstością a poprawić wydajność. Ale i tak nieźle jest.

[jkocurek]

Warka 27: Szkocka 80tka, niewędzona

Dziś zabutelkowana. Z dodatkiem ok 1,3 litra rezerwy plus ok 0,4l rezerwy ze schwarzbiera. Gęstość zeszła jeszcze trochę ale zmierzyłem dopiero po dodaniu rezerwy (wyniosła około 3°blg) więc nie wiem dokładnie ile. Wyszło 37but. 0,5l, 1 but. 0,66 i jedna 0,33l oraz po raz pierwszy do 5l puszki. Zobaczymy co z tego będzie.

[jkocurek]

Warka 26: Budvar Lager

Wczoraj trafił do butelek i minikega wraz z 1,8l rezerwy. Gęstość spadła do 3,8°Blg. Na szczęście woda z bełkotki nie zaszkodziła piwu. Jest bardzo smaczne. Jak na razie mój najlepszy jasny lagerek. Szkoda, że sezon sie kończy.
Drożdży zebrałem niewiele. Jakoś cholera z tych płynnych drożdży po cichej jest bardzo mało drożdży. Osad zresztą wygląda dziwnie: jak na drożdże jest zbyt jasny, bardziej przypomina osad białkowy więc nie wiem czy to w ogóle sie do czegoś nadaje. Może jednak skrócić fermentację burzliwą? Między luźnym osadem są granulki i te skupiska wyglądają właśnie na drożdże.

[jkocurek]

Warka 28: Leniwy Koźlak

Wczoraj przelany na cichą. Gęstość zeszła do około 5,5°Blg. Całkiem ładnie odfermentowało.

[jkocurek]

Warka 29: Marcowe

W piwnicy jest jeszcze w okolicy 10°C więc na pożegnanie sezonu lagerów postanowiłem zrobić piwo marcowe.
Zasyp:

• słód pilzneński - 2,4kg
• słód wiedeński - 1,2kg
• słód monachijski - 1,2kg
• słód caraamber - 0,2kg
• słód karmelowy ciemny ze Strzegomia - 0,1kg

Planowany kolor 24,7° EBC

Zacieranie

• 50°C - 10'
• 62°C - 35'
• 72°C - 20'

Po raz pierwszy przy zacieraniu wykorzystałem mieszadło (jeszcze raz dzięki MWA). Pozwoliło mi to na szybsze podnoszenie temperatury między przerwami dzięki operowaniu pełną mocą palnika.

Gotowanie 75'
Chmielenie:

• marynka granulat 18g w 10'
• lubelski granulat 20g w 40'
• mech irlandzki 5g w 60' (trochę się spóźniłem z jego rehydratacją stąd przedłużenie gotowania)

Planowana goryczka 23° IBU

Do chłodzenia użyłem wężownicy kupionej od Wesołego (fi 160mm). Trochę ją ponaciągałem u dołu tak, by zwoje rozpoczynały się mniej więcej od powierzchni brzeczki w garnku. Dałem schłodzonej brzeczce czas by opadł osad zimny i przelałem klarowną do fermentora. Wyszło 24l +2l do refermentacji o niespodziewanie wysokiej gęstości: prawie 14°Blg (wydajność 74%). Brzeczkę mocno napowietrzyłem i zadałem zrehdratowanymi S-23. Mam nadzieję, że wystarczy ich do przeżarcia tej brzeczki (Fermentis zaleca 2 paczki, ja miałem jedną). Fermentor zniosłem do piwnicy.

[miksiok]

Wyszło 24l +2l do refermentacji o niespodziewanie wysokiej gęstości: prawie 14°Blg (wydajność 74%). Brzeczkę mocno napowietrzyłem i zadałem zrehdratowanymi S-23. Mam nadzieję, że wystarczy ich do przeżarcia tej brzeczki (Fermentis zaleca 2 paczki, ja miałem jedną). Fermentor zniosłem do piwnicy.

Mnie na 27l 12,5BLG wystarczyło około 1/3 - 1/2 paczki
Kilka godzin (4-5) pracowały w starterze z cukrem i odrobiną pożywki.

W brzeczce wystartowały po około 24 godzinach.
Byłem trochę zaniepokojony, ze nie startują więc postawiłem fermentor na jakiś czas na poduszce elektrycznej. Pomogło bardzo szybko

Dzisiaj piwo już w butelkach, a na gęstwie zebranej z niego po burzliwej fermentacji, fermentuję w tej chwili koźlaka.

[jkocurek]

Mnie na 27l 12,5BLG wystarczyło około 1/3 - 1/2 paczki
Kilka godzin (4-5) pracowały w starterze z cukrem i odrobiną pożywki.

W brzeczce wystartowały po około 24 godzinach.
Byłem trochę zaniepokojony, ze nie startują więc postawiłem fermentor na jakiś czas na poduszce elektrycznej. Pomogło bardzo szybko

Dzisiaj piwo już w butelkach, a na gęstwie zebranej z niego po burzliwej fermentacji, fermentuję w tej chwili koźlaka.

Ja nie robiłem żadnego startera z saszetki. Fermentacja idzie bez problemów. Mam nadzieję, że tak będzie dalej.

[jkocurek]

Warka 28: Leniwy Koźlak

Wczoraj zabutelkowany z dodatkiem 1,3l rezerwy. Odfermentował do 4,8°Blg. Cicha była długa ale jeszcze nie całkiem się sklarował.

[jkocurek]

Warka 30: Monachijskie ciemne

Ponieważ wreszcie przyszła zima i sezon lagerowy sie przedłuża postanowiłem więc wczoraj zrobić jeszcze jednego ciemnego lagerka. Tym razem w stylu monachijskim.

Zasyp
słód monachijski I - 1,5kg
słód monachijski II - 0,5lg
słód pilzneński - 1,6kg
słód carafa special III - 0,15kg
słód zakwaszający - trochę

Zacieranie z podwójna dekokcją

• Zmieszanie zasypu bez carafy z wodą (12l) o temp. 53°C
• Dekokt I - 4l
  • do 62° i postój 7'
  • do wrzenia i gotowanie 10'
• po połączeniu ustalenie temp. na 62°
• Dekokt II - 5l
  • do 72°C i postój 10'
  • do wrzenia i gotowanie 15'
• po zmieszaniu ustalenie na 72°C. Po 20' w zacierze skrobia . Po kolejnych 20' lepiej ale dalej niebiesko z KI3. Po kolejnych 10' już dobrze.
• po negatywnej próbie jodowej dodałem carafę

Strasznie długo się zaciera ten monachijski. Nawet dekokcja nie pomogła. Może druga była zbyt krótka.

Gotowanie 80'

• Chmielenie
  • w 20' - marynka granulat - 17g
  • w 50' - lubelski granulat - 20g
• W 65' dodatek 5g mchu irlandzkiego

Chłodziłem długo. Najpierw szybko do ok 30-40°C potem malutkim strumieniem przez chłodnicę. Osad zimny ładnie opadł na dno - brzeczka klarowna. Wyszło 25,5l brzeczki o 13°Blg (ef. 73&#37. Fermentor zniosłem do piwnicy celem dalszego schłodzenia przed zadaniem drożdży. Dziś wieczorem dobrze schłodzoną brzeczkę zadałem gęstwą z burzliwej po marcowym.

[jkocurek]

Warka 29: Marcowe

Dziś przelałem na cichą po 10 dniach burzliwej. Gęstość zeszła do ok 5°Blg. Smakuje nieźle

[jkocurek]

Warka 30: Monachijskie ciemne

Wczoraj przelane na cichą. Gęstość po 8 dniach zeszła do ok 4,8°blg. Bardzo ciekawy smak. Czyżby efekt dwuwarowej dekokcji?? Drożdże zebrałem, pięknie rozwarstwiły się w pojemniku.