JAK, Lipiński Browar Domowy

[mwa]

Partię fermentowaną w domu przelałem dziś na cichą. Głównie celem pozbycia się zanieczyszczeń i zebrania drożdży, które pięknie wyległy na powierzchnię. Gęstość zeszła do ok 4°Blg. Zanieczyszczenia to głównie chmiel. Wniosek na przyszłość: nie chmielić szyszkami bez woreczka.

Zawsze można przelać w pierwszym dniu, jak robi Coder.
Można też ostawić do końca i wywalić drożdże.
Osobiście nie zauważyłem różnicy w drożdżach jak były resztki chmielu (parę śmieci).

[jkocurek]

Warka 32: Weizen

Partia "domowa" trafiła wczoraj do butelek z 1l rezerwy i 70g cukru. Pięknie pachna piwa na na tych 3068
Partia "piwniczna" nadal stoi tak jak stała. Zastanawiam się czy jest sens przelewać ja na cichą. Może od razu za jakieś 2 dni zapakuje do butelek.

[jkocurek]

Warka 32: Weizen

W sobotę do butelek trafiła partia fermentowana w piwnicy. Na "pierwszy rzut języka" jest znacznie bardziej goździkowa, czyli zgodnie z teorią. Zobaczymy jak obydwie partie nasycą się CO2 i ciut dojrzeją. Do refermentacji dodałem 1,5l lekko zatężonej rezerwy i 50g sacharozy. Powinno to dać nasycenie w okolicy 2,8 obj. CO2/obj. piwa.

[jkocurek]

Warka 33: Dunkelweizen

Zebrane Weihenstephany 3068 głodują w lodówce więc trzeba dać im coś zjeść, zatem wczoraj uwarzyłem dunkelweizena.

Zasyp:

• Słód pszeniczny - 2,3kg
• Słód pilzneński - 1kg
• Słód wiedeński - 1kg
• Carawheat - 0,4kg
• Słód pszeniczny czekoladowy - 0,15kg
• Carafa III - 0,05kg

Planowana barwa 45°EBC

Zacieranie tym razem bez dekokcji:

• zatarcie na 42°C
• 44°C - 15' z powolnym podnoszeniem temperatury od 42 do 44°C i potem od 44 do 47°C
• 50°C - 5'
• 62°C - 30'
• 72°C - 15' - próba jodowa negatywna
• 76°C - słody barwiące i do filtracji

Gotowanie 70' w 10' 16g Marynki w szyszkach.

Po wystudzeniu do 23°C zniosłem brzeczkę do piwnicy, gdzie jest ok 17°, żeby sie dobrze schłodziła przed zadaniem drożdży. Wyszło 24,5l w fermentorze + 2,5l rezerwy o gęstości 11,5°Blg. Wydajność taka sobie 66%.
Drożdże zadam dziś, właśnie wyjąłem z lodówki, test smakowy przeszły pozytywnie. Pewno spróbują wyleźć z fermentora:/

[jkocurek]

Warka 33: Dunkelweizen

Wczoraj trafiła do butelek po 8 dniach fermentacji z pominięciem cichej. Trochę się bałem o tę warkę bo czekała na drożdże prawie 24h w temp. ok 18°C ale na szczęście obawy okazały się nieuzasadnione. Gęstość zeszła do 3°blg. Do refermentacji dodałem 2l lekko zatężonej (do 13,5°blg) rezerwy.

[jkocurek]

Warka 34: Weizen

Na otwarcie sezonu 2008/2009 klasyczny Weizen. Tak coby szybko uszczuplone zapasy w piwniczce uzupełnić

Zasyp:

• słód pszeniczny - 2,5kg
• słód Carawheat - 0,3kg
• słód wiedeński - 1,4kg
• słód pilzneński - 0,8kg

Zacieranie:

• 45°C - 15'
• 63°C - 35'
• 72°C - 20'
• 76°C do filtracji

Gotowanie 75', od 10' z 40g szyszek lubelskiego 2007 w woreczku.
Zaraz będę przelewał do fermentora, zobaczymy ile wyszło i jaka wydajność.

[mwa]

Na otwarcie sezonu 2008/2009 klasyczny Weizen.

Gratuluja, jo ani nie myśla o otwarciu, choć chęci mom.

[jkocurek]

Warka 34: Weizen

Brzeczka po wystudzeniu do 21°C i zadaniu WB-06 po rehydratacji, przeniesiona do piwnicy gdzie jest ok 16°C. Wyszło 27l (25+2rez.) o gęstości 12,2°Blg . Wydajność przyzwoita całkiem: ok 70%.

[jkocurek]

Warka 35: English Brown Ale - Northern Brown

Kolejna warka nowego sezonu. Na dolniaki jeszcze za ciepło ale w domu jest 20°C więc warunki w sam raz dla Ale. Tym razem łagodne, ciemne ale w stylu północnym. Niestety bez Pale Ale w zasypie za to z niezłą mieszanką karmelowych

Zasyp:

• pilzneński - 1,8kg
• wiedeński - 0,5kg
• monachijski - 1,1kg
• caraaroma - 0,5kg
• caraamber - 0,15kg
• karmelowy ciemny ze Strzegomia - 0,27kg

Zacieranie: na lenia, słody wsypane do 12l kranówki o temp. 75°C. Zostawione w spokoju na aż 3 godziny. Wychłodziło się poniżej 60°C. Do filtracji musiałem podgrzać do ok 74°C, więcej mi się nie chciało.

Gotowanie w sumie jakieś 80'.
Chmielenie:

• w 20' - marynka szyszki 20g
• w 50' - E.K. Golding 16g
• w 75' - E.K. Golding 13g

Po schłodzeniu do ok 22°C zadane SafeAle 04. Wyszło 23l 11,5°blg. Wydajność ok 65%. Nienadzwyczajna ale zacieranie na lenia i sporo ciemnych karmelowych słodów. Piwo będzie fermentować w domu.

[mwa]

Jacek, przestałeś opisywać swoje wyczyny? bo coś wątpię w taką przerwę.

[jkocurek]

Jacek, przestałeś opisywać swoje wyczyny? bo coś wątpię w taką przerwę.

Niestety, przerwa właśnie ma miejsce.

[jkocurek]

Warka 36: Belgi dwa

Od dawna chodził za mną Dubbel więc wczoraj postanowiłem go machnąć razem z belgijskim ale. Plan był taki: zatrzeć taka ilość słodów, żeby wyszło od razu 15l dubbla 17°blg i ok 20l belgijskiego ale 12°blg.

Zasyp:

• s. monachijski - 2,6kg
• s. pilzneński - 2kg
• s. wiedeński - 1kg
• s. Bisquit - 1kg
• s. Caraaroma - 0,2kg
• s. Caraamber - 0,2kg
• s. zakwaszający - co nieco.

Zacieranie - dwupółkowe

• zatarcie na 62°C
• 1 przerwa 30'
• podgrzanie do 72°C
• 2 przerwa 30'
• podgrzanie do 76°C

Odebrałem ok 10l brzeczki przedniej o 21°blg. dolałem 4l wody i do gotowania. Reszta z wysłodzinami dała ok 24l ciut powyżej 10°blg. Wszystko szło fajnie dopóki na chwilę nie wylazłem z kuchni. Wykipiało mi 0,5l dubbla. Potem sytuacja powtórzyła się jeszcze 2 razy i tak straciłem ok 1,5litra brzeczki ok 18°blg grrrrrrrr.

Chmielenie dubbel:

• gotowanie 70'
• w 10' 10g Marynki, granulat
• w 30' 10g Lubelski, granulat
• w 55' 0,5kg cukru

Chmielenie belgijskie ale:

• gotowanie 70'
• w 10' 16g Marynki, granulat
• w 30' 10g Lubelski, granulat
• w 55' 10g Lubelski, granulat

Wyszło 13,5l ok 17,5°blg dubbla i 10l 12°blg ale. Pierwszy zadałem T-58, drugi US-05.
Dubbel wystartował jeszcze w nocy belgijskie ale dziś rano. Zostało jeszcze ok 2,5l osadów ok 15°blg.

[jkocurek]

Warka 37: IPA

Dziś "za jednym bajzlem" warzenie IPA.

Zasyp:

• s. pilzneński - 2kg,
• s. wiedeński - 1,5kg
• s. Monachijski I - 0,5kg
• s. pszeniczny - 0,3kg
• s. CaraHell - 0,2kg
• s. CaraAmber - 0,2kg
• s. CaraAroma - 0,1kg
• s. zakwaszający - troszku

Zacieranie po angielsku z

• jedna przerwą scukrzającą 67-68°C przez 50'
• podgrzanie do 76°C

Postanowiłem zastosować metodę zwiększania wydajności stosowana w browarach. Do filtratora na młóto wlałem podgrzane do 75°C osady z wczorajszego warzenia. Szacuję, że dodałem tak ok 250-300g cukrów.

Gotowanie 70'

• w 10' 32g granulatu Marynki
• w 55' 5g mchu irlandzkiego
• w 65' 50g granulatu Lubelskiego

Brzeczka właśnie się chłodzi.

[jkocurek]

Warka 37: IPA

Wystudzona. Wyszło 23l w fermentorze plus 3l w rezerwie, gęstość 13,5°blg. Wydajność 77% (uwzględniając dodatek osadów 72%). według danych ProMasha uzyskałem 97% wydajności teoretycznej (dzięki wykorzystaniu osadów, inaczej byłoby 89%).
Brzeczkę zadałem US-05.

[Terry]

Wiem, że pytam o podstawy ale jak obliczyłeś wydajność 77%?
Ja liczyłem w ten sposób: 26 (litrów) x 135 (blgx10) / 4800 (ilość dodanych słodów w gramach) = wydajność.
Licząc wg tego wzoru mamy 3510/4800= 73%