JAK, Lipiński Browar Domowy

[jkocurek]

Warka 48: Weizenbock

Wczoraj wieczorem weizenbock trafił do 43 butelek z 1,1l rezerwy i 30g cukru. Na tym sezon 2008/2009 został zakończony.

[jkocurek]

Warka 49: Koelsch, na otwarcie sezonu 2009/2010

Czas obudzić browar z letargu. Na początek Koelsch. To moje drugie podejście do tego stylu. Poprzednie fermentowa drożdżami S-33 w temperaturze pokojowej nie bardzo wyszło. Teraz plan jest inny: do fermentacji wykorzystam przeznaczone do lagerów S-23. Ich profil nie jest czysty a więc powinny się nadać. Fermentacja w piwnicy w temp. otoczenia wynoszącej 14°C.
Zasyp:

• słód pilzneński - 4kg
• słód pszeniczny 0,8kg

Zacieranie:

• 50°C - 10'
• 62°C - 50'
• 72°C - 20'

Gotowanie 70'/Chmielenie:

• w 10' 60g Lubelskiego w szyszkach
• w 45' 30g Lubelskiego w szyszkach
• w 55' 5g mchu irlandzkiego

Wyszło 27litrów nieco ponad 13°Blg. Wydajność warzelni 78%!! Dobry początek sezonu. Użyłem słodu Suflet kupionego w CP. Przełom był bardzo ładny a wydajność wyśmienita. A kupiłem go tylko do spróbowania .

[Seta]

Wydajność warzelni 78%!! Dobry początek sezonu. Użyłem słodu Suflet kupionego w CP. Przełom był bardzo ładny a wydajność wyśmienita. A kupiłem go tylko do spróbowania .

To bardzo dobra wiadomość, bo ja kupiłem na spróbowanie 20kg...

[jkocurek]

To bardzo dobra wiadomość, bo ja kupiłem na spróbowanie 20kg...

No widzisz, trafiłeś w 10tke. Brzeczka strasznie zmętniała na zimno ale to jest typowe przy zasypie prawie tylko z pilzneńskiego. Dawno przestałem się tym przejmować.

[jkocurek]

Warka 49: Koelsch, na otwarcie sezonu 2009/2010

We czwartek przelałem na cichą. Temperatura w piwnicy około 13°C. Gęstość ok. 3,5°Blg. Smak bardzo fajny. Piwo już fajnie sklarowane, pewno cicha nie potrwa dłużej jak tydzień. Trzeba uzupełniać zapasy.

[jkocurek]

Warka 49: Koelsch

Wczoraj, tj. po tygodniu cichej zabutelkowany. Klarowność przyzwoita. Smak baardzo obiecujący. Chyba zacznę dodawać znacznie większe ilości chmielu aromatycznego na smak: goryczka jest umiarkowana ale smak chmielowy ładnie zaznaczony. Ciekawe jak będzie z pienistością. Do butelkowania dodałem 2litry rezerwy.

[jkocurek]

Warka 50: Ciemna zagadka

Za późno zrobiłem zamówienie i surowce nie zdążyły dotrzeć przed 11.11 więc zrobiłem z tego co miałem. Pierwotnie planowałem pilsa ale w końcu postanowiłem dodać 200g barwiącego z Żywca, który kiedyś podarował mi MWA. Z braku świeżych drożdży użyłem gęstwę po Koelschu lekko rozruszaną brzeczką ze starej warki (pół roku w butelce, w temp. pokojowej przetrwała w stanie idealnym).

Zasyp:

• pilzneński - Suflet, 4EBC - 3,4kg
• karapils - Optima - 0,3kg
• barwiący (Żywiec) - 0,2kg

Zacieranie

• 50°C - 10'
• 62°C - 45'
• 72°C - 20'
• 78°C - do filtracji

Gotowanie70'/chmielenie

• w 10' - 20g Lubelskiego - szyszki
• w 40' - 30g Lubelskiego - szyszki
• w 55' - 5g mchu irlandzkiego
• w 65' - 20g Lubelskiego - szyszki

Przy filtracji dodałem jeszcze 1l brzeczki, która została mi z warzenia w zeszłym sezonie. Wyszło razem 24 litry o gęstości prawie 13°Blg - uwzględniając dodatek starej brzeczki wydajność 80%!!!!. Brzeczka jest solidnie czarna, ciekawe co za piwo z tego wyjdzie.

[anteks]

Brzeczka jest solidnie czarna, ciekawe co za piwo z tego wyjdzie.

czarne

[wena]

Jakie tam czarne? Przy takiej małej ilości słodu palonego.

[jkocurek]

Jakie tam czarne? Przy takiej małej ilości słodu palonego.

Eeee, nie jest go znowu tak mało: 0,2kg. Jednak i tak jestem zaskoczony barwą jaką nadał temu piwu ten słód. Na visus był raczej brązowy jak czarny. Gdyby to był Strzegomski barwiący 1600EBC to by tłumaczyło efekt ale ziarna tamtego są chyba całkiem czarne...

[jkocurek]

Warka 51: EPA - Best Bitter

Paczka z BA nadeszła więc warzenie kontynuujemy. Dziś górniak w stylu angielskimna początek drugiej pięćdziesiątki.

Zasyp:

• Pale Ale - 4,5kg
• CaraAroma - 0,3kg

Zacieranie
Woda w 2/3 z RO z dodatkiem łyżeczki gipsu

• 66°C przez 100'. Próba jodowa niepewna więc jeszcze dodatkowo 15' w 72°C
• 78°C do filtracji

Gotowanie 70'/Chmielenie

• w 10' - 14g Challenger granulat i 20g Lubelski w szyszkach
• w 40' - 18g Challenger granulat
• w 67' - 20g Challenger granulat

Wyszło 23litry brzeczki i do odzyskania z osadów jeszcze 2l. Gęstość 13,5°Blg!! Powinienem rozcieńczyć bo to przekracza zakres Best Bittera a wchodzi w Extra Bitter. Wydajność dobra: 74%. Brzeczka mętna jak szlag ale już widać, że białko koaguluje. Zadane drożdżami US-50 po uprzedniej rehydratacji.

[jkocurek]

Warka 50: Ciemna zagadka

Wczoraj przelane na cichą. Po 7 dniach fermentacji gęstość zeszła ładnie do 3°Blg. Piwo jest już klarowne i smakuje bardzo dobrze. Jak nic, za tydzień trafi do butelek.

[jkocurek]

Warka 51: EPA - Best Bitter

Dziś przelane na cichą. Gęstość zeszła do 2°Blg. Jeszcze jest mocno mętne ale fermentacja praktycznie już się zakończyła. Smak piwa jest bardzo dobry.
Ostatnio przestałem używać Marynki i piwa smakują mi znacznie bardziej. Mam jeszcze 2 pojemniki po 5l Marynki, jest ktoś chętny?

[jkocurek]

Warka 51: EPA - Best Bitter

W sobotę zabutelkowane z 1l rezerwy i 60g glukozy rozpuszczonej we wrzątku. Wyszło 48 butelek 0,5l i jeszcze jedna 0,33. Smak piwa jak najbardziej OK.

[jkocurek]

Warka 50: Ciemna zagadka

Zabutelkowana w sobotę 12 grudnia z 1,3l rezerwy.
W fermentorach hula wiatr, czas coś uwarzyć.