JAK, Lipiński Browar Domowy

[Marusia]

A jaka data ważności/produkcji? Ja Danstary - i nie tylko ja - przechowywałam w lodówce ponad rok i nic im nie dolegało. Może odczekaj jeszcze 12 godzin?

[jkocurek]

A jaka data ważności/produkcji? Ja Danstary - i nie tylko ja - przechowywałam w lodówce ponad rok i nic im nie dolegało. Może odczekaj jeszcze 12 godzin?

Too late, drożdże już w wodzie. Termin przydatności to grudzień 2009.

[jkocurek]

Too late, drożdże już w wodzie. Termin przydatności to grudzień 2009.

Do zrehydratyzowanych drożdży dodałem 150ml brzeczki 12°Blg. Już po 10 minutach pojawiły się objawy fermentacji. Dałem im jeszcze 20 minut i wlałem do fermentora. Teraz przynajmniej wiem, że choć część drożdży żyje. Być może poprzednią rehydratację przeprowadziłem w zbyt niskiej temperaturze (ok 25°C) a wg przepisu na opakowaniu powinno być 30-35°C. Mam wrażenie, że tym razem granulki lepiej się rozpuściły.

[jkocurek]

Warka 53: Weissbier

Fermentacja powoli rusza. Postawiłem fermentor obok kaloryfera bo brzeczka miała rano 18°C. Teraz ma prawie 20.

[jkocurek]

Warka 53: Weissbier

Wreszcie fermentacja rozkręciła się na dobre, po 48 godzinach od zadania drożdży!!

[bielok]

Cześć
Mówiłem! bez paniki ;-)

[jkocurek]

Warka 53: Weissbier

Dziś przelałem na cichą. Gęstość szybko zeszła do 2°Blg. Smak piwa mało weissbierowy, trzeba będzie zmienić nazwę warki. Słabe jednak te Danstary, nie dość, że leniwie startują to piwo nie ma pożądanego smaku. Aromaty są raczej w kierunku cytrusów. Zobaczymy jak się trochę sklaruje i nagazuje w butelkach.

[flood]

Wyszło 23l o gęstości 12,5°Blg. Wydajność 75,5%, bardzo dobra choć nie najlepsza.

Witaj,

według liczenia beersmitha to daje 90- 101% wydajności, w zależnosci jaki słód sie podstawi. To ile można maksymalnie, według tej metody liczenia uzyskać?

pzdr
flood

[jkocurek]

Witaj,

według liczenia beersmitha to daje 90- 101% wydajności, w zależnosci jaki słód sie podstawi. To ile można maksymalnie, według tej metody liczenia uzyskać?

pzdr
flood

Ja liczyłem ProMashem i tam wyszło 89% wydajności teoretycznej słodu. Maksymalnie tym sposobem obliczania da się uzyskać pewno nieco powyżej 80% bo reszta to nierozpuszczalne białko, łuska i niewypłukane cukry z ziarna (wysładzanie nie powinno sie prowadzić poniżej 2°Blg w wysłodzinach). Zależy to od rodzaju słodu.

[flood]

Dla słodów wpisanych do BS na stałe;
- pilsner 2row ger - 81% dry yield fine grain - 93% wydajność wg BS
dla pale malt 6 row - 76%dry yield- 100% w BS.

O słodach palonych, karmelowych nie wspomnę - jeszcze więcej.

wniosek z tego dla mnie taki, że nie da sie tych wydajności porównać wprost - dla każdej mieszanki słodu musi wyjść inna. Cóż - nauka całe życie..

pzdr
flood

[jkocurek]

Dla słodów wpisanych do BS na stałe;
- pilsner 2row ger - 81% dry yield fine grain - 93% wydajność wg BS
dla pale malt 6 row - 76%dry yield- 100% w BS.

O słodach palonych, karmelowych nie wspomnę - jeszcze więcej.

wniosek z tego dla mnie taki, że nie da sie tych wydajności porównać wprost - dla każdej mieszanki słodu musi wyjść inna. Cóż - nauka całe życie..

pzdr
flood

Oczywiście. Każdy sposób liczenia jest dobry, trzeba tylko wiedzieć, którego się używa.

[jkocurek]

Warka 54: Vienna V.2

Z tygodniowym poślizgiem względem planów rozpoczynam warzenie w 2010roku. NA pierwszy ogień lager wiedeński na drożdżach z pilsa.

Zasyp

• słód wiedeński - 3kg
• słód monachijski - 1,5kg
• słód caraamber - 0,2kg
• słód barwiący z Żywca - 0,1kg

Zacieranie - dekokcja a'la Coder

• zasyp na 38°C z 20 litrami wody (RO+kranówka 50/50) - 15'
• 11litrów rzadkiego odebrane
• gęste
  • 10' w 50°C
  • 25' w 67°C
  • 20' gotowanie
• po połączeniu 69°C, podgrzane do 71°C po 20' próba jodowa negatywna
• 78°C do filtracji

Gotowanie 75'

• w 10' 25g Perle granulat
• w 40' 15g Perle granulat
• w 70' 4,5g mchu irlandzkiego (zapomniałem dodać wcześniej stąd o 5' przedłużyłem gotowanie)

Przełom był jak należy. Aktualnie się chłodzi. Podczas studzenia zmętnienie nie jest zbyt duże.

[mwa]

Super. Możesz bardziej rozpisać zacieranie dekokcja a'la Coder?
Szczególnie chodzi mi o rzadkie.

[jkocurek]

Super. Możesz bardziej rozpisać zacieranie dekokcja a'la Coder?
Szczególnie chodzi mi o rzadkie.

Coder popularyzuje ten sposób zacierania na piwo.org. Nie pamiętam skąd zaczerpnął tę metodę. Rzadkie uzyskuję następująco: słody mieszam z wodą (w tym przypadku przez 15') w temperaturze 1 przerwy, przestaje mieszać, po kilku minutach odbieram płyn znad osadu (ilość zależna od temperatury jaka chcę uzyskać po zmieszaniu z dekoktem). W rzadkim znajduje się głownie mąka. Gęste jest naprawdę gęste . Metoda ta wymaga zacierania w dość dużej ilości wody (woda:słód w stosunku ponad 4:1).

[jkocurek]

Warka 54: Vienna V.2

Po schodzeniu wyszło 26l (25+1) o gęstości 14°Blg. Wydajność warzelni wyniosła 80%suchej masy!! W ProMashu wyszło 100% wydajności teoretycznej. Widać zastosowane słody miały większą wydajność niż ta zapisana w ProMashu. Brzeczkę zniosłem wczoraj wieczorem do piwnicy, dziś zadam gęstwą z pilsa. Nie pamiętam tylko jakie drożdże tam są Bavarian czy Munich Lager