JAK, Lipiński Browar Domowy

[jkocurek]

Warka 56: Czech Pils

Dziś próba warzenia wieczornego. Zacząłem śrutowanie o 18, o 18:50 początek zacierania. Zobaczymy o której skończę. Wreszcie uwarze czeskiego pilsa z użyciem oryginalnego chmielu żateckiego

Zasyp:

• słód pilzneński Suflet - 4kg
• słód Karapils - 0,3kg
• słód Carahell - 0,3kg

Zacieranie planowane z "odwróconą dekokcją". Obecnie "gęste" jest na przerwie scukrzającej, rzadkie stoi w 38°C.

[jkocurek]

Warka 56: Czech Pils

Szczegóły zacierania:

• Zatarcie w 38°C. Po 10' odebrane 11l rzadkiego i odstawione na bok.
• Gęste:
  • do 50°C i 10'
  • do 62°C i 25'
  • do 72°C i 15' (próba jodowa negatywna)
  • do wrzenia i 20'
• po połączeniu wyszło 67°C po 10' spadła do 63°C i w tej temp. jeszcze 15'
• do 72°C i 10' (próba jodowa negatywna)
• do 78°C 5' i do filtracji

[jkocurek]

Warka 56: Czech Pils

Gotowanie/chmielenie 70'

• w 10' 40gLubelskiego i 10g Marynki
• w 40' 30g Żateckiego
• w 55' 5g Mchu Irlandzkiego
• w 65' 20g Żateckiego
  

Przełom był ale raczej mało spektakularny. Po gotowaniu, które zakończyło się około północy schłodziłem szybko do ok 50°C i pozostawiłem na noc z lekkim przepływem wody przez chłodnicę. Rano brzeczka miała 14°C. Przelałem do fermentora zaniosłem do piwnicy. Po mniej więcej 3 godzinach zadałem gęstwą z Munich Dunkla wprost z fermentora. Objawy fermentacji pojawiły się już po 5 godzinach. Wyszło 27l (25+2) o gęstości 13°Blg, co daje bardzo ładna wydajność 80%.

[jkocurek]

Warka 55: Munich Dunkel V.3

Przelany na cicha wczoraj, miał ciut ponad 3°Blg, był już całkiem klarowny. Smak OK. Chyba za tydzień trafi do butelek

[jkocurek]

Warka 54: Vienna V.2

Dziś zabutelkowane z 1l rezerwy i 50g glukozy. Smak ciągle zdominowany przez goryczkę. Czyżby ten Perle miał więcej niż deklarowane 6% a-k.? W smaku powoli przebija się słód więc może z czasem będzie lepiej. Wydaje mi się, że piwo bardziej podchodzi pod Octoberfest niż Viennę bo i gęstość większa i goryczka.

[jkocurek]

Warka 57: German Pils

Trochę ostatnio się w warzeniu zapuściłem. Czas nadrabiać straty póki chłody trwają. Zatem kolejny "dolniak" tym razem jasny, niemiecki pils a więc wytrawny i gorzki (planowane IBU 39).

Zasyp:

• słód pilzneński Suflet - 3,9kg
• słód monachijski - 0,1kg (brakło pilzneńskiego do 4kg)
• słód Carahell - 0,6kg

Zacieranie

• zatarcie w 20l na 38°C i po 10' odbiór 11l "rzadkiego"
• "gęste"
  • 50°C - 10'
  • 61°C - 40'
  • 72°C - 20'
  • gotowanie 15'
• po zmieszaniu
  • 62°C - 40'
  • 72°C 15'
  • 78°C do filtracji

Gotowanie 70'

• w 10' - 40g Tettnanger 4,1%ak i 15g Perle 6%ak. - granulaty
• w 40' - 25g H. Harsbruecker - granulat
• w 55' - 5g mchu ir.
• 5' po rozpoczęciu chłodzenia 25g H. Harsbruecker - granulat

Wyszło 24l brzeczki 13°Blg. Po schłodzeniu do 17°C i przelaniu przeniesione do piwnicy do dalszego schodzenia. Drożdże zadam jutro wprost z tanka z warki 56. Podczas gotowania wykipiało mi ok 1l brzeczki przez co wydajność wyszła nieco gorsza niż ostatnio bo "tylko" 71%.

[jkocurek]

Warka 55: Munich Dunkel V.3

Zapomniałem napisać, że zabutelkowałem je w zeszły piątek z dodatkiem 1,5l rezerwy. Po zabutelkowaniu od razu zaniosłem do piwnicy. Nie wiem czy to dobry pomysł bo tak samo zrobiłem z Vienną V.2 i po ponad 2 tygodniach zero gazu.

[jkocurek]

Warka 56: Czech Pils

Dziś przelany na cichą. Do tanka włożyłem 20g Żateckich szyszek w woreczku obciążonym kamieniem, mam nadzieję, że aromat chmielowy się wzmocni choć i tak jest całkiem przyjemny. Piwo zeszło do 2°Blg a zacieranie nie było zbyt "wytrawne". Aż strach się bać co będzie z German Pilsem.

[jkocurek]

Warka 58 Ginger

Czas spróbować czegoś z kategorii SHV zatem na tapetę trafia piwo imbirowe. Fermentacja dolna, chmielenie tylko na lekką goryczkę, zacieranie "na słodko".

Zasyp:

• słód pilzneński Suflet -3,9kg
• słód monachijski - 0,2kg
• słód wiedeński - 0,45kg (resztka)

Zacieranie:

• Zasyp z 20l wody na 38°C
• po 10' odebrane 12l rzadkiego
• Gęste
  • do 50°C - 10'
  • do 66°C - 40'
  • do 72°C - 15'
• do wrzenia, gotowanie - 10'
• po zmieszaniu 66°C - 35', z powodu braku kontroli temp. spadła do 63°C
• do 72°C - 10'
• do 78°C - 5' i do filtracji

Gotowanie/chmielenie - 70'

• w 10' - 15g Perle 6%ak granulat
• w 50' - 130g startego imbiru

Po wystudzeniu wyszło 25l brzeczki 13°Blg, co daje wydajność 75%. Śrutowanie na Porkecie u MWA więc może zmienię zepsuty śrutownik na nowy, zobaczymy czy stary da się sensownie naprawić. Fermentor zniesiony do piwnicy. Jutro zadam gęstwą z warki 57.

[jkocurek]

Warka 58 Ginger

No i muszę kombinować bo 7 dni to za krótko by w 8°C zakończyła się fermentacja burzliwa warki nr 57. Ponieważ fermentor z 58 stoi już w piwnicy i suche drożdże w34/70 raczej miałyby problemy z zimnym startem więc postanowiłem zrobić z nich starter (nie chce mi się targać fermentora 4 piętra do góry by startować w mieszkaniu). Do startera użyję 1,5l brzeczki zostawionej pierwotnie na rezerwę.

[fidoangel]

Ja spokojnie w takim przypadku daję piwo na "wcześniejszą cicha" a do fermentora z drożdżami wlewam nową warkę.

[jkocurek]

Ja spokojnie w takim przypadku daję piwo na "wcześniejszą cicha" a do fermentora z drożdżami wlewam nową warkę.

No właściwie chciałem tak zrobić ale jak otworzyłem fermentor to taka ładna piana aż żal. Może jeszcze poczekam do jutra i zrobię te "wcześniejszą cichą".... Tylko ten osad jest dość mocno luźny. Przy ścianie warstwa ma 2,5cm. Ehhhh nie wiem co robić

[bielok]

Cześć.
Jacek na na pianie nie ma drożdży?
Jak nie ma to bym odlał 250 ml warki i dolał do nowej brzeczki.

[jkocurek]

Cześć.
Jacek na na pianie nie ma drożdży?
Jak nie ma to bym odlał 250 ml warki i dolał do nowej brzeczki.

Piana to IMO za mało na start w 8°C. Poza tym wolę zawsze przed taka operacja sprawdzić smak piwa. Gdyby coś było nie tak to straciłbym dwie warki

[jkocurek]

Decyzja podjęta: jednak wygrał starter z w34/70. Jak ruszy fermentacja to zaniosę butle do piwnicy. Myślę, że jutro fermentacja powinna być na tyle rozkręcona by ruszyć w fermentorze bez zbędnego laga i dobrze odfermentować brzeczkę.