JAK, Lipiński Browar Domowy

[jkocurek]

Warka 63: Weissbier

Dziś zabutelkowany z dodatkiem 1l rezerwy i 80g sacharozy rozpuszczonej w 0,6l wody. Po raz pierwszy przeprowadziłem butelkowanie w piwnicy. Stwierdziłem, że nie chce mi się targać 25kg na 3 piętro i spróbowałem jakoś poradzić sobie w piwnicy. Wszystko odbyło się całkiem sprawnie. Piwo smakuje bardzo przyjemnie, drożdże moim zdaniem nie gorsze od 3068.

[jkocurek]

Warka 64: Weizenbock

Dziś trafiła do butelek z dodatkiem 1l rezerwy. Gęstość zeszła do 5°Blg, mniej niż weissbier (atenuacja pozorna 75% względem 80%) , mam nadzieję, że w butelce fermentacja nie pójdzie dalej i nie będzie kolejnych granatów. Fermentor po otwarciu pachniał pięknie dojrzałymi bananami.
Niniejszym sezon 2009/2010 uważam za zamknięty. Następne warzenie pod koniec września. Zapasów w piwnicy chyba wystarczy

[jkocurek]

Warka 65 Koelsch v.3

Nowy sezon czas zacząć. Temperatura w piwnicy odpowiednia dla piw hybrydowych a zatem rozpoczniemy ten sezon podobnie jak ostatni od Koelscha. We wtorek rozbiłem wewnętrzną saszetkę z pożywką w Activatorach 2565 Kölsch™, we czwartek wieczorem już ładnie napuchła. Zasyp z maksymalnym wg BJCP dodatkiem słodu pszenicznego. Planowany kolor 6,7 EBC goryczka 25 IBU.

Zasyp

• słód pilzneński Weyermann - 3,6kg (80%)
• słód pszeniczny Weyermann - 0,9kg (20%)

Zacieranie

• 50°C - przerwa 10'
• 61°C - przerwa 50' - miało być 45' ale trochę niedopilnowaniem i na pewien czas temp. spadła poniżej 57°C
• 71°C - przerwa 30'
• 76°C - przerwa 15

'

Gotowanie 70'/chmielenie

• w 10' - 17g Marynki w szyszkach od Jejskiego. Zawartość ak. nieznana, przyjąłem 11%
• w 45' - 25g Lubelskiego w granulacie 3,9% ak.
• w 55' - 5g mchu irlandzkiego po rehydratacji
• w 65' - 15g Lubelskiego w granulacie 3,9% ak.

Po wystudzeniu uzyskałem ok. 25l brzeczki nastawnej niecałe 12°Blg. Do brzeczki dodałem drożdże i trzymam w mieszkaniu. Po pierwszych oznakach fermentacji zniosę fermentor do piwnicy, gdzie jest 15-16°C.

[jkocurek]

Warka 66 Dusseldorfer Alt.

Czas na kolejne piwo na drożdżach Koelscha. Zgodnie z planem Alt. Zacieranie wczoraj, tj. w sobotę 2.10.

Zasyp

• Słód monachijski 3kg
• Słód pilzneński 1,4kg
• Słód karmelowy ciemny Litovel 0,4kg
• Słód palony Żywiecki 0,05kg

Zacieranie

• Zasyp na 38°C w 20l wody
• rzadkie odebrane (13l) po 15'
• gęste
  • 50°C - 15'
  • 65°C - 50'
  • 72°C - 15'
  • gotowanie 20'
• po zmieszaniu
  • 62°C - 35'
  • 72°C - 15'
  • 76°C - 15'

Gotowanie 70'/chmielenie

• w 10' - 62g Lubelskiego 3,9%ak.
• w 45' - 15g Hallertauer Mittelfrüh 5,2%ak.
• w 55' - 5g mchu irlandzkiego
• w 67' - 20g Hallertauer Mittelfrüh 5,2%ak.

Po wystudzeniu zniosłem do piwnicy. Wyszło 25,5l 14°Blg, ciut za dużo jak na styl ale nie będę tego rozcieńczał. Wydajność prawie 78% . Dziś po południu zadałem drożdżami zebranymi z Koelscha. Około 21 fermentacja już była widoczna.

[jkocurek]

Warka 65 Koelsch v.3

Przelana na cichą. Gęstości nie zmierzyłem. Jeszcze trochę mętne ale pachnie bardzo przyjemnie.

[jkocurek]

Warka 65 Koelsch v.3

Dziś została zabutelkowana. Gęstość zmierzona, około 2°Blg. Dodałem około 1l rezerwy i 70g cukru rozpuszczonego w 0,5l wody. Nagazowanie powinno wyjść dość wysokie w pobliżu 2,8v/v. Zielone piwo ma czysty smak, bez diacyetylu i intensywnych ejlowych estrów jednak jest ciut owocowe. Zobaczymy za 2 tygodnie jak nagazuje się i trochę dojrzeje.

[jkocurek]

Warka 67 Koelsch v.4

Ponieważ są warunki: temperatura i drożdże oraz występuje potrzeba zapełnienia piwniczki czymś co szybko będzie się nadawało do picia, postanowiłem spróbować uwarzyć kolejnego Koelscha, tym razem bez słodu pszenicznego w zasypie za to z niewielkim dodatkiem monachijskiego.

Zasyp:

• słód pilzneński 4kg (1,6 kg Soufflet z Poznania reszta z Litovela)
• słód monachijski Litovel 0,5kg

Zacieranie

• 50°C - 10'
• 62°C - 45'
• 72°C - 45'
• 76°C - 10'

Gotowanie 75'/Chmielenie

• w 15' - 20g Sybilla, granulat T-90, 7,1% alfa-kw.
• w 50' - 16g Halertau Tradicion, granulat T-90, 5,2% alfa-kw.
• w 72' - 16g Halertau Tradicion, granulat T-90, 5,2% alfa-kw.

Po raz pierwszy użyłem termometru z IKEA'i. Fajna rzecz ale dopracowywałem użycie na bieżąco. Przy drugiej przerwie podczas podgrzewania sonda była zbyt płytko zanurzona i podgrzałem zacier za wysoko bo do 64°C. Wymyśliłem mocowanie pozwalające zanurzyć ja głębiej i dalej było OK.
Uzyskałem doskonale klarowny filtrat, bardzo mile mnie to zaskoczyło ale bałem się o przełom, tymczasem był wręcz doskonały. Zaczął się już po 5 minutach gotowania, jeszcze przed dodaniem chmielu. Brzeczka właśnie kończy się chłodzić.

[jkocurek]

Warka 67 Koelsch v.4

Wyszło ok 25l trochę ponad 12°Blg , wydajność ponad 70%, ujdzie. Fermentor zniosłem do piwnicy i zadałem gęstwą z pierwszej warki tego sezonu, która czekała 2 tygodnie w lodówce. Jeżeli do jutra nie wystartuje fermentacja to dodam gęstwy po Alcie, jutro zamierzam przelać go na trochę na cichą.

[jkocurek]

Warka 68 Bière de Garde

W końcu zabrałem się za coś mocniejszego i po raz pierwszy piwo z Francji, kraju, którego z piwem nie kojarzyłem jeszcze do niedawna, czyli Bière de Garde. Planowana gęstość OG: 16,5°Blg, kolor 29EBC, goryczka 25IBU

Zasyp:

• słód pilzneński Litovel - 5,3kg
• słód monachijski Litovel - 0,7kg
• słód karmelowy ciemny Litovel 197EBC - 0,3kg
• słód palony żywiecki - 0,05kg

Zacieranie w 20l wody (w tym 15l RO)

• 50°C - 15'
• 61°C - 40'
• 71°C - 70' (trafiło na obiad)
• 76°C - 10'

Aktualnie gotuje się pełny gar 29l i jeszcze 5litrowy mały garnek z resztą wysłodzin o 3-4°Blg. Planuję odparować ok 6-7 litrów. Jeszcze nie dodałem chmielu a już się rozpoczął przełom

[jkocurek]

Warka 68 Bière de Garde

Gotowanie (120')/chmielenie

• w 35' 17g chmielu Iunga, granulat T-90 9,5% alfa-kwasów
• w 90' 10g chmielu H. Tradicion, granulat T-90 5,2% alfa-kwasów
• w 118' 12g chmielu H. Tradicion, granulat T-90 5,2% alfa-kwasów

Brzeczka kończy się studzić. Ma bardzo ładny czerwonawy kolor i jest całkiem klarowna. przy przelewaniu zmierzę gęstość, ale powinno być około 16-17°Blg.

[jkocurek]

przy przelewaniu zmierzę gęstość, ale powinno być około 16-17°Blg.

Ma nawet więcej: 17,5°Blg jest jej 25l, wydajność 74%.

[leona]

W końcu zabrałem się za coś mocniejszego i po raz pierwszy piwo z Francji, kraju, którego z piwem nie kojarzyłem jeszcze do niedawna, czyli Bière de Garde.

Drożdże, drożdże, jakie dałeś drożdże?

[jkocurek]

Drożdże, drożdże, jakie dałeś drożdże?

Gęstwa Koelsch zebrana tydzień temu z Alta.

[Seta]

W jakiej temperaturze to fermentujesz?
Chciałem zrobić grande, ale mam za zimno albo za ciepło...

[jkocurek]

W jakiej temperaturze to fermentujesz?
Chciałem zrobić grande, ale mam za zimno albo za ciepło...

W tej chwili temperatura w piwnicy to 12°C, zatem fermentacja pewno biegnie w 13-14°C, nie mierzyłem, ale sprawdzę dziś.