JAK, Lipiński Browar Domowy

[fidoangel]

No i co to "przemyte drożdże"?

[Feti]

No i co to "przemyte drożdże"?

http://www.wiki.piwo.org/index.php/Zbieranie_i_ponowne_u%C5%BCycie_g%C4%99stwy_dro%C5%BCd%C5%BCowej

"Przemywanie polega na rozmąceniu gęstwy w większej ilości wody (1.5-2.5 L), odczekaniu aż najgrubsze osady osiąda na dno i zlaniu mętnej wody do innego sterylnego naczynia. Po odstaniu, na dnie tego naczynia zbierze się czysta gęstwa. "

[jkocurek]

Cześć, czy mógłbyś przybliżyć kwestie obliczeń żywotności drożdży. W jaki sposób ją obliczasz, czy dotyczy to tylko drożdży do "weizenów" i ich zdolności do produkowania bananowo-goździkowych aromatów czy generalnie zdolności fermentacyjnych wszystkich drożdży ?

Drożdże w środowisku w którym brak substancji odżywczych powoli umierają. Do obliczenia ich żywotności i potrzebnej ilości gęstwy korzystam z kalkulatora Jamlia Zainasheffa
Co do przemywania to już Feti mnie uprzedził.

[jkocurek]

Warka 85: Ordynaryjny bitter

W celu uzupełnienia zapasów postanowiłem w ciągu jednego dnia (piątek) uwarzyć 2 warki. Obydwie brytyjskie, pierwsza to standardowy bitter. Planowany ekstrakt początkowy 9,6°Blg, kolor 19,8 EBC, goryczka 30,3 IBU.

Zasyp

• Słód Pale Ale Castle Malting - 3,5kg
• Słód karmelowy ciemny Litovel - 0,3kg

Zacieranie

• zasyp na 64°C w wodzie z dodatkiem płaskiej łyżeczki gipsu - 1,5h
• ponieważ próba jodowa była niepewna jeszcze 72°C przez 15'
• 78°C - 15'

Gotowanie 70'/Chmielenie

• w 10' Target z 2010, po korekcie 8,77% a-kwasów 22g (193GPH)
• w 45' EKG z 2010, po korekcie 4,71% a-kwasów 23g (108GPH)

Wyszło ok 25l brzeczki 10,25Brix zadane ok 70ml gęstwy Nottinghamów. Fermentacja w mieszkaniu w temp. około 20°C.

[jkocurek]

Warka 86: Mild

Druga warka z piątku to mild. Planowany ekstrakt początkowy 9,3°Blg, kolor 35 EBC, goryczka 17IBU.

Zasyp

• Słód Pale Ale Castle Malting - 3,5kg
• Słód Pilzneński Litovel - 0,9kg
• Słód Brown Warminster 120 EBC - 0,5kg
• Słod Black Warminster 1280 EBC - 0,1kg

Zacieranie

• zasyp na 64°C w wodzie z dodatkiem płaskiej łyżeczki gipsu, 64-65°C - 2h
• 78°C - 0' do filtracji

Gotowanie 70'/Chmielenie

• w 10' Target z 2010, po korekcie 8,77% a-kwasów 14g (123GPH)
• w 45' Fuggle z 2010, po korekcie 3,58% a-kwasów 26g (93,1GPH)

Wyszło ok 27l brzeczki 10,5Brix (za duży ekstrakt, może rozcieńczę w KEGu) zadane uwodnionymi S-04. Fermentacja w mieszkaniu w temp. około 20°C.
Do zacierania użyłem kociołka z Lidla, którego udostępnił mi Pieron w związku z planowanym pokazem na giełdzie w katowickim Spiżu. Kociołkowy termostat to jednak daremne urządzanie, wyłączał się mimo odkręcenia na maksa. Ogrzewanie wody a potem podgrzanie zacieru do temperatury 78°C trwało paskudnie długo, przez co od razu zacier trafił do filtracji. Do wysładzania wykorzystałem wodę podgrzaną przy chłodzeniu brzeczki bittera. To jest ewidentna korzyść z dwóch warek dziennie.

[jkocurek]

Warka 84: kristal veizen v.2

Dziś trafiła do KEGa a 5l do butelek z 39g cukru rozpuszczonego w wodzie. Piwo zeszło do 2°Blg i jest klarowne jak przystało na kristala. Smak OK, gęstwa była zdrowa.

[jkocurek]

Warka 85: Ordynaryjny bitter

Wczoraj przelany na cichą, ekstrakt 2,5°Blg.

[jkocurek]

Warka 86: Mild

Przelana na cichą. Ekstrakt 3°Blg. Smak delikatny, kawowo-czekoladowy całkiem fajny. Kolor ciemny, wydaje mi się, że zdecydowanie ciemniejszy niż planowany. Być może kolor słodu ze słodowni Warminster podawany jest w nowych jednostkach EBC

[jkocurek]

Warka 83: Amerykańska pszenica

Dziś rozlana do KEGa i 9 butelek (wraz z 40g cukru). Nie wszystkie drobiny chmielu osiadły na dnie. Musze pomyśleć o jakiejś metodzie filtracji przy przelewaniu piw chmielonych na zimno. Aromat charakterystyczne dla chmieli amerykańskich, w smaku aksamitne (to zapewne zasługa słodu pszenicznego.

[mark33]

Ja stosuję podwójną pończochę wyłapuje błoto chmielowe po granulacie. http://www.browar.biz/forum/showpost...&postcount=162

[jkocurek]

Warka 86: Mild

W piątek, 4 listopada trafiła do KEGa a co nie wlazło (7litrów) do butelek z 25 gramami cukru. Ekstrakt pozorny 2,5°Blg. Zawartość alkoholu 4,25%. Ciągle za mocne piwa mi wychodzą

[jkocurek]

Warka 85: Ordynaryjny bitter

Dziś rozlana do KEGa i 10 butelek (z dodatkiem 17g cukru). Ekstrakt 2°Blg, alkohol 4,1%.

[Seta]

Przeczytałem: "ordynarny bitter". Przy okazji - zastrzegam tą nazwę - zrobię w końcu kiedyś piwo z chmielu.

[jkocurek]

Przeczytałem: "ordynarny bitter". Przy okazji - zastrzegam tą nazwę - zrobię w końcu kiedyś piwo z chmielu.

Tak ją pierwotnie nazwałem ale wymiękłem.

[jkocurek]

Warka 87: Złamana siódemka

No to pierwsze piwo a'la piernik. Na bazie piwa w stylu brown porter z dodatkiem rodzynek, cynamonu, goździków, kardamonu i gałki muszkatołowej.
Zasyp:

• słód pale ale - 2kg
• pilzneński Litovel - 1,5kg
• karmelowy Litovel - 600g
• palony żywiecki - 70g

Zacieranie

• 66°C - 1:15
• 72°C - 10'
• 78°C - 15'

Gotowanie 70'/chmielenie

• w 10' - 15g Target - 9%a-kw. (135 GPH)
• w 55' - 6g mchu irlandzkiego
• w 60' - 50g rodzynek
• w 69' - 10 sztuk kardamonu, 10szt. goździków, ok 2g niemielonego cynamonu, 8 ziaren jałowca, ok. 1/3 gałki muszkatołowej i 1/4 łyżeczki imbiru w proszku

Właśnie kończy się chłodzić. Nazwa piwa wzięła się ze złamanej przy śniadaniu siódemki, lewej dolnej