NowoKramski Nanobrowar w Zielonej Górze

[wojtomasz]

Fermentacja burzliwa zdecydowanie zwolniła już wczoraj. Dzisiaj zmierzyłem 4Blg. Warka W7 została przelana do fermentacji cichej.

[wojtomasz]

Dzisiaj W7 powędrowało do butelek. Wyszło 27 butelek, 25 półlitrowych, dwie 0,33l.
Zapach piwa przyjemny, niewyczuwalny smak drożdży, bardzo gorzkie (chmiel?), mam nadzieję.

[wojtomasz]

W poniedziałek rozpocząłem przygotowania do następnego warzenia. Z "propagatorem" 2278 Czech Pils wykonałem doświadczenie jak niżej:
Zawartość pojemnika z drożdżami wlałem do trzech sterylnych pojemników.
Jeden z pojemników jest szklany, w nim dodałem dodatkowo pożywkę. Pojemnik zamknięty jest rurką fermentacyjną. Stoi na lodówce.
Dwa pozostałe pojemniki czekają w lodówce na lepsze czasy.

Wczoraj drożdże nie pracowały. W domu jest temperatura 21 – 22stC.

Dzisiaj pojawiły się oznaki fermentacji. Dodałem 110ml 10% wodnego roztworu ekstraktu słodu.

[wojtomasz]

22.02 dodałem do startera 50ml 20% roztworu słodu, wygląda, że mam starter na sobotnie warzenie.

Sobota 24.02. Warzenie W8 wg przepisu mapajak'a.
Słody:

Pilzneński – 3,4kg
Monachijski – o,2kg
Caramunisch – 0,2kg
Carapils – 0,2kg

Zacieranie:
64stC – 15min, infuzja wodą 12l, 70stC
74stC – 45min, infuzja wodą 4l, 100stC
78stC – podgrzanie.

Gęstość pierwotna: 16Blg

Wysładzanie: dodatkowe 9 litrów wody o temp. 80stC. W jednym kroku.
Gęstość z wysładzania – 6Blg
W sumie OG: 12Blg.
Ilość: ok. 20l.

Drożdże podane wieczorem, na drugi dzień rano (dzisiaj) były wyraźne oznaki fermentacji. Piwo przeniesione do piwnicy, gdzie jest ok. 13stC.

[wojtomasz]

Dostawa towaru na następną warkę została potwierdzona. Starter został poddany aktywacji. Porter lub koźlak będą następnym krokiem. Wciąż szukam ciekawych receptur w sieci. Pytanie pozostaje aktualne czy zacieranie odbędzie się przed II ZG spotkaniem piwowarów czy też po.

[wojtomasz]

Warka nr9. Porter Piwniczny.

Starter na bazie 1/3 zawartości Wyeast 2278 wystartował rewelacyjnie. W dniu dzisiejszym pojawiły się wyraźne oznaki fermentacji. Planuję zakończyć warzenie przed sobotnim Spotkaniem w Hauście. Będzie to pracowita noc w piątek.

Planowana receptura:
słody:
pilźnieński 2,0 kg
monachijski 2,0 kg
caramunisch 1,0 kg
żytni czekoladowy 0,25 kg
ekstrakt jasny John Bull 1,6 kg
cukier 0,2 kg
cukier z trzciny cukrowej 0,2kg

Reszta w opracowaniu.

[wojtomasz]

No i warzy się porter od 18:00.
Wszystko idzie jak należy, z pierwszego chłodzenia spływa OG=15Blg. Jeszcze nie wiem czy to dobrze, czy źle. Chyba dałem za dużo wody (20l) do zacierania. Najwyżej końcowy Blg będzie trochę niższy.

[wojtomasz]

W9, Porter Piwniczny.

Wyszło ok. 22l OG=14Blg. Wciąż trwa chmielenie. Gotowanie tak dużej ilości brzeczki na zwykłej kuchence gazowej trwa wieki.
Ekstrakt i inne dodatki nie słodowe dodam jutro, gdy drożdże wystartują na dobre.

[wojtomasz]

Po powrocie ze spotkania ZG browarników z satysfakcją stwierdziłem, że brzeczka W9 zaczęła fermentować.

[anteks]

Ekstrakt i inne dodatki nie słodowe dodam jutro, gdy drożdże wystartują na dobre.

a dlaczego tak

[wojtomasz]

a dlaczego tak

To tylko gorączka sobotniej nocy spowodowała drobną pomyłkę. Gdybyś przeczytał moją recepturę uważnie, to byś zobaczył, czego jeszcze nie dodałem a co dodam niezwłocznie dzisiaj:
ekstrakt jasny 1,6 kg
cukier 0,2 kg
cukier z trzciny cukrowej 0,2kg
A kolejność dzięki poradom mapajak'a, czyli dzielenie słodkości w etapach dla ułatwienia startu drożdżom.

[WES]

Ekstrakt i inne dodatki nie słodowe

Ekstrakt słodowy jest dodatkiem słodowym.

[wojtomasz]

Ekstrakt słodowy jest dodatkiem słodowym.

W tej sprawie nie pozostaje mi nic innego jak zgodzić bez zbędnej dyskusji.

[coder]

Gotowanie tak dużej ilości brzeczki na zwykłej kuchence gazowej trwa wieki.

Mam podobną kuchenkę, przy doprowadzanu brzeczki do wrzenia wspomagam się mocną grzałką zanurzeniową

[wojtomasz]

Mam podobną kuchenkę, przy doprowadzanu brzeczki do wrzenia wspomagam się mocną grzałką zanurzeniową

Grzałka jest chyba tańszym i praktyczniejszym rozwiązaniem niż taboret gazowy.
Nie masz problemu z przypalaniem brzeczki na powierzchni grzałki?