Browar Św. Hildegrda - górna fermentacja

[mapajak]

Pora rozpocząć sezon górnej fermentacji, dlatego zakładam nowy temat. Oprócz piw grodziskich, pale ale i IPA planuję uwarzenie min. piwa kolońskiego, mocnego szkockiego ale, portera i koźlaka pszenicznego, jasne i ciemne mocne ale belgijskie z dodatkiem cukru kandyzowanego. Aby nie zanudzać nie będę pisał tego co jest oczywiste, bo każdy wie, że po odfermentowaniu piwo przelewa się na cichą a po cichej rozlewa do butelek.
Nie będę róznież opisywał warek, które się powtarzają.

[ART]

bardzo proszę nie mnożyć tematów ponad miarę, Rozmiem jeszcze podział na górną i dolną fermentację w Twoim warzeniu, ale proszę nie tworzyć osobnych tematów dodatkowo na każdy sezon. Posty są układane chronologicznie i to powinno wystarczyć.

Już dominujesz we wszelakich konkursach, ale forum nie oddam

[mapajak]

bardzo proszę nie mnożyć tematów ponad miarę, Rozmiem jeszcze podział na górną i dolną fermentację w Twoim warzeniu, ale proszę nie tworzyć osobnych tematów dodatkowo na każdy sezon. Posty są układane chronologicznie i to powinno wystarczyć.

Już dominujesz we wszelakich konkursach, ale forum nie oddam

Obiecuję, że to ostatni!

[Wielki_B]

ARTcie, myślę, że mapajak, założonymi przez siebie tematami (dolna i górna fermentacja), wprowadził nową jakość w zakresie prezentacji domowego browarnictwa, co bardzo mi się podoba.
Dlatego mnie cieszy to, że ten znamienity piwowar chce pisać o swoich doświadczeniach na forum. A forma, którą wybrał, jest - moim zdaniem - strzałem w 10.

[gobong]

Mam nadzieje ze dla mapajaka Art uczyni wyjatek i zezwoli na mnogosc jego wątków. Podejrzewam że nie tylko dla mnie czytanie postów mapajaka jest kopalnia wiedzy. Autor tych postów jak sam Art pisze jest niepodważalnym autorytetem w browarnictwie domowym i to że tak dokladnie opisuje swoje dokonania, umieszczając przy tym pelne receptury, oraz chetnie odpowiadając na pytania stanowi powód aby wyjatkowo pozwolic na mnozenie przez niego wątków. Mam nadzieje że w tym wypadku Art uczyni wyjatek nie czyniący reguły .

[ART]

chodzi mi jedynie o to żeby nie dzielić przygód warzelnianych na sezony bo to spowoduje że zapcha się ten dział wstawianą co kilka mieisęcy nową zgrają tematów dot. tylko danego sezonu. nie mam nic przeciwko by Mapajak podzielił swoje warzenie na dwa wątki gdzie zmaga się z dolną i górną fermentacją, byle te nie rozpączkowały się dodatkowo na sezony. Nie jest to prośba skierowana tylko do Mapajaka ale wszystkich udzielających się w tym dziale.

[mapajak]

Amber Ale

AMBER ALE 12 Blg

data warzenia: 22.04.2007

słody (3,5 kg):
pilźnieński .................................. 3,2 kg
caramunisch ................................ 0,3 kg

zacieranie 65 C - 15 min
74 C - 45 min
chmiele:
(90 min) Challenger ..... ........................ 20 g
(60 min) East Kent Goldings (sz) ......... 20 g

drożdże: Safale US-56

[ART]

widzę że to często powielany błąd w nazwie, więc się będę czepiał
CaramuniCH nie Caramunisch

[mapajak]

Special Ale

SPECIAL ALE 14 Blg
data warzenia: 01.05.2007

słody (4,0 kg):
pilźnieński ......................................... 3,1 kg
monachijski ....................................... 0,6 kg
Carahell ........................................... 0,2 kg
Caramunich ...................................... 0,1 kg

zacieranie 64 C - 15 min
74 C - 45 min
chmiele:
(90 min) Challenger .............................. 30 g
(60 min) East Kent Goldings (sz) ......... 20 g
(5 min) East Kent Goldings (sz) ......... 5 g

drożdże Safale US-56

[mapajak]

Pale Ale

PALE ALE 12 Blg
data warzenia: dziś zacieranie
słody (3,5 kg):
pilźnieński .................................. 3,0 kg
monachijski ................................ 0,3 kg
carapils ....................................... 0,2 kg
zakwaszający ............................. 0,03 kg

zacieranie 64 C - 15 min
74 C - 45 min
chmiele:
(90 min) East Kent Goldings (g) ........... 20 g
(60 min) East Kent Goldings (sz.)........ 15 g
(5 min) East Kent Goldings (sz.) ......... 5 g

drożdże: Safale US-56

[mapajak]

Mocne Szkockie Ale

Mocne Szkockie Ale 16 Blg

data warzenia: dziś zacieranie
słody (4,0 kg):
pilźnieński .................................. 2,5 kg
wędzony .................................... 1,2
caramunich ................................ 0,2
caraaroma ................................. 0,1
palony jęczmień ......................... 0,05
cukier ........................................ 0,4

zacieranie 64 C - 15 min
74 C - 45 min
chmiele:
(90 min) Challenger ..................... 40 g
(60 min) East Kent Goldings (sz.)... 25 g

drożdże: Safbrew S-33
__________________

[coder]

drożdże: Safbrew S-33

Dziwi mnie trochę, że używasz suchych drożdży, no S-23 to jeszcze mają dobrą prasę, ale o US-56 i S-33 przeczytałem na forum trochę cierpkich uwag i zrezygnowałem z ich używania... może niepotrzebnie?

[mapajak]

Dziwi mnie trochę, że używasz suchych drożdży, no S-23 to jeszcze mają dobrą prasę, ale o US-56 i S-33 przeczytałem na forum trochę cierpkich uwag i zrezygnowałem z ich używania... może niepotrzebnie?

Ja natomiast jestem zadowolony z używanych przeze mnie drożdży suchych i głównie na nich bedę pracował. Jedynie do piw wymagających jakiegoś specjalnego, niedostępnego w formie suchej szczepu np. Trapist High Gravity pokuszę się o zakup płynnych. Do produkcji zwykłych piw do codziennego picia drożdże suche w zupełności wystraczą.
Poprawnie zrobione piwa na dobrych suchych drożdżach takich jak np. S-04, S-23 czy S-33 w niczym nie ustepiją tym zrobionym na odpowiadającym im szczepaqch drożdży płynnych.

[Zyz]

Mam pytanie typowe dla juniora.Trudno mi wyobrazić sobie twoje warzenie pod względem logistycznym i sprzętowym.Wstawiasz warke co tydzień.Powiedz mi ile posiadasz fermentorów i kontenerów z butelkami? NO i czy masz na to jakąś dodatkową ziemianke wykopaną?

[mapajak]

Mam pytanie typowe dla juniora.Trudno mi wyobrazić sobie twoje warzenie pod względem logistycznym i sprzętowym.Wstawiasz warke co tydzień.Powiedz mi ile posiadasz fermentorów i kontenerów z butelkami? NO i czy masz na to jakąś dodatkową ziemianke wykopaną?

Warzę m.w raz na dwa tygodnie. Mam jeden fermentor, 4 balony do cichej fermentacji i około 300 butelek w obiegu. Mam o tyle dobrą sytuację, że posiadam dużą piwnice gdzie to wszystko mogę pomieścic.