Browar Św. Hildegrda - górna fermentacja

[mapajak]

warka nr 6/2008 - Tripel 20 Blg

Odfermentowało do 6-u Blg. Dziś rozlałem. Część poszła do butelek 0,75 l od wina zamkniętych korkiem. I tu mam pytanie do winiarzy. Czy te butelki muszą leżakować poziomo? Czy korek należy dodatkowo uszczelnić np. lakiem?

[kopyr]

Odfermentowało do 6-u Blg. Dziś rozlałem. Część poszła do butelek 0,75 l od wina zamkniętych korkiem. I tu mam pytanie do winiarzy. Czy te butelki muszą leżakować poziomo? Czy korek należy dodatkowo uszczelnić np. lakiem?

W przypadku wina zaleca się, aby leżakowały poziomo, aby korek był zalany i nie wysychał. W przypadku win musujących, nie wiem chyba to samo. W przypadku piwa nie zaleca się leżakowania poziomego. Po pierwsze ze względu na osad drożdżowy, który w takiej pozycji przy rozlewie będziemy mieć w całej okazałości w kielichu - jak w weizenie. Po drugie korek może dać jakiś zapach.
Mnie jednak zastanawia inna sprawa, czy to były korki szampanowe, czyli stożkowaty kształt i główka, czy zwykłe. Jeśli te drugie to IMO może być problem z refermentacją. Nie wiem jakie ciśnienie ci wytrzymają. Jeśli te pierwsze, to jak je wciskasz do butelki?
Osobiście, do win musujących kiedyś, a do piw klasztornych dziś, używam korków do szampanów, ale plastikowych.

EDIT: Aha, w przypadku win nie należy uszczelniać korka lakiem, z tego względu, że wino ma oddychać. W przypadku piwa, z powodów, o których pisałem wyżej, ja bym je zalakował.

[jacer]

Korki szampanowe z główką to są zwykłe korki walcowate. Korkowałem takim wino, przed korkowaniem należy go wygotować w wodzie i wtedy robi się z niego zwykły walec. Nie należy wciskac go do końca aby uzyskać tą główkę, która się rozszerzy.

[mapajak]

(...)
Mnie jednak zastanawia inna sprawa, czy to były korki szampanowe, czyli stożkowaty kształt i główka, czy zwykłe. Jeśli te drugie to IMO może być problem z refermentacją. Nie wiem jakie ciśnienie ci wytrzymają. Jeśli te pierwsze, to jak je wciskasz do butelki?
Osobiście, do win musujących kiedyś, a do piw klasztornych dziś, używam korków do szampanów, ale plastikowych.

EDIT: Aha, w przypadku win nie należy uszczelniać korka lakiem, z tego względu, że wino ma oddychać. W przypadku piwa, z powodów, o których pisałem wyżej, ja bym je zalakował.

Dzięki za odpowiedź. W takim razie zalakuję.
Sa to zwykłe korki wciśnięte w całości do szyjki. Na wszelki wypadek dałem mniej surowca do refermentacji - 40 g na 10 litrów, może korki wytrzymają.

[ART]

Dzięki za odpowiedź. W takim razie zalakuję.
Sa to zwykłe korki wciśnięte w całości do szyjki. Na wszelki wypadek dałem mniej surowca do refermentacji - 40 g na 10 litrów, może korki wytrzymają.

zostaw kilka niezalakowanych i porównaj później

[hasintus]

Lakowanie chyba jednak nie jest potrzebne, większość belgów i niektóre angielskie z którymi się spotkałem mają korki naturalne dokładnie takie jak to opisał Jacer, tylko w przypadku Westmalle był korek z tworzywa. Oczywiście wszystkie miały druciane zabezpieczenie. Myślę że bez tego zabezpieczenia jest duża szansa że, piwo w ciągu 2 tygodni się odkorkuje samo.

[kopyr]

Lakowanie chyba jednak nie jest potrzebne, większość belgów i niektóre angielskie z którymi się spotkałem mają korki naturalne dokładnie takie jak to opisał Jacer, tylko w przypadku Westmalle był korek z tworzywa. Oczywiście wszystkie miały druciane zabezpieczenie. Myślę że bez tego zabezpieczenia jest duża szansa że, piwo w ciągu 2 tygodni się odkorkuje samo.

Nie no drucik jest niezbędny. Dopiero teraz doczytałem, że u mapajaka to nie jest takie oczywiste.
Natomiast lakowanie polecam w przypadku korków normalnych, walcowatych, które IMO mogą puszczać CO2 bokami. Korek taki, o jakim pisze jacer oczywiście nie wymaga lakowania.

[mapajak]

warka nr 9/2008 - Dubbel 16 Blg

Wierna kopia warki nr 5/2008.
Właśnie się chłodzi.

[mapajak]

Warka nr 1/2009(177) - Pale Ale 10 Blg

Po długiej, 5-cio miesięcznej letniej przerwie, pora wrócić do warzenia. W piwnicy jeszcze ciepło (20 st. C) więc górna fermentacja. W tym roku wybór padł na drożdże WYEAST American Ale. W planach klika gatunków piw różniących się zawartością ekstraktu oraz barwą i smakiem w zależności od użytego gatunku słodu karmelowego.

Na początek najlżejsze i najjaśniejsze, aby łatwo namnożyć drożdże do późniejszego wykorzystania.

PALE ALE 10 Blg
data warzenia: 01.09.2009
słody (3,2 kg):
pilźnieński .................................. 3,0 kg
carapils ....................................... 0,2 kg
zakwaszający ............................. 0,03 kg

zacieranie 64 C - 15 min
74 C - 45 min
chmiele:
(90 min) lubelski (g) .......................... 30 g
(30 min) lubelski (g) .......................... 5 g
(0 min) lubelski (g) ............................ 5 g

drożdże: WYEAST American Ale
__________________

[mapajak]

Warka nr 2/2009(177) - Gold Ale 10 Blg

data warzenia: 25.09.2009
słody (3,3 kg):
pilźnieński .................................. 3,0 kg
carahell ..................................... 0,3 kg
zakwaszający ............................. 0,03 kg

zacieranie 64 C - 15 min
74 C - 45 min
chmiele:
(90 min) lubelski (g) .......................... 40 g
(30 min) lubelski (g) .......................... 5 g
(0 min) lubelski (g) ............................ 5 g

drożdże: WYEAST American Ale

[mapajak]

Warka nr 3/2009(179) - IPA 14 Blg

uwarzone dziś
słody (4,4 kg):
pilźnieński .................................. 4,0 kg
caramunich ................................ 0,2 kg
caraaroma ................................. 0,2 kg

zacieranie 64 C - 15 min
74 C - 45 min
chmiele:
(90 min) marynka (g) ........................ 20 g
(30 min) lubelski (g) .......................... 10 g
(0 min) lubelski (g) ............................ 10 g

drożdże: WYEAST American Ale