Browar Św. Hildegrda - górna fermentacja

[mapajak]

warka nr 5/2008 - Dubbel 16 Blg

Słody już zmielone, starter drożdżowy gotowy. Do uwarzenia dziś.

słody (5,0 kg):
pilźnieński .................................. 3,5 kg
monachijski ................................ 1,0 kg
caramunich ................................ 0,25 kg
Special B ....................................0,25 kg
Cafafa Special ........................... 0,05 kg

zacieranie 64 C - 15 min
72 C - 45 min

chmiele:
(90 min) Marynka (g) .................. 20 g
(5 min) lubelski (g) ...................... 10 g

[mapajak]

warka nr 5/2008 - Dubbel 16 Blg

.

słody (5,0 kg):
pilźnieński .................................. 3,5 kg
monachijski ................................ 1,0 kg
caramunich ................................ 0,25 kg
Special B ....................................0,25 kg
Cafafa Special ........................... 0,05 kg

oraz 0,5 kg ciemnego cukru trzcinowego

[mapajak]

warka 3 i 4/2008

Dziś rozlałem oba pszeniczne - jasne i ciemne. Oba odfermentowały do 2,5 Blg, oba jako zielone wyjątkowo smaczne - mocno bananowe, lekko kwaskowe, to ciemne dodatkowo z akcentami ciemnych słodów. Piwa juz w miarę ułożone, w zasadzie brakowało im tylko nagazowania. Sporo ich dzis wypiłem w trakcie rozlewania.

[mapajak]

Warka nr 6/2008 - Żytnie 13 Blg

Uwarzyłem natchniony opisem stylów kategori na żywiecki konkurs.
Właśnie się chłodzi.

Słody (4 kg):
żytni ............................... 2,00 kg
pilźnieński ....................... 1,00 kg
monachijski ...................... 0,8 kg
caramunich ...................... 0,2 kg
pszenica palona ................. 0,03 kg


64 st. C - 15 min
70 st. C - 45 min

Chmielenie: lubelski 25 g 90 min

Drożdże WYEAST Weihenstephan Weizen - gęstwa z poprzedniej warki.

[Seta]

A jak filtracja? Ja zaczynam (jutro) przygodę z żytnim z płatkami błyskawicznymi i tylko 0,8kg, bo jak poczytałem na forum, to się przestraszyłem.

[mapajak]

A jak filtracja? Ja zaczynam (jutro) przygodę z żytnim z płatkami błyskawicznymi i tylko 0,8kg, bo jak poczytałem na forum, to się przestraszyłem.

Niepotrzebie, filtracja przebiegła szybko i sprawnie. Używam filtra z rurki miedzianej.

[mapajak]

Warka nr 6/2008 - Żytnie 13 Blg

Dziś przelewałem na cichą. Odfermentowało do 4 Blg. Trochę popróbowałem, pierwszy raz w życiu piłem piwo żytnie i bardzo mi posmakowało.

[mapajak]

warka nr 5/2008 - Dubbel 16 Blg

Rozlane dziś do 60-u bączków 0,33 l. Odfermentowało do 5 Blg. W smaku zupełnie niezrównoważone, ale to piwo mocne, więc potrzebuje czasu.

[mapajak]

warka nr 6/2008 - Tripel 20 Blg

Uwarzone dziś:

słody (5,0 kg):
pilźnieński .................................. 4,0 kg
monachijski ................................ 0,7 kg
carapils ...................................... 0,3 kg

cukier biały ................................ 0,6 kg

zacieranie 64 C - 15 min
72 C - 45 min

chmiele:
(90 min) Marynka (g) .................. 20 g
(5 min) lubelski (g) ...................... 10 g

Drożdże: WYEAST Trapist High Gravity

[jacer]

Bez kolendry?

[mapajak]

Bez kolendry?

Bez. Nie mogę się odważyć.

[jacer]

Bez. Nie mogę się odważyć.

Nie ma strachu. Mnie wyszło super. Kolendre dałem do takiego sitka co sie kiedyś herbate zaparzało.

[Marusia]

Ja do belgów zawsze daję kolendrę, tylko ostatnio nie dałam, bo chciałam sprawdzić, jak smakuje bez

Ale faktem jest, że kolendra w piwach belgijskich występuje tylko w części przepisów, a w dubblu wcale.

Ja dzisiaj będę robić dubbelka i postanowiłam zaeksperymentować i dodać kardamonu w ziarnach

[mapajak]

Warka nr 6/2008 - Żytnie 13 Blg

Rozlane wczoraj. Odfermentowało do 4 Blg i jest niezwykle mętne. Za to w smaku - rewelacja.

[mapajak]

Warka nr 7/2008 - Saison 14 Blg

Ostatni tegoroczny "górniak"
Słody już zważone, zaraz idę mielić.

słody (4,0 kg):
pilźnieński .................................. 3,0 kg
monachijski ................................ 0,6 kg
caramunich ................................ 0,2 kg
żytni .......................................... 0,2 kg

zacieranie 64 C - 15 min
72 C - 45 min

chmiele:
(90 min) lubelski (g) .................... 40 g
(5 min) lubelski (g) ...................... 10 g

drozdże: WYEAST Trapist High Gravity