Mikrobrowar Gdańszczak - pytania i odpowiedzi

[sdraczynski]

Witam,
Mam w planie uwazyć coś na kształt witbira - skład:
2,2 kg słodu pilzneńskiego
0,5 kg słodu pszenicznego
0,8 kg płatków pszenicznych
0,4 kg płatków owsianych
kolendra i curacao po 15 g
chmiel aromatyczny - granulki 35 g

...no i drożdże - mam po ostatnim warzeniu odzysk z Wyeast 3068 (do pszenicznych jakby się ktoś nie zorientował ) i zamierzam je dodać do wspomnianej wareczki ... jestem ciekawy czy ktoś z Was robił podobne eksperymenty ... czy np. drożdże do pszeniczniaków nie mają swojej mmocno okreslonej charakterystyki tzn. że z tych składników wyjdzie cos na kształt słabego pszeniczniaka zamiast ciekawego prawie-witbiera ...a może ktoś ma podobny eksperyment za sobą i ma jakies sugestie co do składu bądź sposobu warzenia...
Plan swój i tak pewnie zrealizuję i z pewnoscia podziele się odczuciami po degustacji - a nawet jestem skłonny podzielic sie owym wytworem (taki jestem chojny, a co ), aczkolwiek niezmienire ciekawi mnie Wasza opinia w tym temacie.

Pozdrawiam - Sławek

P.S. Zacieranie 70 min w 65*, 15 w 72*, potem do 78, gotowanie 60 min - chmiel w całości po 10 min, przyprawy na ostatnie 5 min

[huanghua]

Życzę powodzenia w warzeniu w nowym, gdańskim browarze domowym.

Dwie uwagi... może pomocne.
Skróciłbym pierwszą przerwę, oraz zmniejszyłbym ilość kolendry co najmniej o połowę

[sdraczynski]

Dzięki ... co do pierwszej przerwy to tak celowałem w średnią miedzy różnymi "sprawdzonymi" przepisami ... no ale wyp[ada zapytać - czemu krótsza ?
A jeżeli chodzi o kolendrę? Jakieś złe doświadczenia? ... bo 15 g to też nie jest dużo w stosunku do tego co podają "sprawdzone" przepisy na wita
Pozdrawiam

[huanghua]

Dzięki ... co do pierwszej przerwy to tak celowałem w średnią miedzy różnymi "sprawdzonymi" przepisami ... no ale wyp[ada zapytać - czemu krótsza ?
A jeżeli chodzi o kolendrę? Jakieś złe doświadczenia? ... bo 15 g to też nie jest dużo w stosunku do tego co podają "sprawdzone" przepisy na wita
Pozdrawiam

To zrób taką przerwę, innym razem krótszą i zobaczysz wyniki. Wg. mnie możesz mieć zbyt wytrawne piwo przy takim programie zacierania.
Kiedyś... dałem 7g kolendry na 20l warkę. Piwo w moim przekonaniu było "przekolendrzone", co z biegiem dojrzewania coraz bardziej sie uwydatnia.

[sdraczynski]

hmmm ... zastosuje się chyba do rady doswiadczonego kolegi i skrócę przerwę (to ma być raczej lajtowe piwo a nie wytrawniak - a wymysliłem taka długą, bo generalnie w zasypie mało jest słodu, a tez nie chciałbym żeby piwsko w finale było za mało wytrwne ) ... zreszta w między czasie pomyślałem, że zrobie zasyp do ok 55* (białko) i po paru chwilach jak się już słody wymieszają i zacier osiągnie stabilna temperature to odpalę do tychze 63-65* i potrzymam ok 55-60 min ... dalej bez zmian.
...kolendry też dam mniej...wolę zeby był niedosyt składnika dodatkowego niż żeby cała warka tym zajeżdżała ... jak mi bedzie za mało to sobie w następnej zwieksze ... o ile wogóle ten skład z drożdżami doweizena da jakiś miły efekt i będe chciał go powtarzać
dzięki i pozdrawiam

[coder]

Wit-a robiłem 2 razy, raz dałem 15g kolendry (zmielonej), drugi raz 20g. Oba były OK, tyle, że potrzebują długiego czasu leżakowanie - ze 3 miesiące.
Co do przerw: tyle surowców niesłodowanych zaciera się powoli, ja wydłużałem przerwę 62 do ponad 2h (skobia nie chciała się przetrawić do końca), w 72 zatrze się szybciej. Ew. możesz płatki wstepnie skleikować.
Wytrawność tego piwa mnie akurat b.odpowiada.

[huanghua]

Wit-a robiłem 2 razy, raz dałem 15g kolendry (zmielonej), drugi raz 20g. Oba były OK, tyle, że potrzebują długiego czasu leżakowanie - ze 3 miesiące.
Co do przerw: tyle surowców niesłodowanych zaciera się powoli, ja wydłużałem przerwę 62 do ponad 2h (skobia nie chciała się przetrawić do końca), w 72 zatrze się szybciej. Ew. możesz płatki wstepnie skleikować.
Wytrawność tego piwa mnie akurat b.odpowiada.

Mimo wszystko atakowałbym skrobię przerwą ~72st.C. Raz że szybciej, dwa że smaczniej... ale to moje, skromne zdanie.

[fidoangel]

Dwie sprawy:
-zrób próbę jodową,najlepiej kilka razy to zobaczysz kiedy będzie zatarte-przy tym piwie bym tak zrobił (np. zwykłą jodyną).
-drożdże pszeniczne dają w/g mnie kwaśność w piwach po dłuższym okresie przechowywania a piwo które robisz będzie chcesz czy nie -wytrawne.Połączenie tych dwóch cech będzie niekorzystne-wziąłbym inne drożdże.

[sdraczynski]

Próba jodowa będzie obowiązkowo (przy takim składzie) ... natomiast kwaśnością po dłuższym okresie leżakowania bym się nie przejmował - raz, że mi osobiście kwaśność nie przeszkadza (a wręcz lubię) ... dwa - nie sadzę żeby to piwo lezakowało jakos bardzo długo

[sdraczynski]

Wit-a robiłem 2 razy, raz dałem 15g kolendry (zmielonej), drugi raz 20g. Oba były OK, tyle, że potrzebują długiego czasu leżakowanie - ze 3 miesiące.
Co do przerw: tyle surowców niesłodowanych zaciera się powoli, ja wydłużałem przerwę 62 do ponad 2h (skobia nie chciała się przetrawić do końca), w 72 zatrze się szybciej. Ew. możesz płatki wstepnie skleikować.
Wytrawność tego piwa mnie akurat b.odpowiada.

...no i bądź tu mądry z tą kolendrą ... mimo wszystko użyję mniejszej porcji (nie mam wyobrażenia jaki to daje piwu posmak, a wole nie przesadzić).

Co do kleikowania ... był taki plan, ale padły podpowiedzi, że to zbędna taplanina i - właśnie propozycja wydłużenia 72 (zamiast kleikowania) ... tak też poczynię - ale to w przyszłym tyg nestety - plan dzisiejszego warzenia padł, gdyż skleikowała mi sie kanalizacja i mam w łazience niezły zacier

[coder]

...no i bądź tu mądry z tą kolendrą ...

Mało brakowało, a bym Cię wprowadził w bląd.. Po miesięcznej przerwie zacząłem degustowac moje piwa i to do którego dodałem 20g kolendry JEST, zaraza, przekolendrowane. Lepiej daj za mało niz za dużo.

[sdraczynski]

A jednak zmiana planów. Jako, ze po ostatnim warzeniu zostały mi w gęstwie Wyeasty 3068, to nie załaduje ich do witbiera, tylko zrobię z resztówek łataną pszenicę ... a wita dziabnę jak dotrą witowe drożdże ...

Tak więc plan na dzisiaj:
słód pszeniczny Wayerman 2 kg
słód pilzneński Wayerman 1,7 kg
słód Carahell 0,2 kg
płatki pszeniczne 0,4 kg
chmiel aromatyczny granulat 35g
drożdże Wyeast 3068 z odzysku po 1 warce

Płatki skleikowane na starcie
Zacieranko 10 min w 45*, 15 min w 53*, 30 min w 63*, 72* do negatywnej próby (mam nadzieję że kleikowanie spowoduje, że nie będę musiał zacieru męczyć godzinę).
...cóż więc - na obiadek i do roboty

[sdraczynski]

do końca zacierania wszystko szło ok, ale filtracjo/wysładzanie to jakaś masakra - z podstawowej mieszanki z zacieru wypłynęło max 12 l ...to chyba kwestia tych płatków ... teraz dolewam i dolewam... i słabo ...no zobaczymy jakie blg uzyskam wysładzając na takie dolewki

[sdraczynski]

akcja warzenia pszenicy łatanej płatkami pszenicznymi zakończyła się powodzeniem - wysładzanie na początku coś nie szło, ale finał jest taki: - 21 litrów/ 12,5 blg ... drożdże z odzysku po ostatniej warce wyjatkowo zywotne ... ale więcej nie zaczynam warzenia o 18 (drożdże dodawałem coś koło 2:30 w nocy )

[coder]

wysładzanie na początku coś nie szło

Prosty trick na zwiększeniu ciągu w wężyku filtracyjnym: postaw gar wysoko, żeby dużo wężyka zwisało - będzie większe ssanie.