Mikrobrowar Gdańszczak - pytania i odpowiedzi

[sdraczynski]

Prosty trick na zwiększeniu ciągu w wężyku filtracyjnym: postaw gar wysoko, żeby dużo wężyka zwisało - będzie większe ssanie.

patent znany i stosowany z powodzeniem - ferment(at)or stał na lodówie - wyzej juz nie mam gdzie Generalnie jakos poszło, tylko wcześniej woda dolewana na wysładzanie jakoś szybciej sie przesączała przez młóto, a w tym wypadku (nie wiem czy to rzeczywiście kwestia tych płatków) trwało to i trwało... i w dodatku było juz późno więc moze mi troche cierpliwosci ubyło...

Mam nadzieje że będzie za to nagroda - drożdże już drugi dzień szaleja po powierzchni - w piątek ulubiony etap mojego sasiada z dołu - kapslowanie młotkowcem

[coder]

patent znany i stosowany z powodzeniem - ferment(at)or stał na lodówie - wyzej juz nie mam gdzie

No to jeszcze zostaje zastosowanie grubszego wężyka; lepszego filtratora (np. z oplotu wężyka do WC); zwiększanie ciśnienia w fermentorze przez pompowanie pompką... i chyba tyle.

[gniady]

Generalnie jakos poszło, tylko wcześniej woda dolewana na wysładzanie jakoś szybciej sie przesączała przez młóto, a w tym wypadku (nie wiem czy to rzeczywiście kwestia tych płatków) trwało to i trwało...

Przy filtrowaniu płatków nawet filtr z oplotu wężyka niezbyt pomaga, ja przy każdej porcji wysładzania mieszałem wszystko, czekałem 5 minut na ułożenie się młóta i dopiero wysładzałem. Nie wiem jak to zrobić kadzią z BA, ale pewnie też można.
Podobnie zresztą mieszam przy dużej ilości słodu pszenicznego.
Generalnie moim zdaniem warto zamieszać i poczekać te 5 -10 minut i dopiero rozpocząć wysładzanie każdej porcji.
Nie dotyczy to słodów z łuską, bo wtedy to i tak zawsze leci bez problemów.

[coder]

Generalnie moim zdaniem warto zamieszać i poczekać te 5 -10 minut i dopiero rozpocząć wysładzanie każdej porcji.

Bywa, że tak robię, ale chyba lepiej jest zachować ciągłość wysładzania - tak, żeby powierzchnia młóta była zawsze pod wodą, wtedy młóto nie osiada, jego powierzchnia nie zalepia się a i wydajność wychodzi lepsza.

[sdraczynski]

no cóż patent z mieszaniem tez przyszedł mi do głowy w akcie desperacji, ale jak zauważył coder, w ten sposób woda przeleci gładziej, ale pewnie kosztem straty na tresciwości materiału ... no nic, zobaczymy jak mi pójdzie przy witbirze, gdzie zasyp z płatków bedzie stanowił ok 30% całości
jak sie za to nie zabiore znowu po nocach to pewnie cierpliwosci i zapału starczy, zeby wyczekac aż wszystko przeciurka

[fidoangel]

Krzysiu już o tym pisał (o czym on nie pisał?) - w browarach przy filtrowaniu cały czas specjalne rylce orają wierzchnią warstwę młóta aby powierzchnia nie zasklepiła się mąką , która jest najlżejsza i opada na końcu na powierzchnię robiąc nieprzepuszczalną warstwę błota.
W mojej praktyce postępuję podobnie-nie pozwalam aby mąka zalepiła powierzchnię czyli po ułożeniu złoża mieszam dosyć głęboko ale nie do końca.Dolna warstwa młóta wystarcza do filtrowania.
Tak samo postępuję przy wysładzaniu i kłopoty z filtrowaniem miałem raz ale nie pamiętam dlaczego.Dodam,że śrutuję tak drobno jak pozwala na to Pokert.

[sdraczynski]

No to witbier się zaciera - plan/skład (po sugestiach nieco zmieniony - za wszelkie uwagi dziekuję) :

2,2 kg słodu pilzneńskiego
0,5 kg słodu pszenicznego
0,8 kg płatków pszenicznych
0,4 kg płatków owsianych
0,1 maki pszennej - typ 500
curacao 15 g
kolendra 7 g (po sugestiach w kierunku nieprzekolendrzenia - dzięki)
chmiel aromatyczny - granulki 30 g (miało być 35 ale zostało mi tylko 30 - myslę, że jako ze chmielik ląduje na samym poczatku gotowania to te 5 g nie zrobi jakiejś znaczącej różnicy).

Drożdże - suche Safbrew S-33

Zacieranie 50 min w 63-65*, 20-25 w 72*, potem do 78 (do negatywnej próby), gotowanie 60 min - chmiel w całości po 10 min, przyprawy na ostatnie 5 min

...ciekawe jak długo tym razem będę sie meczył z przefiltrowaniem tego ustrojstwa

P.S. dział niby nie ten, ale nie wiem czy na to targowisko forumowe ktokolwiek zaglada - tak więc - mam dwa słoiki Wyeastów 3068 po 2 warce - oddam z chęcią !! ja mam w planie grodzisza a potem, korzystając z niższych temp jakiegos lagerka, więc jak nie znajdzie się chetny, to 3068 przemarzną i przestoją i skończą w scieku - także, jeśli masz serce - nie pozwól drożdżom umrzeć

[coder]

chmiel aromatyczny - granulki 30 g (miało być 35 ale zostało mi tylko 30 - myslę, że jako ze chmielik ląduje na samym poczatku gotowania to te 5 g nie zrobi jakiejś znaczącej różnicy).

Drożdże - suche Safbrew S-33

Gdzieć widziałem sugestię, żeby do Wita brać chmiel stary, zwietrzały, albo choć wystawić na słońce na trochę.

Tylko te drożdże... nie masz jakichś belgijskich, nawet i THG? Ja już chyba bym chętniej użył tych 3068...

[sdraczynski]

chmiel to jak najbardziej spełnia warunki, bo juz sobie stoi z pół roku
co do drożdży... hmmm - s-33 sa dedykowane m.in. do witbirów - cytat z BA: "Polecane także do wielu rodzajów piw specjalnych, zwłaszcza do belgijskich odmian białych piw pszenicznych (witbier) oraz do piw mocnych warzonych na wzór piw klasztornych (Trappist, Chimay). " ... i też słyszałem i czytałem, ze daja radę ... miałeś z nimi jakieś kiepskie doświadczenia ?

[Maidenowiec]

Jak suche to może spróbuj T-58?

[sdraczynski]

trochę mam ograniczone pole wyboru w tej chwili - filtracja własnie się kończy a w domu mam s-33, 3068 i s-04 ... i z tego zestawu najbardziej mi s-33 pasują (przynajmniej jeżeli chodzi o opisy, które gdzies tam wynalazłem, bo sam ich wcześniej nie uzywałem) ...

[coder]

co do drożdży... hmmm - s-33 sa dedykowane m.in. do witbirów - cytat z BA: "Polecane także do wielu rodzajów piw specjalnych, zwłaszcza do belgijskich odmian białych piw pszenicznych (witbier) oraz do piw mocnych warzonych na wzór piw klasztornych (Trappist, Chimay). " ... i też słyszałem i czytałem, ze daja radę ... miałeś z nimi jakieś kiepskie doświadczenia ?

No skoro tak piszą, to może poradzą sobie. Ja na nich robiłem Alta, Koelsha i Weizena, wszystkie wyszły słabo. W ogóle mam uraz do drożdży suchych

[fidoangel]

z tego zestawu najbardziej mi s-33 pasują (przynajmniej jeżeli chodzi o opisy, które gdzies tam wynalazłem, bo sam ich wcześniej nie uzywałem) ...

Kurde wywal te drożdże bo nigdy z nich nic dobrego mi nie wyszło.

[sdraczynski]

kurcze, trochę za późno - net mi zdechł, a w międzyczasie już wszystko zadane... no cóż, będzie eksperyment - najwyżej będę wiedział czego w przyszłości nie używać.
sama brzeczka wyszła w miarę - 10,5 Blg (przy 2,7 kg zasypu słodowanego) - 21 l po schłodzeniu... po burzliwej dam mu jeszcze 1-2 tyg cichej i w okolicach grudnia zobaczymy czy te s-33 to rzeczywiście taki niewypał ... na razie mnie nie pocieszacie chopaki ...cóż, oby było pitne

[sdraczynski]

właśnie otworzyłem pszeniczne robione ze składu:
słód pszeniczny Wayerman 2 kg
słód pilzneński Wayerman 1,7 kg
słód Carahell 0,2 kg
płatki pszeniczne 0,4 kg
chmiel aromatyczny granulat 35g
drożdże Wyeast 3068 z odzysku po 1 warce
...i jest zaje...kurdedobre ... do tej pory robiłem z suchych drożdży - używanych raz (nie odzyskiwałem suchych z gęstwy) ... natomiast gęstwa po jednej warce z płynnych 3068, mimo łatania pszenicy płatkami, dała efekt smakowy i zapachowy lepszy niż w przypadku pierwszego warzenia z uzyciem tylko i włącznie słodów, chmielu, wody i drożdży ...
czy to norma, ze drożdże (płynne) z odzysku dają "lepszy" efekt niż używane po raz pierwszy? macie drodzy piwowarzy jakieś spostrzeżenia/doswiadczenia w tym temacie? dodam, ze roztwarte piwo zostało zabutelkowane 2 tyg temu (czyli nawet jak na pszenice nie lezakowało za długo ... a jest wyśmienite )