Chmielowicka manufaktura piwowarska "Bauer's"

[wittorio998]

Po wykonaniu 28-u warek z dokumentacją w zeszycie, mam zamiar przenieść "zapiski kłusownika" w miejsce bardziej odporne pożar,powódź,zagubienie, itp.
Na początek.
Woda: kranówka twarda 316 mg CaCO3/dm3, pH 7.0 (ponoć tak dobra, że nieuzdatniana).
Plany na nowy sezon ambitne. Brak piwnicy do przechowywania.
Zamówione komponenty w BA oraz mam nadzieję w BalitcMalt (transport,transport ! ), dodatkowo prowadzone są rozmowy w pewnym browarze na południu województwa.

[wittorio998]

#29 - Coś ala Stout:

Komponenty do warzenia dotarły i zaczniemy próby.
Oto plan:

3,5 kg pilzneński
0.5 kg pszeniczny (na Travel w programie Spragniony podróżnik wspominali o tym więc sprawdzę)
0.2 kg karmelowy jasny
0.1 kg caramunich typ II
0.15 kg jęczmień palony
0.5 kg płatki owsiane

Chmiel Fuggles - 30 g
Chmiel lubelski - 20 g

Drożdże Danstar Nottingham ( nie mam innych )

Zacieranie: woda 73-74 oC i myślę ze 60 min. wystarczy.

[Marek-C]

#29 -

Zacieranie: woda 73-74 oC i myślę ze 60 min. wystarczy.

A co chcesz uzyskać? W 73-74˚C to już tylko dekstryny ale procencików nie będzie.

[Stasiek]

A co chcesz uzyskać? W 73-74˚C to już tylko dekstryny ale procencików nie będzie.

Pewnie ma tu na myśli tzw zacieranie angielskie, vel. odwrotne, vel. "na lenia". Tzn słód dodany w w/w temperaturze, potem w kocyk i zostawić na godzinę. Ale i tak chyba dość wysoko startuje z temperaturą. Oj... słodkie bedzie...

[wittorio998]

Spróbuję sposobem jak to opisywał Krzysiu (woda 15l ok. 74 oC - w kocyki i 1.5 h).
Zwiększyłem czas do 90 min. i teraz czekam aż się ułoży i będę filtrował. Temperatura spadła na początku do 67 - pod koniec 63. Sam jestem ciekaw co to będzie. Sposób bardzo wygodny pierwszy raz tak zacieram.

[coder]

(woda 15l ok. 74 oC - w kocyki i 1.5 h) Zwiększyłem czas do 90 min

Słusznie, zawsze to lepiej niż 1.5h

[wittorio998]

Nasza Partia słuszną trzyma linię ;-)

[wittorio998]

No i sprawa się rypła. Drożdże Danstar Nottingham poległy (po otworzeniu saszetki zapach był dziwny). Znalazłem jakąś gęstwę w lodówce, nawet nieżle pachniała - efekt zerowy. Z desperacji otworzyłem saszetkę Safbrew S-33 (słyszałem dużo złych rzeczy), zadałem i już po fermentacji. Ciekawe co to będzie za wynalazek? Mętne toto.
Nawiasem mówiąc muszę popytać może ktoś w okolicach Opola ma jakąś gęstwę na zbyciu.

[Maggyk]

No i sprawa się rypła. Drożdże Danstar Nottingham poległy (po otworzeniu saszetki zapach był dziwny). Znalazłem jakąś gęstwę w lodówce, nawet nieżle pachniała - efekt zerowy. Z desperacji otworzyłem saszetkę Safbrew S-33 (słyszałem dużo złych rzeczy), zadałem i już po fermentacji. Ciekawe co to będzie za wynalazek? Mętne toto.
Nawiasem mówiąc muszę popytać może ktoś w okolicach Opola ma jakąś gęstwę na zbyciu.

Jak byś chciał Trappist Wyeast to Art w ferworze walki z nieruchliwymi drożdżami rozgniótł paczuszkę (okazało się niepotrzebnie) i albo my coś szybko uwarzymy (tylko nie wiem kiedy, jesteśmy w niedoczasie) albo ty cos uwarzysz, a my weźmiemy gęstwę.
Ewentualnie możesz otrzymać gęstwę za jakieś dwa dni z Nottinghamów, które właśnie pracują.

[Marusia]

Co do zacierania "na lenia" - polecam - bardzo zwiększa wydajność. Ja trzymam 2 godziny, nawet bez kocyka temperaturka ładnie z 71 do 62 spada mi akurat w tym czasie.

[wittorio998]

Surrealistyczna katastrofa

Warka z lekkim altem zasiliła dzisiaj w sposób surrealistyczny beton pod podłogą. Stało się to tak: odstawiłem fermentor po zadaniu drożdży na stół (na swoje stałe miejsce), ale chciałem dzisiaj uwarzyć portera inie miałem miejsca więc wyniosłem nieszczęsnego alta do korytarza i postawiłem na podłodze kurkiem spustowym do ściany (nie odwrotnie, bo ktoś broń Boże nadepnie). I stało się ! Przy przysuwaniu do ściany kurek trochę się odchylił ... zacząło powolutku i w ciszy siurać w róg między ścianą a podłogą. Uratowałem 5 l. Już mi trochę adrenalina opadła. Na zdrowie