Biłgorajski MikroBrowar "Zielona Gęś" przedstawia:

[Twilight_Alehouse]

obecnie prawdopodobnie żadna słodownia nie wędzi słodu pszenicznego

Weyermann kiedyś straszył, że gdyby było odpowiednie zapotrzebowanie, mogliby wyprodukować wędzony słód pszeniczny. Chyba jednak nic z tego nie wyszło...

[przemo70]

@Przemo - Nie chodziło o oszczędności. Prawdziwy grodzisz był - o ile wiem - w 100% ze słodu pszenicznego. Problem jest taki, że obecnie prawdopodobnie żadna słodownia nie wędzi słodu pszenicznego, więc póki nie uwędzę go sam muszę dawać wędzony jęczmienny. Zaś pszenica niesłodowana jest moim zdaniem bardziej "pszeniczna" od słodu. Dodaje charakteru.
@Marcin - Zobaczę, jak sam się klaruje. Jak słabo, to następnym razem mnie nie powstrzymacie...
@Makaron - wielkie dzięki za chęci, ale i tak nie zdążyłbym zadać. A skąd masz?

No to jestem ciekaw jaki wyjdzie Ci ten grodzisz, i mam nadzieję że będzie okazja go spróbować

[Makaron]

@Makaron - wielkie dzięki za chęci, ale i tak nie zdążyłbym zadać. A skąd masz?

Na wyspach ten specyfik jest powszechnie używany przy produkcji piwa. Mogę to kupić w pobliskim sklepie dla piwowarow amatorow.

[przemo70]

Na wyspach ten specyfik jest powszechnie używany przy produkcji piwa. Mogę to kupić w pobliskim sklepie dla piwowarow amatorow.

O to się chyba do Ciebie uśmiechnę o ten karuk i może któryś z piwowarów byłby zainteresowany to się podziałkujemy. A jak długo można go przechowywać?

[Stasiek]

O to się chyba do Ciebie uśmiechnę o ten karuk i może któryś z piwowarów byłby zainteresowany to się podziałkujemy.

Czy karuk to nie jest czasem to samo co insinglass? Czy finings?
Jeśli tak, to jest do nabycia w Polsce: http://winohobby.biz/index.php?produ...ct&prod_id=405

[przemo70]

Czy karuk to nie jest czasem to samo co insinglass? Czy finings?
Jeśli tak, to jest do nabycia w Polsce: http://winohobby.biz/index.php?produ...ct&prod_id=405

Całkiem możliwe że to samo

[przemo70]

Całkiem możliwe że to samo

Co prawda moje grodziskie za kazdym razem samo się wyklarowało ale można poeksperymentować

[Seta]

Poproszę jeszcze wegetarian o opinie, czy karuk (insinglass) robi Wam różnicę? Jak dla mnie to takie samo świństwo jak żelatyna...

[Marcin_wc]

Seta, wal po całości. Jak wegetarianie nie chcą, to ja przyjadę i wypiję.

[Makaron]

To to samo. Od biedy można użyć żelatyny, bo działać będzie ale słabiej.
Co do trwałości insinglass to bardzo ostrożnie, bo produkt powinień być świeży i należy go trzymać w lodówce. Bo traci swoje właściwości.

Od kolegi pracującego w minibrowarze dostałem butelkę. I namiętnie używałem przez kilka warek. Ale prawdę mówiąc nie robi wielkiej różnicy w domowym browwarze. Kilka tygodni dłużej leżakowania zrobi tą samą robotę. Można ratować piwa, które ciężko się klarują, albo zbić drożdże które bardzo ciężko opadają na dno. Ma sens używania go do beczek z real ale jak chcemy skopiować na przykład bittera. Gdzie nagazowanie jest minimalne i nie używa się cukru do refermentacji.

[Twilight_Alehouse]

Poproszę jeszcze wegetarian o opinie, czy karuk (insinglass) robi Wam różnicę? Jak dla mnie to takie samo świństwo jak żelatyna...

Dla ścisłych wegetarian jest to takie samo świństwo jak żelatyna. Dopuszczalna może być co najwyżej wspominana wcześniej pektyna (bo pochodzenia owocowego), którą swego czasu kupiłem chyba w zwykłym markecie.
To jednak przecież Twoje piwo. Jeśli chcesz wrzucić żelatynę, nie oglądaj się na wegetarian. Pamiętaj tylko, by ich uprzedzić, gdy będziesz ich ewentualnie częstował tym grodziszem

[Seta]

1750g pilzeński Strzegom (70%)
750g pszenica chłopska (30%)

Pszenica + garść słodu kleikowana:
2h leniwie: 62* -> 55*C
15' gotowania i dołączenie do głównego gara

Słód:
15' w 62*C dołączmy kleik
1h leniwie: 73* -> 67*
74*C i filtracja

Filtrat mętny.
Gotowanie 1h
Od początku 30g lubelskiego "postarzonego" w piekarniku 2h ~60*C

Zadana gęstwa z Wita - 1214 (to będzie ostatnie piwo tych drożdży)
Wyszło 12l x 11blg

cdn...

Wczoraj dekantowałem do czystego fermentatora i dodano 3,3l przefermentowanego soku malinowego*. Obecnie ma 9blg, pierwotnie ok 25.
Zebrałem też gęstwę, którą wzmocniłem 300ml starterem 10blg, napowietrzyłem i rano dodałem do "piwa".
Jest piana i ładnie pachnie malinami z wiadra.

*) Była to nasza pierwsza próba wykonania własnego soku malinowego. Żeby był "zdrowy" dodaliśmy mało cukru. Sok w piwnicy zafermentował spontanicznie i zrobił się nieprzyjemnie kwaskowaty (kwas octowy?).
Aby pozbyć się dzikich drożdży sok był przez dwa dni dwukrotnie podgrzewany - przez 1-2h w temperaturze 60-75*C, pod przykryciem.

[Marusia]

Zadana gęstwa z Wita - 1214 (to będzie ostatnie piwo tych drożdży)
Wyszło 12l x 11blg

cdn...

Dlaczego piwo na tych drożdżach nazwałeś lambikiem?

Weyermann kiedyś straszył, że gdyby było odpowiednie zapotrzebowanie, mogliby wyprodukować wędzony słód pszeniczny. Chyba jednak nic z tego nie wyszło...

No, faktycznie, straszył - bo jak tak ma ja uwędzić, jak wędzi pilzneński, to ja podziękuję

[Seta]

Dlaczego piwo na tych drożdżach nazwałeś lambikiem?

Dlatego że dodałem produkt fermentacji spontanicznej z mojej piwnicy . Według mojego widzi-mi-się mój lambik jest bardzie lambikowy niż taki do którego używa się "wyselekcjonowanych" odmian "dzikich" drożdży do "spontanicznej" fermentacji from Wyeast. Selekcjonowanie wyklucza dla mnie "dzikość". Oczywiście możesz się z tym nie zgadzać. To moja osobista opinia.
Może wyjdzie coś w stylu Reddsa, a może w stylu lambika (framboise'a dokładniej). Zobaczymy. To przecież jest eksperyment...

[Marusia]

Dlatego że dodałem produkt fermentacji spontanicznej z mojej piwnicy .

No i chyba tego zabrakło w pierwotnym opisie, albo niedowidzę