D&D Browar Piekary Śląskie

[nunek]

Warka XVI - Stout/Milk Stout

Dzięki wejściu w posiadanie nowego sprzętu pozwoliłem sobie na warkę podwójnej objętości
Nowy filtr według pomysłu Kroga (dzięki),chłodnica ,termometr z alarmem i nowe, na razie ręczne mieszadło bardzo ułatwiają pracę, Zdjęcia kiepskie, sory ale telefonem nie bardzo mi wychodzi fotografowanie.

Surowce:

1. Pale Ale 11,1 kg
2. Carapils 0,5 kg
3. Carawheat 0,5 kg
4. Cararoma 0,5 kg
5. Czekoladowy pszen. 0,7 kg
6. Jęczmień palony 0,2 kg
7. Płatki owsiane błysk. 0,8 kg
8. Chmiel Marynka 40 g
9. Chmiel Cascade 60 g
10. Laktoza 0,5 kg
11. Woda kran
12. Drożdże safbrew T-58 30 g

Zacieranie:

• Jasne słody i płatki 10 min w 52^oC
• Podgrzanie do 64^oC
• 30 min przerwa- podgrzanie do 72^oC
• 15 min przerwa- podgrzanie do 77^oC

Filtracja:

Stouta o podobnym składzie filtrowałem wkładem BA 5 godzin 25 l. Nowym filtrem filtracja i wysładzanie do objętości 55 litrów zajęło mi 1,5 godziny- rewelacja .

Gotowanie 70 min, po 10 min 40 g Marynki po 55 min 30 g Cascade i po wyłączeniu pozostałe 30 g Cascade.

Chłodzenie nową chłodnicą do 18^oC zajęło mi 25 min, już po 10 min brzeczka miała 42^oC.

Uzyskałem 2x24l do fermentacji i 3 l rezerwy. Gęstość 16 Blg.
Do jednego fermentatora dodałem zagotowaną wcześniej laktozę.
Fermentacja po 12h bardzo intensywna.

[nunek]

Warka XVII - Budvar full light

Surowce:

1. Pilzneński 4,7 kg
2. Carapils 0,4 kg
3. Zakwaszający 0,15 kg
4. Chmiel Marynka 20 g
5. Chmiel Saaz 30 g
6. Mech irlandzki 5 g
7. Drożdże Wyestat Budvar Lager starter 2l
8. Woda kranówka

Zacieranie:
10 min 37^oC
10 min 55^oC
64^oC odebranie dekoktu
dekokt 72^oC 15 minut
gotowanie 10 min
po połączeniu 72^oC 20 min
podgrzanie do 78^oC

Filracja 15 min z dodaniem 10l wody 78^oC

Gotowanie 70 min w 10 Marynka, w 60 Mech, w 65 Saaz.

25+1,5 l brzeczki 13 Blg schłodzone do 15^oC, zadane drożdże i do piwnicy.

[nunek]

Warka XII Pils urquell

Pierwszy dolniak zlany po 13 dniach na cichą, odfementował do 4 Blg, klarowny.

[nunek]

Warka XVIII - Pienista Dziesiątka

Surowce:

1. Pilzneński 6,0 kg
2. Monachijski 0,5 kg
3. Carapils 0,5 kg
4. Caramunich II 0,5 kg
5. Zakwaszający 0,2 kg
6. Płatki jęczmienne błysk. 0,8 kg
7. Chmiel Marynka 40 g
8. Chmiel Saaz 60 g
9. Mech irlandzki 10 g
10. Gęstwa Pisner Urquell z poprzedniej warki
11. Woda kran

Zacieranie:

• 10 min 36^oC
• 10 min 55^oC
• 15 min 64^oC
• 20 min 72^oC
• 78^oC do filtracji

Gotowanie 60 min
Marynka od razu
Mech 10 min przed końcem
Saaz 5 min przed końcem

Uzyskałem 50 l brzeczki 10 Blg

Drożdże dodane w temp. 15^oC i do piwnicy 10^oC.

[nunek]

Warka XVI - Stout/Milk Stout

Już po 5 dniach opadła piana i Blg zeszło z 16 do 6 więc zdecydowałem się zlać na cichą.
Drożdży było 3 paczki więc myślę, że dlatego tak szybko odfermentowało.

[nunek]

Warka XIV Kożlak Majowy

Dzisiaj zlewając na cichą kożlaka, zszedł po 11 dniach z 17,5 na 7 Blg, zorientowałem się , że pominąłem go w opisach.
Nadrabiam więc zaległości.

Surowce:

1. Pilzneński 3,5 kg
2. Monachijski 2,0
3. Carapils 0,32 kg
4. Zakwaszający 0,12 kg
5. Koncentrat Viena Red 0,5 kg
6. Chmiel Lubelski 100 g
7. Mech irlandzki 5 g
8. Drożdże Safanger S-23 34,5 g
9. Woda kran

Zacieranie:

5 min w 35⁰C
Powolne podgrzanie do 63^oC
15 min przerwy
odebranie dekoktu i podgrzanie do 72^oC
15 min przerwy
gotowanie dekoktu 10 min
po wymieszaniu 72^oC
15 min przerwy skrobia 0
podgrzanie do 77^oC

Gotowanie 60 min z Lubelskim od początku, mech i koncentrat 10 min przed końcem

Wyszło 24 + 1,5 l gęsość 17, Blg

Zadane drożdżami w 14^oC
Fermentacja burzliwa 11 dni w 11^oC

[nunek]

Warka XI Stout gryczano-wędzony

Bardzo się już dziś nie chciało, ale zabutelkowałem Gęstość 5 Blg.
Do refermentacji poszło 1,5 l rezerwy 20 Blg.
Po degustacjach mam 49 butelek 0,5 l.
Zastanawiam się nad słodem wędzonym Wayermana, bo ile bym go do tej pory nie dodał, to jakoś nie można wyczuć wędzonki.

[anteks]

Zastanawiam się nad słodem wędzonym Wayermana, bo ile bym go do tej pory nie dodał, to jakoś nie można wyczuć wędzonki.

1. Słód Pale Ale 2,6 kg
2. Słód Monachijski 1,5 kg
3. Słód wędzony 1 kg
4. Słód Carafa III 0,25 kg
5. Słód zakwaszający 0,15 kg
6. Jęczmień palony 0,25 kg
7. Płatki gryczane błysk. 0,5 kg
8. Płatki jęczmienne błysk. 0,4 kg
9. Płatki owsiane błysk. 0,2 kg
10. Ekstrakt ciemny w syropie 1,6 kg
    [

przy takiej mieszaninie słodów trudno wyczuć wędzony
jak będziesz zacierał pół na pół z pilzneńskim lub pszenicznym to wyjdą wędzone posmaki

[nunek]

przy takiej mieszaninie słodów trudno wyczuć wędzony
jak będziesz zacierał pół na pół z pilzneńskim lub pszenicznym to wyjdą wędzone posmaki

Spróbuję tak zrobić jak radzisz, ale niezależnie od tego podwędzę sobie trochę słodu na siatce drzewem wiśniowym

[nunek]

Właściwie to mam świeżą gęstwe Scottich Ale, więc biorę się za śrutowanie

[nunek]

Warka XIX - Szkockie lekkie, wędzone.

Śrutowanie skończone

Zasyp:

Pale Ale 4,0 kg
Wędzony 1,0 kg
Zakwaszający 0,15 kg

Woda 15 l 36^oC przygotowana, można zacząć zacieranie

[mwa]

Przerwa czy zaś skończyłeś z rozpisywaniem się (stawiam na to drugie)?