Łódzki Nanobrowar "Cape Horn" nieśmiale warzy...

[coldfire]

Witam.
Pewnie część z Was zaglądała czasami do mojego wątku, w którym cierpliwie odopwiadaliście na moje laickie pytania, tym samym doprowadzając pierwszą warkę mojego własnego piwa do skutku. Zacząłem od razu od zacierania i się nie zawiodłem - satysfakcja z udanego piwa jest ogromna, a wcale nie było tak trudno. Chciałbym również podziękować tym, którzy mi pomagali poza forum
Jednak często warzyć nie będę, niestety.
Co do samego wątku - zakładam go głownie z myślą o archiwizacji moich postępów browarniczych, ale nie będzie on oczywiście zamknięty - wszelkie uwagi np. co do receptur będą mile widziane
Logo może niezbyt wyszukane, ale jak na 2 - 3h w Corelu razem z etykietą (pierwszy raz przy nim siedziałem), to i tak chyba nieźle.
pzdr

[coldfire]

Warka 1 - "Urodzinowe" Belgian Pale Ale

Składniki - połowa zestawu Pale Ale z BA. Dla leniwych:

- słód Pale Ale Weyermann 1,9 kg (ześrutowany),
- słód Carahell® Weyermann 0,1 kg (ześrutowany),
- chmiel goryczkowy Marynka 17,5 g (granulat),
- chmiel aromatyczny Lubelski 12,5 g (granulat),
- drożdże Safale US-05 11,5g,

Warzenie wyglądało tak.
Niestety wydajność była kiepska - wyszło tylko 8,5l piwa 11,5 blg.

Po czterodniowej burzliwej przelałem na tygodniową cichą i do butelek.

Po trzech tygodniach piwo ma niezłą pianę; drobnoziarnistą, wysoką, ale troszeczkę za krótkotrwałą. Jest mętne. Smak dominuje chmiel i owocowość, ale słód też jest wyraźny. Piwo jest bardzo lekkie, może nawet trochę wodniste. Ogólnie jest jednak bardzo przyzwoicie

Wspomniana wcześniej etykieta:

[coldfire]

Warka 2 - Brown Ale - planowany skład

Witam.
Przymierzam się do drugiej warki na bazie zestawu Pale Ale z BA, którego połowa mi jeszcze pozostała. Tak więc:
- słód Pale Ale Weyermann 1,9 kg,
- słód Carahell Weyermann 0,1 kg,
- słód Carafa typ II 1100-1200 EBC Weyermann - 0,1 kg (Czekoladowy)

Myślę, że Brown powinien być słodszy od Pale, więc chmielu goryczkowego dodam mniej:
- chmiel goryczkowy Marynka 12,5 g,
- chmiel aromatyczny Lubelski 12,5 g

Drożdże Safale US-05.


Co sądzicie o tym składzie? Może dodać jeszcze trochę słodu karmelowego jasnego/ciemnego?
pzdr

[coldfire]

Aha, jeszcze jedno - jak się ma sprawa z mchem irlandzkim? Czy wprowadza on jakieś niepożądane smaki/aromaty do piwa?
Czes gdzieś pisał, że mech powoduje brak efektu zmętnienia na zimno, nic jednak nie wspomniał o klarowaniu jako takim. Czyli jeśli filtracją nie osiągnąłbym odpowiednio wyklarowanego piwa, dodanie mchu podczas gotowania nic by w tej materii nie zmieniło?
pzdr

[fuzzy]

Ekspertem nie jestem ale postaram się odpowiedzieć. Od kilku warek stosuję mech i nie zauważyłem żadnego wpływu na smak lub zapach piwa. Wpływu na klarowanie też nie zauważyłem. Wpływa na klarowność ma za to intensywne gotowanie podczas chmielenia brzeczki.

[coldfire]

Warka 2 - "Północne" Brown Ale

No to druga warka za mną. Gotowane - 21.05.08, rozlane - 04.06.08

Nazwa wzięła się od podstylu jakie raczej reprezentuje to piwo.
Bliżej mu do Northern niż Southern, przynajmniej w teorii .

Skład:
- słód Pale Ale Weyermann 1,9 kg,
- słód Carahell Weyermann 0,1 kg,
- słód karmelowy ciemny 0,1 kg,
- słód Carafa typ II 1100-1200 EBC Weyermann - 0,1 kg (Czekoladowy).
- 12,5g Marynki
- 12,5g Lubelskiego
- Drożdże Safale US-05

Zacieranie: 3,5l wody na 1kg słodu
- 72st C -> zasyp
- 68-70st C -> 2h
- 80st C -> 10min i filtracja

Gotowanie: 60min
- Marynka na początku
- Lubelski 15min przed końcem
Wyszło 7,5l piwa 12,5blg...

Drożdże zadane ze startera, fermentacja główna (4 dni) - 5blg., cicha (10 dni) - 4blg.
Butelkowane z dodatkiem glukozy wg. miarki browamatora.


Niestety mam ogromne problemy z wydajnością. Wyszło mi tylko 7,5l piwa 12,5 blg, a wg., a powinno z 9-10l. Może to wina małej ilości słodu (mała warka), albo zbyt gęstego zacieru... Macie jakieś sugestie?

Na szczęście piwo po cichej było bardzo smaczne, lepsze niż z pierwszej warki. Dominują słodowo-karmelowe smaczki, drożdżowość prawie niewyczuwalna, w tle delikatny chmiel i niestety minimalna kwasowość (ale to raczej od słodu palonego).

[hasintus]

Niestety mam ogromne problemy z wydajnością. Wyszło mi tylko 7,5l piwa 12,5 blg, a wg., a powinno z 9-10l. Może to wina małej ilości słodu (mała warka), albo zbyt gęstego zacieru... Macie jakieś sugestie?

Najczęściej największe straty są przy filtracji/wysładzaniu. Nad tym warto pracować.

[macas]

LOGO super !!! a czemu takie małe warki robisz ??? pracy tyle samo a radości więcej