Chyba problem

[Coldleon]

Czołem panowie i panie.
Potrzebuje porady. Mam za sobą 6 warek, przy czym 2 z zacieraniem, 1 z brewkita, zaś 3 z ekstraktów wraz z parzeniem słodów specjalistycznych. Generalnie piwo wychodzi dobrze. Martwi mnie jednak jeden problem: w piwie po leżakowaniu czuć wyraźnie zapach drożdży, nie jest dominujący, aczkolwiek wyczuwalny. Trochę mnie to irytuje. Pytanie zatem brzmi szanowni koledzy, czy leżakuje jeszcze zbyt krótko (faktycznie próbowałem po minimalnym okresie leżakowania: dunkel wiezen - 3 tygodnie, stout - 4 tygodnie) czy też popełniam jakiś błąd. Czy też po prostu w metodzie bez pasteryzowania i z refermentacją w butelkach zawsze będzie czuć zapach drożdży

Warzenie odbywa się według wytycznych ze "Znakomite piwa". Może popełniam jakiś błąd w fazie zadawania drożdzy lub fermentacji. Dodaję, że nie klaruje browarka. Filtrowanie uskuteczniam za pomocą worka zaciernego. Dekantuję i filtruję dodatkowo przed etapem zlewania do cichej i butelkowania, przy czym stosuję prostą metodę filtru z gazy

Być może trzeba jeszcze poczekać aż wyleżakuje?

[Marusia]

A wlewasz piwo całe, czy osad drodżowy zostawiasz na dnie?

Dunkelweizen to powinien pachnieć drożdżami, chyba, że chciałeś zrobić kristall, ale piwa pszeniczne wg mnie dużo tracą na braku drożdży.

Może też tak być, że masz wyjątkowo wyczulony węch na drożdże. Przydało by się, żebyś popróbował innych piw domowych. Zapraszam na Warsztaty Piwowarskie we Wrocka w maju, tam będziesz miał taką okazję, ale tak w ogóle, to przecież z Wrocka jesteś - przyjdź w któryś piątek na nasze spotkanie, pogadamy, umówimy się na wymianki piw.

[Coldleon]

Niestety wszystkie trochę jadę drożdżami. Nie za mocno. Zarówno przy zlewaniu na cichą, jaki i przed butelkowaniem dekantuję tak, aby nie zaciągać osadu z dna. Co do warsztatów piwowarskich to bardzo chętnie przyjadę. Podaj proszę może dokładny termin proszę.

W sumie - przy dunkel weizen ten zapach nie jest mocny, lekko czuć. Wyszło bardzo dobrze, smakuje mi nie gorzej niż Paulaner czy Schoffenchofer. Jest okej. Dodatkowo degustowałem na "krawędzi" leżakowania - po 3 tygodniach leżakowania w butelkach, więc sądzę, że nie jest to problem. Inna sprawa - bitter i IPA, czuć z nich zapach drożdzy, ale być może faktycznie wynika to z tego, że nie byłem dokładny przy dekantacji, w zasadzie jej nie robiłem, zlewałem z kranika, aczkolwiek starałem się, aby nie zaciągnąć osadu z dołu, zazwyczaj układa się on pod ujściem kranika w standardowym fermentatorze BA.

[GaGacek]

Na forum bardzo często można przeczytać o tym iż piwo powinno leżakować tyle tygodniu ile Blg miało w momencie nastawiania, czyli 12Blg to 12 tygodni. Z własnego doświaczenia już wiem że 3 miesiące to minimum (nie dotyczy piw pszenicznych)

[Coldleon]

Liczę na to, że masz rację. Włożyłem w warki sporo wysiłku neofity . Dla własnej wiedzy, próbuje 1 butelkę co tydzień, aby wiedzieć jak zmienia się smak w czasie. Być może dlatego jestem trochę zaniepokojony. Zastanawiam się po prostu, czy przypadkiem nie robię czegoś nieprawidłowo. Zasadniczo posługuję się przepisami z książki "Znakomite piwa". Na własne próby jeszcze przyjdzie czas.

[kopyr]

Co do zapachu drożdży(o ile go dobrze diagnozujesz) - to musiałbyś przerzucić się KEGowanie,aby się go pozbyć. Po prostu piwo w butelce musi być poddane refermentacji, aby wytworzyło się CO2. Przy tym procesie zawsze wytworzy się osad drożdżowy. Jednakże jeśli tak bardzo ci on przeszkadza, to przy odpowiednim szczepie drożdży (silnie flokulujące) oraz odpowiednio długim leżakowaniu (kilka miesięcy) uda się nalać piwo bez osadu drożdżowego.
W przypadku KEGowania, wlewasz piwo sklarowane i nasycasz sztucznym CO2. Nie ma osadu drożdżowego.

[fidoangel]

Na forum bardzo często można przeczytać o tym iż piwo powinno leżakować tyle tygodniu ile Blg miało w momencie nastawiania, czyli 12Blg to 12 tygodni. Z własnego doświaczenia już wiem że 3 miesiące to minimum (nie dotyczy piw pszenicznych)

Jak kiedyś pisałem, że piję pszenicę po tygodniu to wielu myślało,że nie może być dobra po tak krótkim czasie bo po prostu nie odważało się spróbować.
Swoje pilsy też zaczynam z dobrym skutkiem pijać po tygodniu-dwóch w butelkach.

Dobrze zrobione piwo jasne o nieskomplikowanym zasypie o ballingu do 12% już wtedy powinno być lepsze od tego ze sklepu.Owszem swoje maksimum osiągają te piwa później po dłuższym leżakowaniu w odpowiednich warunkach.

[Coldleon]

W sumie nie przeszkadza. Poza tym, pewnie to zdrowe . Przypuszczam także, że to problem neofity i niecierpliwości. Próbowane piwa krótko leżakowały, wiec jak sądzę z biegiem czasu zapach drożdży będzie słabł.

[Coldleon]

Jak kiedyś pisałem, że piję pszenicę po tygodniu to wielu myślało,że nie może być dobra po tak krótkim czasie bo po prostu nie odważało się spróbować.
Swoje pilsy też zaczynam z dobrym skutkiem pijać po tygodniu-dwóch w butelkach.

Dobrze zrobione piwo jasne o nieskomplikowanym zasypie o ballingu do 12% już wtedy powinno być lepsze od tego ze sklepu.Owszem swoje maksimum osiągają te piwa później po dłuższym leżakowaniu w odpowiednich warunkach.

Pierwsza próba dunkel wiezen nastąpiła po 2 tygodniach leżakowania. Test przy okazji polegał na jednoczesnym porównaniu z Paulanerem i Schoffenchoferem. Nieskromnie powiem, iż jakość była porównywalna. Może w przypadku kupnych, smak był odrobinę bardziej wyrazisty na samym początku, przy pierwszym łyku. Samki owocowo-goździkowe porówywalne, gęstość także. W sumie jestem zadowolony, była to moja pierwsza warka z zacieraniem.Jedyna różnica na niekorzyść mojej warki, to bardziej wyczuwalny zapach drożdży.

[fidoangel]

No to co siejesz panikę i du.. zawracasz...

[jacer]

Mnie tam drożdże smakują i nieraz dolewam je do piwa.

[Coldleon]

Mnie tam drożdże smakują i nieraz dolewam je do piwa.

A kto powiedział, że mnie nie smakują. Sam dolewam. O zapachu pisałem...

[Coldleon]

No to co siejesz panikę i du.. zawracasz...

Wiedzem kolego gromadzem, nie wszystko w książkach napisane

[fidoangel]

A kto powiedział, że mnie nie smakują. Sam dolewam. O zapachu pisałem...

To aby coś konkretnego do Twojej wiedzy dorzucić to zapach drożdżowy zniknie jak zaczniesz używać drożdży płynnych.Moim zdaniem suche właśnie zostawiają ten zapach.

Co do książek to raczej czytaj forum.Tu jest wszystko.

[Coldleon]

To aby coś konkretnego do Twojej wiedzy dorzucić to zapach drożdżowy zniknie jak zaczniesz używać drożdży płynnych.Moim zdaniem suche właśnie zostawiają ten zapach. Co do książek to raczej czytaj forum.Tu jest wszystko.

I tu chyba się mylisz ?Używam tylko płynnych. Neofita jestem, tylko to, co najlepsze. Efektywność potem. Co do forum, to przecież to robię, a po czytaniu pojawiają się pytania, więc pytam.