Browar Katamaran

[jaozyrys]

Warka nr 23 Marcowe wędzone (26.09.12)

zasyp:
2,4kg monachijski
2,4kg wędzony bestmalz
0,8kg pale ale
0,4kg carared

zacieranie 30/30

gotowanie:
60' 25g northern brewer
10' 20g lubelski szyszka

23L 15Blg zadane Mauribrew lager, fermentacja 11C


Warka nr 24 Apoptoza (Denny Conn's Rye Imperial India Pale Ale)

zasyp:
11,0kg pale ale
3,00kg żytni
1,00kg cristal 150EBC
0,50kg pszeniczny
0,50kg caramel pils
0,25kg aroma 100EBC

zacieranie:
67C 75min

gotowanie:
FWH 60g Mt Hood
60min 40g Columbus + 25g Northern Brewer + 10g gips
30min 30g Mt Hood + mech
5min 90g Mt Hood
3 dni chemielenia na zimno na cichej z 60g Columbus

18Blg zadane gęstwą US-05. Duże piwo...

[jaozyrys]

Piwa z 20 marca:

Warka nr 25, Witbier

Zasyp:
5kg pilzneński
4kg pszenica niesłodowana
0,8kg płatki owsiane błyskawiczne

Zacieranie:
62C 60min
72C. 15min

Chmielenie:
60' 75g Lubelski szyszka
15' resztka chmielu i połowa dodatków
5' połowa dodatków

Dodatki:
40g kolendry
20g curação
starte skórki z 4 pomarańczy i 2 grejpfrutów

ok. 45L 11,5 Blg, fermentacja w 18C na Brewferm Blanche.


Warka nr 26, 4 zboża

Zasyp:
5kg wiedeński
3kg pszeniczny
0,5kg orkiszowy
0,5kg owsiany

Zacieranie:
62C 30min
72C 30min

Chmielenie:
60' 35g Marynka granulat
10' 35g Lubelski granulat

ok. 45L 12 Blg, fermentacja w 18C na Safbrew T-58.



Uwagi nt. dwóch poprzednich warek: Marcowe - dobry, przyjemny balans wędzonki. Apoptoza - czysta chmielowa świeżość. Jedno z moich ulubionych, podobnie jak wielu amerykańskich piwowarów.
Polecam zajrzeć do oryginalnego przepisu Denny'ego Conna. http://www.brew365.com/beer_dennys_rye_ipa.php

[jaozyrys]

Warka nr 27 Siostrzana Gwiazda Słońca (India Pale Ale)

Zasyp:
12,0kg pale ale
0,25kg pszeniczny
0,25kg special B

(te dodatki po 2% może wyglądają śmiesznie, ale zostawiłem tak jak w oryginalnym amerykańskim przepisie)

Zacieranie:
67C 70min
75C filtracja

Chmielenie:
65' 150g Chinook
25' mech irlandzki
15' 100g East Kent Goldings
1' 100g Fuggles

ok. 45L 16Blg zadane dwoma saszetkami S-04, fermentacja w 18C.


Dziś pożegnaliśmy Gretę, naszą wierną kapslownicę. Myślę, że przed rozpadem zakapslowała ok. 1200 butelek, co chyba należy uznać za dobry wynik, jak na jej cenę.

[jaozyrys]

Warka nr 28 English Pale Ale

zasyp:
7,0kg pilzneński
3,5kg monachijski
0,5kg karmelowy jasny

zacieranie:
67C 90min
74C 30min

chmielenie:
90' 80g marynka szyszka
30' 60g EKG
15' 40gEKG + 10g Fuggles

marynka nie gotowała się cały czas, bo wykipiało i była przerwa na czyszczenie...

na cichej będzie jeszcze 7 dni chmielenia na zimno 1g/L Fuggles

coś między 55-60L 12Blg zadane gęstwą S-04, fermentacja w 18C



Niestety jeden fermentator (połowa) warki 26 poszedł w kanał, z wierzchu biały grzyb.

[jaozyrys]

Warka nr 29 Pils

Zasyp:
8,75kg pilzneński
1,25kg monachijski

Zacieranie: 30/30

Chmielenie:
60' 100g marynka szyszki
10' 70g lubelski szyszki

ok. 45L brzeczki 12Blg zadane 2L starterem Wyeast 2000 Budvar Lager. Fermentacja w lodówkach 2 tyg. burzliwej i 2 tyg. cichej.




Zmiana chmielenia na zimno warki nr 28. 40g Fuggles do jednego fermentatora i 50g Target do drugiego.

[jaozyrys]

Warka nr 30, Dunkelweizen (25.05.2013)

Zasyp:
5,0kg pszeniczny ciemny
3,5kg monachijski
0,5kg karmelowy jasny
0,2kg karmelowy ciemny
50g (resztki) pszenicznego czekoladowego do wysładzania

Zacieranie:
44C 10min
52C 15min
62C 60min (w tym czasie dekokt 72C 20min i gotowanie 15min)
72C 20min

Chmielenie:
60' 70g Marynka szyszka (zawinięta w gazę)

10,5Blg, 19L zadane WB-06 i 21L Mauribrew Weiss. Gęstość niezamierzona, wydajność siadła bo termometr był do niczego... Zobaczymy jak będzie ze smakiem, możliwe że podbiję trochę ekstrakt brzeczką z weizenbocka.

[jaozyrys]

Warka nr 31 Weizenbock

Zasyp:
7,50 kg pszeniczny
3,00 kg monachijski
3,00 kg pilzneński
1,00 kg karmelowe jasne (Strzegom, Carared, Aroma)
0,50 kg karmelowy ciemny (Strzegom)
0,05 kg pszeniczny czekoladowy (resztki, dodany do filtracji)

Zacieranie:

Dekokt (1/3, bez ciemnego)
44C 15min
52C 15min
62C 15min
72C 15min
100C 15min
Reszta:
62C 60min
Połączone z dekoktem:
72C 20min

Chmielenie:
60' 90g Lubelski szyszka

ok. 30L 17 blg zadane gęstwą Mauribrew Weiss.

ok. 2,4L brzeczki poszło do refermentacji Dunkelweizena. Zszedł do 3, faktycznie trochę cienki, ale na lato ujdzie.

Pils zabutelkowany z 5g glukozy na litr. Długo stał, bo w pewnym momencie temp. w lodówce za bardzo spadła i zatrzymała się fermentacja. Zszedł do 3 blg.

[jaozyrys]

Warka nr 32 Baltic Porter

Zasyp:
10kg monachijski
6kg pilzneński
1kg karmelowe jasne (strzegom, caramunich III)
0,8kg karmelowe ciemne (strzegom, special b)
0,5kg barwiący strzegom 1200EBC

Zacieranie
(parametry raczej orientacyjnie, bo bardzo ciężko było kontrolować tyle zacieru (2 garnki - 50L i 30L) na dwóch palnikach):

Dekokt:
64C 15min
72C 10min
100C 10min

Reszta:
63C 60min
->Dodanie dekoktu i słodu barwiącego
72C 20min

Warka nr 32a ok. 30L 22blg zadane gęstwą budvar lager, fermentacja w 10C
Warka nr 32b ok. 15L 14blg zadane gęstwą T-58, fermentacja 22C (wolałbym na angielskich drożdżach, ale nie miałem żadnych)

[jaozyrys]

Warka nr 33

Majster (New Zealand Pale Ale)

Zasyp:
5,00 kg Pale Ale Strzegom
0,25 kg Karmelowy jasny 30EBC Strzegom

Zacieranie:
68C 90min
podgrzanie do 73C i filtracja

Chmielenie:
65' 20g Green Bullet 13,2%aa granulat, gips
10' 20g WAI-ITI 3,4%aa granulat, mech irlandzki
00' 30g WAI-ITI 3,4%aa granulat

20L brzeczki 13blg zadane Wyeast 1450 Denny's favourite 50


Warka 32b niestety skisła. Porter dość wytrawny, piana ciężka do opanowania

[jaozyrys]

02.03.2014r

Warka nr 34 Przedwiośnie (American India Pale Ale)

Zasyp:
11,0kg Pale Ale Strzegom
0,5kg Karmelowy jasny Strzegom
0,2kg karmelowy czerwony Strzegom

Zacieranie:
67C 60min -> 73C

Chmielenie:
60' 35g Warrior 16,7%aa; gips
15' 50g Delta 6,4%aa; mech
00' 50g Mosaic 11,1%aa

ok. 40L 15blg zadane gęstwą Wyeast 1450.

[jaozyrys]

10.03

Warka nr 35 (RyeIPA)

Zasyp:
5,52kg Pale Ale Strzegom
1,00kg Żytni
0,50kg Żytni karmelowy
0,12kg Pszeniczny

Zacieranie:
67C 70min
72C 10min
podgrzane do 76C i filtracja

Chmielenie (gotowanie 75min):
FWH 25g Mt. Hood 4,4%aa
60' 20g Columbus 15,9%aa
30' 15g Mt. Hood
0' 40g Mt. Hood
na zimno 30g Columbus 5 dni

17blg zadane gęstwą Wyeast 1450

[jaozyrys]

Warka nr 36 Chupacabra (bezstylowe)

Zasyp:
2kg monachijski ciemny
1kg orkiszowy
1kg owsiany
0,8kg karmelowy czerwony
0,4kg pszeniczny
0,2kg midnight wheat

Zacieranie:
62C 40min (2/3 zacieru)
w tym czasie dekokt: 72C 10min, gotowanie 10min
72C 30min
podgrzanie do 78C

Gotowanie:
60' 10g Green Bullet 13,2%a.a.
20' mech irlandzki
10' 20g Celeia 5%, 20g kolendry

ok. 25L 12,5 blg zadane gęstwą wyeast 1450.

[jaozyrys]

30.05.2014

Warka nr 37 American Wheat/Rye Beer

Zasyp:
4,0kg pale ale Strzegom
2,5kg pszeniczny Strzegom
1,0kg pilzneński Bestmaltz
1,0kg żytni Castle Malting
0,5kg karmelowy Victory Briess

Zacieranie (miały być przerwy 54C - 67C - 72C, ale trochę nie wymierzyłem z temp. wody):
62C 30min
72C 30min

Gotowanie:
60' 15g Warrior
20' 20g Green Bullet, mech irlandzki
5' 20g Mt. Hood, 30g Celeia

ok. 44L 12blg zadane gęstwą Wyeast 1450


Warki 35 (otrzymała nazwę Kosmiczne Promieniowanie Tła) było 17L. W międzyczasie zrobiłem też z 13L cydrów na Słonecznej Tłoczni, ale jednak lepsze byłyby dosłodzone ksylitolem na dedykowanych drożdżach.

[jaozyrys]

Warka nr 38 Flamingo (Kölsch)

Zasyp:
4,0kg pilzneński
1,0kg pszeniczny
0,2kg karmelowy jasny

Zacieranie:
+kwas fosforowy
55C 10min
64-66C 60min
72C 20min
->75C

Chmielenie:
60' 18g magnum szyszka
20' 23g lubelski granulat, mech irlandzki

23L brzeczki 11blg zadane S-33. Fermentacja w piwnicy, myślę że będzie 18C.

[jaozyrys]

Warka nr 39 Double You (Belgian Dubbel)
Zasyp:
4,70kg pale ale
0,90kg monachijski II
0,45kg special B
0,30kg crystal 400
0,25kg aroma


Zacieranie:
+kwas fosforowy
62C 25min
72C 45min
->78C

Gotowanie 90':
70' 50g saaz
15' cukier kandyzowany 250ml, cukier kryształ kandyzowany 0,3kg

25L brzeczki 17blg zadane Safbrew Abbaye. Fermentacja w 25C, 14 dni (bo wyjeżdżam).