Browar Katamaran

[jaozyrys]

Nagazowanie było jak dla mnie super, chociaż dwie butelki hefe-weizena zrobiły buumm Smakowo obydwa pszeniczniaki były w miarę, chociaż zdecydowanie za mało aromatyczne, przez co za bardzo wybijała się ta lekka kwaskowatość.. Mimo to entuzjastów nie brakowało i do dzisiaj została mi tylko ostatnia butelka..

W piwnicy niecierpliwie czekają już świeżutkie słody z CP, warzenie planowane na środę, póki co napiszę jaki będzie zasyp, może coś poprawić?

Warka nr 5 - Oatmeal Stout

2,8kg pilzneński
0,9kg monachijski
0,7kg owsiany
0,4kg karmel ciemny Strzegom
0,4kg jęczmień palony
0,15kg pszeniczny czekoladowy
łyżeczka gipsu

razem 5,3kg zamierzona, gęstość końcowa: 13Bg

chmielenie: 40g szyszek Marynki 60'


Warka nr 6 Pale Ale

2,2kg pilzneński
1,4kg monachijski
1kg pale ale
0,2kg Cara-Crystal
0,13kg zakwaszający
łyżeczka gipsu

razem 5,1kg, zamierzona gęstość końcowa 12Blg

gotowanie:
Marynka szyszki 45g 60'
Lubelski granulat 25g 20'
mech irlandzki 4g 10'
Lubelski granulat 25g 3'

drożdże w obu wypadkach US-04

[jaozyrys]

PA jednak będzie musiał jeszcze poczekać bo zaspałem A czas będę miał dopiero za miesiąc, więc póki co słody do lodówki, chyba że przetrzymają w piwnicy. Za to uwarzyłem stouta Jednak nie dałem gipsu, zacieranie 68* prawie 2 godziny. filtracja ponad godzine. Chmielenie 50g Marynki. Wyszło 25L 13Blg, czyli wydajność ok. 70%

Szyszki podobają mi się bardzo w porównaniu z granulatem. Wystarczy przelać przez durszlak i już brzeczka czysta, a nie jak do tej pory przez gazę, która co chwile się zatykała.. Liczę gorąco że będzie kiedyś do kupienia w CP również Lubelski w szyszkach

[jaozyrys]

Stoucik rozlany po 2 tygodniach cichej, na której Blg nie zeszło wcale - zatrzymane na 6Blg. Do refermentacji ok. 130g sacharozy

W końcu uwarzona warka 6. Wykonanie jak wyżej, z tym że na chłodzeniu przy 75C dodałem jeszcze 50g yerba mate. 26L 12,5Blg już siedzi w fementatorze, zadałem drożdże zebrane po cichej ze stouta, choć było ich naprawdę niewiele. Raczej sobie poradzą. Przy okazji to pierwsza warka dezynfekowana ACE, bo oxi mi się skończył. Bardzo sympatycznie, myślałem że będzie walić chlorem a tu cytrynka

[Seta]

Cytrynka - znaczy używałeś aromatyzowanego Ace?? Nie dobrze - istnieje domniemanie, że piwo też będzie "pachniało cytrynką". Aromaty w wybielaczach są dość odporne na zwykłe płukanie.

[jaozyrys]

innego w sklepie nie było. Cóż, zobaczymy

[Seta]

Przecież Biedronka jest tak blisko...

[jaozyrys]

Ba, bliżej niż myślisz a jednak ace tam nie było, tylko jakieś oxi 400g za 4zł ale stwierdziłem że nie będę eksperymentował z tym na sobie (choć przypuszczam że w niczym nie różni się od naszego oxi). W butelce stouta którą niedawno otworzyłem nie wyczułem żadnych obcych aromatów, a butelki też traktowałem ace.

dzisiaj rozlane pale ale po 3 tyg. cichej. znowu stłukłem aerometr i pierwszy raz uciąłem szyjkę gretą

[jaozyrys]

Warka nr 7 - Grodziskie

z zestawu BA, 20L 8Blg

1,5kg wędzony
1kg pszeniczny
30+20g lubelskiego
drożdże S-33


Mam tylko mały problem. Stout, który ma w tej chwili prawie 4 miesiące nie ma praktycznie gazu. Otworzyłem na przestrzeni tego czasu kilka butelek i nic się nie zmienia, jest tylko małe psst przy otwieraniu, ale to pewnie tylko CO2 rozpuszczony na cichej. Na pewno na początku była za niska temp., było jakieś ochłodzenie i miałem w piwnicy 16*C. Ale jakiś miesiąc-dwa temu przeniosłem wszystko do 18C, a z 10 butelek do temp. pokojowej i nadal nic. Osadu na dnie prawie nie ma. Glukozę na pewno dodałem, może po prostu wszystkie drożdże opadły na cichej. Blg dalej stoi na 6. Dzisiaj dodałem trochę suchych do jednej butelki, a do drugiej trochę drożdży i glukozy. Zobaczymy co z tego wyjdzie. A gdyby się udało, chciałbym użyć gęstwy S-04 po burzliwej z następnej warki - ile trzeba dodać drożdży do każdej butelki? Symbolicznie?

[Seta]

Myślę, że symbolicznie. Napisz co Ci wyjdzie. Chyba jeszcze nikt tego nie robił...

[jaozyrys]

Warka nr 8 - Irish Red Ale

zestaw z BA, tj.
Pale Ale 2,7kg
Monachijski I 0,8kg
Carared 05kg
palony jęczmień 0,05kg

zacierane byle jak od tyłu :P

Marynka 20g 55'
Lubelski 30g 30'

Safale S-04

objętość końcowa 22L 12Blg




testowy Stout z dodatkiem drożdży się nagazował

[jaozyrys]

Chodzi mi po głowie weizenbock w lutym... Ułożyłem coś takiego, mogę prosić o komentarz? Gęstość raczej 18blg.

3,0kg pszeniczny ciemny
1,8kg pilzneński
1,0kg wiedeński
0,8kg monachijski
0,8kg orkiszowy
0,5kg karmelowy jasny

[jaozyrys]

RIA przelane na cichą przy 6Blg. Muszę sprawdzić czy termometr mi nie zaniża temperatury przy zacieraniu, przecież nawet wydłużyłem scukrzającą a tu dalej takie psoty mi drożdże płatają...
Grodziskie zabutelkowane 2,5Blg ze 150g glukozy

[jaozyrys]

Warka nr 9 - roggen

zasyp:
2,4kg żytni
1,5kg pilzneński
1,1kg monachijski
0,5kg orkiszowy
0,2kg karmelowy jasny strzegom

Dzisiaj przygoda z żytnim. Pomny relacji innych o mękach filtracji wymyśliłem własne rozwiązanie, mianowicie zacierałem zboża bezłuskowe osobno, żeby mieć dobre złoże filtracyjne

słody jęczmienne:
62* 30min
72* 30 min

żytni i orkiszowy
44* 25min (z założenia przerwa bardziej beta-glukanowa niż ferulikowa, ale nie wiem czy pH było odpowiednie)
68* 60min
dodanie odcedzonego zacieru jęczmiennego
68* 30min
72* 10min

i tutaj dziwna historia, mianowicie żyto dawało negatywną próbę jodową od samego początku... niemniej jednak enzymy pracowały, bo zacier był słodki. Nie znając siły diastatycznej żyta założyłem że bezpieczniej będzie dodać jeszcze zacieru jęczmiennego i potrzymać to jeszcze trochę czasu. Ostateczna wydajność 59%.

A teraz filtracja. Wysypałem na wężyk młóto słodów jęczmiennych, na wierzch cały pozostały zacier, zostawiłem na kwadrans. 30 min po rozpoczęciu filtracji miałem już 15L klarownej brzeczki którą postawiłem już na gazie, przez następnych 30min ściągnąłem do końca całe wody wysłodkowe i połączyłem z brzeczką przednią. Wysładzanie ciągłe, bez odsłaniania młóta, co 5 minut lekko mieszałem jego wierzchnią warstwę. Ogólna refleksja - zero problemów

chmielenie:
60' 20g Hallertau tradition 6,4%a.k. (granulat)
10' 10g j.w.

po schłodzeniu przelane przez gazę jałową żeby oddzielić szlam chmielowy i kisiel żytni

objętość: 26L 13blg, odebrałem 2L rezerwy do lodówki
drożdże: Wyest 3068

starter mi pachniał zakwasem ale na szczęście z niewielkiej części torebki zrobiłem też malutki 300ml zapasowy. rozruszany przez 4h dwoma litrami brzeczki dolałem do fermentatora.

[jaozyrys]

Warka nr 10 weizen (warzone 5 marca)

zasyp:
3kg pszeniczny
1,5kg pilzneński
0,5kg carahell

zacieranie:
35C 30min
44C 10min
54C 10min
62C 40min
72C 20min

chmielenie: 15g Hallertau Tradition 60min

drożdże 3068 zebrane z burzliwej roggena, gęstość niecałe 13Blg, fermentacja ok. 17C

IRA rozlane kiedyśtam po 3 tyg cichej, refermentacja 6g/L

Roggen rozlany dziś, 0,5L rezerwy + 100g glukozy / 16L, 30g glukozy/5L do puszki.
1,5L rezerwy widowiskowo popłynęło do zlewu niczym fontanna.

otworzyłem butelkę IPA sprzed 15 miesięcy. Bardzo się pieni, poza tym mam wrażenie że po 5 miesiącach było lepsze (goryczka bardzo zmalała).

[jaozyrys]

Po 8 dniach w piwnicy Blg spadło do 4, piana cały czas poteżna więc przeniosłem do 21C. Stoi już 3 dni i piana dalej nie opadła, zlewać dopiero jak opadnie? fermentuję bez rurki, więc nie wiem czy leci CO2.