Browar Katamaran

[Seta]

Piszesz o weizenie? Jeśli pomijasz cichą to bym zostawił jeszcze za 3-4 dni (zwłaszcza jeśli stało wcześniej w niższych temperaturach - po co?).
Chyba, że robisz cichą, to możesz już zlać.

[jaozyrys]

Tak, robię ok. tygodniową cichą przy weizenach. Zatem zleję wieczorem, dzięki. Stało w piwnicy, sądziłem że w mieszkaniu będzie trochę za ciepło, ale niedawno przyszły mrozy a okna mam niezbyt szczelne, więc teraz jest w miarę optymalnie

[jaozyrys]

Przelałem, 3Blg.

[jaozyrys]

25L weizena rozlane (5 dni cichej), 9g glukozy na litr. No i skończyły mi się butelki... Trzeba więcej pić

[jaozyrys]

Warka nr 11 weizenbock

4,0kg pszeniczny ciemny
2,9kg monachijski
1,0kg wiedeński
0,5kg karmelowy jasny
0,1kg pszeniczny czekoladowy

zacieranie:
45C 10min
54C 20min
podgrzanie do 63C, 7L zacieru do 72C 10min i 20min gotowania
72C 30min

chmielenie:
26g Hallertau Tradition 90min

trwa gotowanie...

[jaozyrys]

Po 14 litrów brzeczki 16 Blg i 18 Blg zadane gęstwą z burzliwej weizena (3068) i przeniesione do piwnicy (18C)

[jaozyrys]

Chyba coś pomyliłem z tą objętością, bo teraz mam odpowiednio 12L osiemnastki i 13L szesnastki... 10 dni burzliwej, 13 cichej, jest 5Blg, rozlane z 130g i 120g glukozy

[jaozyrys]

Warka nr 12 RyeIPA

zasyp:
5,0kg pale ale
0,6kg żytni
0,2kg karmelowy jasny

zacieranie:
10g gipsu
67C 60'
72C 10'

gotowanie:
60' 60g marynka szyszki
30' 20g East Kent Goldings granulat
10' 10g EKG i 4g mchu irlandzkiego
planowane chmielenie na zimno 10dni 20g EKG

23L 16Blg

drożdże: Wyeast London ESB, 18*C

[jaozyrys]

Przelane na cichą, 4Blg. Żyto wyczuwalne, przydałoby się więcej goryczki i karmelu. Jutro dodam 25g chmielu, za tydzień butelkowanie

[jaozyrys]

Miałem już nie warzyć do października, ale... ESB + EKG to poezja! zatem wykorzystam jeszcze gęstwę, mam nadzieję że zdążę to zabutelkować zanim opuszczę siedzibę browaru na wakacje... Przepis to rzekomo zmodyfikowany klon Fullersa (oryginału nie piłem, zamieniłem target na marynke), ciekawe co z tej kukurydzy wyjdzie...

Zarazem chrzest bojowy śrutownika za 50zł i chłodnicy.


Warka nr 13 Ekspresowe ESB

zasyp:
5kg Pale Ale
0,42 Crystal 145EBC
0,48 płatki kukurydziane
0,06 pszeniczny czekoladowy
gips

zacieranie 67C 60min, czekoladowy do filtracji

gotowanie:
40g marynka szyszki 60min
20g challenger 45min
20g EKG 20min
5g mech irlandzki 15min
20g EKG 0min

drożdże Wyeast 1968 London ESB
24L 14Blg

[jaozyrys]

Warka nr 14 Siekiera (Imperial IPA)

zasyp:
6,5kg pilzneński
0,125kg special B
0,125kg pszeniczny

zacieranie 67C 60min

gotowanie:
60min 100g Northern Brewer granulat 10%aa
15min 50g East Kent Goldings granulat 4,8%aa, mech irlandzki
1min 50g Fuggles granulat 5,8%aa

20L 18Blg (mniej więcej, bo przesunęła mi się skala w areometrze ) zadane drożdżami US-05

[Seta]

60min 100g Northern Brewer granulat 10%aa

O shit! Będzie trochę goryczkowe...

[jaozyrys]

No, to jest właśnie to co chcę poczuć Zainspirowałem się przepisem Sister Star of the Sun (http://www.realbeer.com/hops/sister.html), który woła o podobne ilości chmielu Chinook

[jaozyrys]

Warka nr 15 Saison
przepis wzorowany na zwycięskim przepisie Dori, dostosowane do posiadanych surowców

zasyp:
3,10 kg pilzneńskiego
0,88 kg wiedeńskiego
0,77 kg pszenicznego
0,23 kg cara 20EBC
0,20 kg special B
0,15 kg kukurydzy w płatkach

zacieranie:
kilka ml kwasu mlekowego
64C 60min
72C 10min

gotowanie:
65' 30g marynka granulat 6%aa
20' 20g saaz granulat 3,4%aa
15' 20g curacao
05' 10g saaz granulat 3,4%aa
01' 200g fruktoza

szybkie chłodzenie i zadane małym starterem Wyest 3724 Saison
24L 15-16Blg, fermentacja w 22C

[jaozyrys]

Siekiera rozlana po 3 tyg. cichej ze 110g glukozy przy 4blg.

Saison zatrzymał mi się na burzliwej - po 10 dniach miał dalej 10blg. Zlałem go i ruszył - po kolejnych 20 dniach zeszło do 3blg, rozlane wczoraj ze 150g glukozy.