Browar Katamaran

[jaozyrys]

Warka nr 16 Witbier

zasyp:
2,0kg słód pilzneński
1,5kg słód pszeniczny
0,8kg płatki pszenne
0,5kg płatki owsiane
0,4kg płatki jęczmienne

zacieranie (z dodatkiem kwasu mlekowego):
55C 30', w tym czasie skleikowane płatki w 70C; podgrzane do 80C i dodane
62C 60'
podgrzanie do 74C i filtracja

gotowanie (70'):
60' 35g lubelskiego (zleżała szyszka)
15' 7g kolendry, 10g curacao
10' 10g Hallertau Tradition (granulat)
5' 7g kolendry, 10g curacao, 20g skórki słodkiej pomarańczy

25L 11,5Blg zadane Brewferm Blanche, fermentacja w 23C


Mój nowy areometr mówi, że stary mylił się aż o 8 blg To znaczy, że gęstości dwóch ostatnich warek są większe niż podałem o 2-3 blg...

[jaozyrys]

Po długich kombinacjach i poszukiwaniach udało mi się uzyskać dostęp do lodówki kolegi na potrzeby fermentacji A zatem - czas na pierwszego dolniaka.

Warka nr 17 Pils

zasyp:
5,3kg pilzneński
0,25kg karmel 20EBC

zacieranie:
55C 10min
62C 40min, w tym czasie dekokt:
-72C 10min
-gotowanie 20min
72C 30min

gotowanie:
60min 25g Marynka (granulat)
30min 15g Marynka (granulat)
15min 30g Saaz (granulat)
0min 30g Saaz (granulat)

25L 12,5blg zadane W-34/70, fermentacja w 10C

[jaozyrys]

Wit rozlany ze 180g glukozy bez cichej. Degustacja przewidywana na sylwestra

Podsumowanie roku 2010: uwarzyłem 11 piw o łącznej objętości 261L, co daje ogólny dorobek 398L

[Robert13]

Mój nowy areometr mówi, że stary mylił się aż o 8 blg To znaczy, że gęstości dwóch ostatnich warek są większe niż podałem o 2-3 blg...

Sprawdzenie na wodzie poprawności wskazań to podstawa. U mnie papierek wewnątrz rurki był źle wsunięty przez chińskich tandeciarzy i przekłamywał mi pomiędzy (minus) 4 a 5 Blg. Trzymam go jako awaryjny przyrząd gdybym stukł ten, którego aktualnie używam.

Troche tego nie rozumiem, róznica o 8 Blg, a większe tylko o 2-3Blg?

[jaozyrys]

Kiedy sprawdzałem ten przesunięty na wodzie, zmierzyłem linijką różnicę wskazań i wychodziło ok. -5Blg, taką brałem potem poprawkę (przy dwóch warkach). Widocznie pomiar był mało dokładny przez załamanie światła. Nowy wskazuje 0 w wodzie. Różnicę -8 stwierdziłem przez wizualne porównanie przesunięcia papierków ze skalą. Potem jednak porównałem pomiary na roztworze cukru i było -4Blg, więc w sumie ok.

[Robert13]

Pewnikiem była to ta sama seria balingometrow...

[jaozyrys]

Zastanawiam się jaką strategię przyjąć dla fermentacji mojego pilsa. Skoro jest możliwość lagerowania w tej lodówce, to żal nie skorzystać...

3 tygodnie burzliwej w 10*C
2 tygodnie cichej w ??*C
rozlew i refermentacja w 12*C przez 2 tygodnie
kontrola nagazowania
lagerowanie ok. 1*C przez 1-6miesięcy

To taki zarys, ale...
1. Może zamiast cichej przedłużyć burzliwą do 4 tygodni? 3 tyg. i tak musi postać ze względu na ferie.
2. Czy może lepiej jest lagerować w fermentatorze przez miesiąc, potem rozlać i refermentować ze świeżymi drożdżami?
3. Jak długo prawdopodobnie to powinno leżakować przy takich temperaturach?

[jaozyrys]

Warka nr 18 Witbier

Powtórzenie warki 16, skróciłem przerwę białkową, bo kiepsko było z pianą. 21L 11blg


Pils rozlany 11.01 ze 110g glukozy, refermentuje w 13C; gdzieś za tydzień sprawdzę nagazowanie i zmniejszę temp. do 0C.

[Robert13]

Wydaje mi się, że stosowanie przerw białkowych jest zbyteczne... Mocna piana to zaleta

Jutro będe warzyl swojego pierwszego Witbiera (pszenicy w zasypie 50%), ale myślę przeprowadzić bardzo proste zacieranie: 65st.C /1godz i 72st.C/1 godz.

[jaozyrys]

W niektórych piwach bez przerwy białkowej i mchu irlandzkiego (np. w Saisonie) piany mam tak dużo, że utrudnia nalewanie - wypełnia pół kufla i musi opaść. Myślę, że nie musisz aż tak długo trzymać w 72C, po tej pierwszej godzinie już prawdopodobnie będzie dobrze zatarte (w praktyce po podgrzaniu do ~74C przekładam już zacier do kadzi filtracyjnej, żeby już się ułożyło żłoże tak 10-15min i start filtracji)

[Robert13]

Zatarłem jak napisałem, niby jest o godzinę dłużej, ale za to czekam krótko na filtracje właściwą,. Zazwyczaj po przelaniu do wiaderka z wężykiem od razu upuszczam 4 litry.
Wydaje mi się, że wówczas złoże układa sie ekspresowo , bo działa na nie nie tylko siła grawitacji ale i "podciśnienie" przepływu. Wiaderko stawiam wysoko i tuż obok gara stojącego na taborecie, tak że brzęczka leci od razu tam gdzie powinna się znaleźć.

[jaozyrys]

Warka nr 19 - Grodziskie

Zasyp:
3,25kg pszeniczny
1,75kg wędzony Steinbach
1,25kg pilzneński

Zacieranie:
62C 25min
73C 30min

Gotowanie:
60min 25g Northern Brewer 10%aa
10min 40g Mount Hood 4,3%aa i chmiel irlandzki

ok. 45L 8Blg zadane S-33, fermentacja w 19C

[jaozyrys]

Warka nr 20 - Witbier (warzone 26 maja)

zasyp:
2,5kg pilzneński
2kg pszenica niesłodowana
0,5kg płatki owsiane błyskawiczne
0,25kg słód pszeniczny

zacieranie:
52C 10min
62C 60min
72C 15min

gotowanie:
60' 37g lubelski szyszka
15' 15g Mt. Hood i połowa dodatków
5' druga połowa dodatków

dodatki: 15g kolendry, 20g kandyzowanego imbiru, 90g świeżych skórek bez albedo (3 pomarańcze i 2 grejpfruty)

25L 11,5Blg zadane S-33, fermentacja w 21C.
rozlew będzie w piątek bez cichej.
połowa grodziskiego rozlana bez cichej ze 190g sacharozy. reszta będzie po 2 tyg.

[jaozyrys]

Warka nr 21 Koźlak (22.06)

zasyp:
4,62kg monachijski
2,64kg pilzneński
0,33kg caramunich III
0,33kg carared
0,20kg caraaroma

zacieranie:
52C 15min
62C 25min
odebranie dekoktu (1/3): 72C 15min+gotowanie 20min
72C 25min

gotowanie (90'):
60' 40g Marynka
15' 20g Mt. Hood
5' mech irlandzki

zadane 2L starterem Munich Lager, uzyskano 29L 17Blg. Fermentacja w 11C, cicha 8C.


W związku z wyjazdem do Hiszpanii czeka mnie teraz ponad rok przerwy w warzeniu... Ale liczę na to, że sprzęt się nie będzie kurzył, bo zdążyłem wyszkolić kilkoro piwowarów

A gdyby kogoś interesowało co wyszło z mojej Siekiery (tego chmielowego demona):
na początku była koszmarna, tj. na upartego pijalna, ale skrajnie niezharmonizowana i z dziwnym nieprzyjemnym zapachem (podejrzewam że pochodził od chmielu). Bardzo mocna - 9%? Można powiedzieć piwny koncentrat. Za to przeszła niesamowitą przemianę po 6 miesiącach leżakowania - myślałem, że pomyliłem butelki... Wyszło piwo mocne (w końcu miało ze 20Blg), ze sporą dominacją chmielu nad słodem ale bez wykręcania, alkoholu w smaku nie czuć wcale, za to w głowie szumi potężnie. Co najdziwniejsze, smakowało dziewczynom! Nie wiem czy to kiedyś powtórzę, wolę zwykłe IPA, ale wyszła niezła piwna ciekawostka.

Aha, i świeże skórki do wita są super!

[jaozyrys]

Warka nr 22 Amerykańskie pszeniczne (20.09)

zasyp:
2,6kg pale ale
2,6kg pszeniczny

zacieranie:
67C 60min

gotowanie:
60' 20g Northern Brewer
15' 33g Cascade

Drożdże US-05

26L 11Blg