Browar Katamaran

[jaozyrys]

Warka nr 40 India Pale Ale

Zasyp:
6,00kg Pale Ale
0,50kg Crystal 150EBC
0,25kg Aromatic

Zacieranie:
67C 80min
72C 10min
->76C
Chmielenie:
60' 40g Bravo + 20g Lubelski (symbolicznie, z własnego zbioru)
10' 45g Cascade + 45g Citra

będzie na zimno jeszcze.

19L brzeczki 14blg i 9L brzeczki 16blg. Drożdże US WEST COAST M44 Mangrove Jack's.

[jaozyrys]

Warka nr 41 Hefe-Weizen

Zasyp:

3,0kg pszeniczny
2,5kg pilzneński
0,3kg bursztynowy 70EBC

Zacieranie:

45C 30min
62C 30min
72C 40min
--> 80C

Gotowanie:
70' 20g marynka szyszka własna

ok. 28L (?) 12blg, drożdże: Mangrove Jack's M20, temp. 21C

[jaozyrys]

Warka nr 42 Wry Smile (Rye India Pale Ale)

Zasyp:
10,0 kg Pale Ale
3,00 kg żytni
0,72 kg karmelowy 70EBC
0,53 kg Crystal 150EBC
0,50 kg carapils
0,50 kg płatki pszeniczne

Zacieranie (na 2 gary):
55C 30min (kiedy jeszcze kończyłem śrutowanie ostanich 6kg)
68C 90min
73C 15min
->78C

Filtracja (na 2 wiadra) bardzo wolno szła, często sie zatykało.

Chmielenie:
FWH 30g Mt. Hood
60' 30g Columbus + rozmrożony chmiel zebrany po ostatnim chmieleniu na zimno: 30g Citra i 30g Cascade w przeliczeniu na suchy granulat)
30' 30g Mt. Hood
01' 90g Mt. Hood
na zimno: 60g Columbus

Nie zmieściło się do jednego gara, więc 6L gotowało się osobno, bez chmielu, 30min. Chyba nie będzie z tego dużych wad.

45L brzeczki 17blg zadane 2 paczkami uwodnionych Safale US-05.

[jaozyrys]

Minął rok od ostatniego wpisu... No to wracamy z hektolitrem:

Warka nr 43 Ananas in the box (Witbier)

4,50kg Heidelberg
1,13kg pszeniczny
2,25kg pszenica
0,45kg płatki owsiane

Zacieranie
63C 75min
72C 15min

Gotowanie:
60' 70g lubelski
flameout 30g kolendry, 30g curaçao (chwilowy brak chłodnicy)

Drożdże: Mangrove Jack's Belgian Wit, 35 litrów 11 blg


Warka nr 44 Kawa na ławę (Dark Ale)

Piwo z resztek zachomikowanych surowców.

2,50kg pale ale Strzegom
0,50kg diastatyczny
0,50kg Briess Victory
0,50kg Briess Blackprinz
0,50kg kasza gryczana biała (grubo zmielona, skleikowana)
0,25kg karmelowy jasny Strzegom

Zacieranie:
62C 30min
72C 120min (no nie chciało się szybciej zatrzeć, może to ta kasza, a może stare słody)

Gotowanie
60' 50g mieszanki szyszki z działki (lubelski, sybilla, marynka - pędy się poplątały)
5' 50g mieszanki szyszki z działki

Drożdże: Mangrove Jack's Newcastle Dark Ale, 20 litrów 13 blg

Po tygodniu zeszło do 7blg. Dopiero po miesiącu do 2blg. 5 litrów rozlałem normalnie i stwierdziłem, że można to jakoś urozmaicić. Do pozostałych 15L dodałem dziesięciominutowy napar z 50g kawy, 8g kolendry i 150g ksylitolu.


Warka nr 45 Dead Pony Club (Session West Coast IPA)
5,00kg Pale Ale Maris Otter
1,70kg Pale Ale Strzegom
1,50kg Caramalt
0,46kg Crystal 150EBC

Zacieranie
62C 75min
72C 15min

Gotowanie
60' 12g Simcoe + 12g Citra, gips
30' 12g Simcoe + 12g Citra
15' mech irlandzki
dry 120g Simcoe + 180g Citra + 150g Mosaic

Drożdże: US-05, obj. 45 litrów 10 blg

Warzenie rozbite na 2 dni, z przygodami (utrata termometru), drugi fermentator zadałem pianą z pierwszego.

Warka nr 46 Escalada Deportiva (Extra Special Bitter)
5,00kg Pale Ale Optima
0,95kg Pale Ale Strzegom
0,36kg Karmelowy jasny Strzegom
0,04kg Crystal 150EBC

Zacieranie
65C 60min
72C 15min

60' 50g mieszanki szyszki z działki (oryginalnie 50g EKG), gips
25' 36g East Kent Goldings
15' mech irlandzki
5' 36g East Kent Goldings
dry 28g East Kent Goldings (3 dni)

Drożdże: Mangrove Jack's Burton Union, 25 litrów 14 blg

[jaozyrys]

25.03.2016

Warka nr 47 Dunkelweizen

2,00kg pszeniczny
1,50kg wiedeński strzegom
0,24kg karmelowy jasny strzegom
0,19kg czekoladowy 1200EBC
0,05kg brown
0,05kg pale chocolate

Zacieranie:
44C 15'
53C 10'
63C 30'
73C 30'

Gotowanie:
60' 20g szyszki z działki

Drożdże Fermentum Mobile Pszeniczny Łan, 20 litrów 11blg


Warka nr 48 Witbier

3,0kg pilzneński strzegom
1,5kg pszenica
1,0kg kasza manna
0,5kg płatki owsiane górskie
0,5kg słód diastatyczny

Zacieranie:
53C 20' - w tym czasie skleikowanie niesłodowanych i na koniec połączenie
63C 60'
73C 30' (tak wyszło, ale próba jodowa już od początku negatywna)

Gotowanie:
60' 25g szyszki z działki
15' 10g kolendry i curacao
10' świeża skórka z jednej pomarańczy i grejpfruta
5' 10g kolendry i curacao

Poszło na dwumiesięcznej gęstwie Mangrove Jack's Belgian Wit, jakieś 30L 11blg (HGB)


ESB zabutelkowane z 6g glukozy na litr. DPC też zacząłem butelkować (8g/l), ale Emily się połamała... Czyli co 600 litrów nowa kapslownica, może sobie jakąś stołową poskładam.

[jaozyrys]

Warka nr 49 Weizenbock
powtórka warki 47+ 250g kaszy manny, 13 litrów 17blg

Warka nr 50 Pale Ale

Słód Pilzneński 3,1kg
Słód Pale Ale 1,9kg
Słód Crystal 30 0,4kg

Chmiel Magnum 13g
Chmiel Mandarina Bavaria 125g
25L 12 blg na US-05

Warka nr 51 Smoked Russian Imperial Stout RIS

Słód Pale ale 7,5kg?
Słód Wędzony castlemalting 2,5 kg
Słód Czekoladowy 0,4kg
Słód Brown 0,4kg
Słód Pale chocolate 0,4kg
Płatki jęczmienne 0,4kg
Jęczmień palony 0,5kg
kasza manna 0,3kg

Zacieranie:
20min przerwy białkowej
60min fantazyjnego zacierania z dekokcją jednowarową, z nastawieniem na ciągłe grzanie
20min przerwy dekstrynowej

Filtracja raz stanęła - podgrzałem do 80C i ruszyło. W sumie cały proces zajął 5,5 h.

Gotowanie:
60min 50g starego Target 9%aa, 140g brutto mrożonki z chmielu odzyskanego po chmieleniu na zimno DPC
1min 60g starego EKG

21 litrów 24blg - gęstwa z ESB. MJ burton union
7 litrów 12blg - nachmielone EKG i gęstwa z weizena.
Fermentacja w piwnicy.


Warka nr 52 Session IPA

6,4kg pale ale
0,6kg karmelowy jasny

40 litrów 10blg, drożdze MJ west coast

50g szyszki magnum 2013 z zamrażarki na 70min
100g simcoe na zimno
połowa będzie zadana Beersel Brettanomyces Blend THE YEAST BAY

[ART]

Coś zauważalnego daje dodatek kaszy manny?

[jaozyrys]

Nie, dałem do podbicia ekstraktu. Ale okazuje się, że rzeczywiście można całkowicie zastąpić pszenicę niesłodowaną w witbierze kaszą manną.

[ART]

Dzięki. Kleikujesz oddzielnie czy wrzucasz razem ze słodami?

[jaozyrys]

Kleikuję osobno i staram się tak trafić z objętością, żeby po zmieszaniu ustaliła mi się temperatura odpowiednia do danej przerwy (np. słody są na białkowej, a po zmieszaniu jest 63C).

No i notka:
Do 10L RISa sypnąłem 30g płatków z beczki po bourbonie. Do 20L session IPA dałem tych dzikusów, druga połowa już rozlana. Zostawiam na 3 tygodnie i zobaczymy jak wrócę co wyszło.

[jaozyrys]

Oj spora przerwa się zrobiła. Z RISa spiłem już ostatnie butelki (18 miesięcy od warzenia) - lekka wędzonka świetnie się ułożyła z płatkami dębowymi i resztą. Również IPA z dzikusami to było jedno z lepszych piw - jedyna wada to nieco zniechęcający biały nalot na powierzchni widoczny w butelkach (ale przy wstrząśnięciu większość opada na dno). Butelki trzeba potem wyrzucić albo porządnie zdezynfekować, bo dzikusy zainfekują kolejne piwo, co może skutkować granatem. W zeszłym roku uwarzyłem jeszcze Norwegian Farmhouse Ale (warka 53) z zestawu TB, ale nie podszedł mi ten styl zupełnie.

Ruszamy ponownie z warzeniem, choć nie bez kłopotów:

Warka nr 54 - witbier

3,0 kg słód heidelberg
1,2 kg kaszy manny
0,5 kg pszenicy niesłodowanej
0,5 kg płatków orkiszowych
0,4 kg płatków owsianych

Zacieranie z kwasem mlekowym:
kleikowanie 10'
55C 15'
63C 60'
73C 30'

Gotowanie:
60' 20g szyszki z działki
5' 20g kwiatów jaśminu, 20g kolendry, 20g aframonu madagaskarskiego

18L brzeczki 11 blg zadane drożdżami mangrove jack's witbier w 24 C.

Słaba wydajność, bo filtracja kiepsko poszła. Mimo kilkukrotnego podgrzewania zacieru i płukania filtra nie mogłem doprowadzić filtracji do końca. Obwiniam kaszę. Zrezygnowałem też ze skórek owoców, żeby dać się wykazać użytym przyprawom, ale na razie efekt nie jest powalający. Być może dodam na cichej trochę skórek lub owocowego chmielu.

[jaozyrys]

Warka nr 55 Coffee Stout

Zasyp wg receptury Scooby Brew

Zacieranie 67C 80 min (ciemne słody na ostatnie 10 min) -> 78C

Gotowanie 70min
60 min 25g Northdown + 10g Willamette
10 mn 40g Willamette

10L 17,0 blg
21L 13,5 blg zadane US-05

Przy rozlewie 10L lżejszego będzie dosłodzone 500g laktozy. Dla pogłębienia koloru warzyłem przy polskim black metalu.

[jaozyrys]

Warka nr 56 Eureka Single Hop West Coast APA
3kg Pale Ale zacierane w 67C-73C-78C
60min 10g Eureka
60g na zimno
15L 11blg zadane FM Kalifornijska gorączka


Warka nr 57 Witbier weselny
2,50kg Heidelberg
1,25kg Pszenica
0,63kg Pszeniczny
0,25kg Płatki owsiane

pszenica kleikowana 5min
52C 20min
63C 60min
73C 20min
78C

chmielenie
60min 40g Lubelski
10 min 20g kolendry + 20g curacao + skórka z jednego świeżego grejpfruta

25L 11blg zadane FM Białe walonki