Temperatura początkowa dla dolnej fermentacji

[tomassi]

Szczęść Boże,
Zamierzam nastawić lagera i zastanawiam się czy drożdże należy wlać do brzeczki o temp. pokojowej i dopiero gdy ruszy fermentacja schłodzić ją do 9-13 C, czy najpierw schłodzić brzeczkę do docelowej temp. fermentacji i dopiero wtedy zaaplikować drożdże? Czy jest to kompletnie bez znaczenia? Wiem, że gwałtowne schłodzenie brzeczki nie jest dobre dla fermentacji, potrafi ją po prostu przerwać i dlatego moje wątpliwości.

[jacer]

Jak chcesz, ja robię pierwszą wersje. Tylko, że nie czekam na rozpoczęcie ino odrazu przenosze w chłodne miejsce.

[mark33]

Stosowałem zadanie w niskiej temperaturze (12*C) fermentacja ruszała 2-3 dni, od tego czasu zadaję do 18-20*C i wynoszę do piwnicy. Nie przynosi to ujmy w smaku piwa, przynajmniej ja tak sądzę

[tomassi]

Dzięki za szybką poradę.

[wojtas40]

Z mojej praktyki wynika jasno, że potrzebny jest porządny starter drożdżowy - ok. 1 litra i dobrze napowietrzona brzeczka. Można zaczynać fermentację nawet w 12 stopniach C. Potem należy schłodzić ją do ok 8 - 9 C. Sama fermentacja burzliwa powinna rozpocząć się między 12 a 24 godziną od zadania drożdżami.