Fredda z piwem potyczki

[Maidenowiec]

Żeby aromatu. Zastanawiam się czy chmielenie takim sposobem jest chociażby w 10% efektywne.

[Seta]

No zależy ile minut był gotowany. Jeżeli 6 to cca 10% goryczki, jeżeli mniej to 1%??

[Maidenowiec]

A ile wytrąciło się na młócie i w roztworze, który w nim pozostał?

[Fredd00]

Ok przekonaliście mnie do gotowania brzeczki razem z chmielem, nie będę wywarzał otwartych drzwi – dodatkowa godzina w kuchni…

Ale po kolei, akurat trafiło się wolne popołudnie…przed południem kurier dostarczył paczkę z Homebrewing, koincydencja, aż nadto oczywista.

Miałem ochotę na coś z pianką, stąd wybór padł na płatki jęczmienne, pewnie byłoby taniej kupić jęczmień niesłodowany, ale jestem akurat po zamawianiu, i nie byłoby sensu trzeciej paczki zamawiać (kupuję wyłącznie śrutowane słody, wiec musze pilnować timingu). Stąd kupiłem dwie paczki płatków po 400 g nabyłem w Realu za ok. 2,50 zł

VII Warka
Zasyp:
3 kg pilznieńskiego
0,5 kg Karapils
0,8 płatków jęczmiennych

Zacieranie właśnie w toku, tradycyjnie w lodówce turystycznej w temp 65 – 63 C, z uwagi na niesłodowane płatki planuję 90 minut zacierania. Potem wysłodzę do 20 L i wygotuję z 50 g Marynki – szyszki, 30 minut chyba styknie?

Drożdże US – 05

Kurcze w butelkach i na różnym etapie fermentacji zgromadziłem ponad 150 L piwska , niedługo trzeba będzie coś zacząć wypijać, bo miejsca zaczyna brakować.

[jacer]

Jakoś nie widzę uzasadnienia dla gotowania brzeczki przez godzinę, czy półtorej, skoro większośc bakterii ginie w 80 C, a te, które nie giną w 80 C zazwyczaj giną dopiero w 120 C - więc brzeczka nie stanie się bardziej sterylna niż po pasteryzacji, nawet po całym dniu gotowania.

A co z przełomem białkowym, miałes go po zagotowaniu?

[bogdan62]

Gotowanie brzeczki jest czynnością której nie można pominąć, poczytaj trochę o tym. Sterylizacja, czy chmielenie są to czynności wykonywane jedynie przy okazji gotowania.

[anteks]

Ok przekonaliście mnie do gotowania brzeczki razem z chmielem, nie będę wywarzał otwartych drzwi – dodatkowa godzina w kuchni…...

....wygotuję z 50 g Marynki – szyszki, 30 minut chyba styknie?

a jednak próbujesz wywarzać , jeśli nie masz czasu rób z ekstraktów nachmielonych

[Fredd00]

Zrobiłem mały remanent, zlałem Kolscha do butelek (bez cichej), popróbowałem tego i owego z "dojrzewalni".

Wbrew obawom nachmielenie jest dobre, więc zostanę przy dodawaniu do wysładzania kompotu chmielowego. Potem jeszcze wrzucę worek z szyszkami do pasteryzacji - tu druga kwestia, jak na razie (może za 6 miechów zmienię zdanie jak zacznie się coś dziać) krótka pasteryzacja zamiast długotrwałego gotowania się sprawdza.

Na forum piwo.org znalazłem informację, że niektóre gotowe instalacje zacierno - warzelne dla restauracji mają (by oszczędzac energię) przewidziane gotowanie chmielu w 90 C i druga dla mnie istotna informacja stamtąd pochodząca, że chmielenie aromatyczne, być może (robocza hipoteza z zagranicy) lepiej prowadzić w 70 C, a gotowanie ma znaczenie przy chmielu goryczkowym. Zobaczymy, w kazdym razie goryczkowy do kompotu, aromatyczny do pasteryzacji brzeczki plus siatka z goryczkowym.

Oczywistym pytaniem jest to o zmętnienie na zimno, też się w praniu zobaczy, ale ja swojego piwa nie chłodzę do 10 C, bo lubię lekko schłodzone, tak do 15 C (przy 10 C nie czuję zbyt wiele smaku).

Podsumowując, poekspertymentuję dalej. Dziękuję za wszelkie sugestie i uwagi, nawet te na zasadzie "dyć tak robił ociec i dziad tyż"

[Maidenowiec]

Na forum piwo.org znalazłem informację, że niektóre gotowe instalacje zacierno - warzelne dla restauracji mają (by oszczędzac energię) przewidziane gotowanie chmielu w 90 C

System SchoKo produkcji Kaspar Schulz. Jak poszukasz sobie zdjęcia, to zobaczysz, że jest to bardzo wyspecjalizowany system, którego działania nie podrobisz w domu. Tak samo jeżeli chodzi o chmielenie aromatycznym w 70C, po to wrzuca się aromat na ostatnie minuty, żeby nie bawić się w dziwne teorie.

tl;dr: Nie kombinuj i gotuj.

[Fredd00]

Pierwsze zacieranie w "kombajnie" to jest kociołek a'la Lidl z zamontowanym węzykiem z oplotu. Genialna sprawa, kuchnia czyściutka, szybko łatwo i przyjemnie przefiltrowane w 15 min.

Zasyp:
2,2 kg przeniczny
1,9 kg Pilznieński
0,2 kg karmelowy ciemny
0,5 kg karmelowy jasny

Zacieranie na lenia 68 ->63 przez 50 min.
Pasteryzacja przez ok 10 min, chmiel Lubelski 50 g szyszki wrzucony w chwili wyłączenia pasteryzatora. Pięknie się zapieniło podczas pasteryzacji.


Drożdże, oczywiscie WB - 06

Wyszło jakieś 20 - 22 L brzeczki w okolicach 12 Blg

[Seta]

2,2 kg przeniczny

Fred weź się w garść!

[Maidenowiec]

Czyli Twoje warzenie piwa sprowadziło się o 10 minut, które nazywasz pasteryzacją, a chmielenie do wrzucenia chmielu po wyłączeniu grzania?

[Fredd00]

Chmieliłem aromatycznym, któremu wystarcza 70 C (według najnowszych teorii). Pobył sobie w garnku 10 minut, potem jak przelewałem do fermentatora to jeszcze "skarpetę" z chmielem wrzuciłem na dno. W sumie ze 20 minut w brzeczce o temp od 90 - do 70 (przelewałem kranikiem to ostygła dosyć znacznie)

Co do warzenia to, zauważyłem, że kolega bnp z forum piwo.org ma też nieco inne podejście do wielogodzinnego gotowania brzeczki , przełom był to nie widziałem sensu w dalszym pasteryzowaniu. Te 10 minut liczyłem od momentu kiedy pierwszy raz termostat wyłączył grzanie.

@seta
no kurcze znów ta "piepszona" pszenica

[Seta]

Problem jest taki, że pszeniczne piwo nie powinno mieć chmielowego aromatu, a jedynie nieco szlachetnej goryczki. Bez tej goryczki będzie pewnie dość mdłe i mulące w smaku.
Druga sprawa to trwałość tego piwa. Nie leżakowałbym go długo (zwłaszcza z tymi drożdżami).

[Fredd00]

Problem jest taki, że pszeniczne piwo nie powinno mieć chmielowego aromatu, a jedynie nieco szlachetnej goryczki. Bez tej goryczki będzie pewnie dość mdłe i mulące w smaku.
Druga sprawa to trwałość tego piwa. Nie leżakowałbym go długo (zwłaszcza z tymi drożdżami).

Jako bazę wykorzystałem przepis stąd:

http://www.browar.biz/sklep.php?ids=4&id=472

Miałem resztkę pilznieńskiego i pszenicznego to wrzuciłem, stąd takie nieco dziwne proporcje. Dałem więcej nieco więcej karmelu, żeby zona nie narzekała na zbyt wytrawny smak.