Pierwsza warka

[genjuro]

No to chyba wykażę się lenistwem

[Marusia]

Spoko, akurat w tym zakresie można poleniuchować Nie doradzam jednak lenistwa przy dezynfekcji fermentora, bo to się może odbić... kwasem

[genjuro]

Generalnie mam bzika na punkcie dezynfekcji. Najpierw naczytałem się o tych wszystkich kwasach i tak jakoś strach nadal pozostaje.

[Marusia]

Kurde, po co ja z Tobą dzisiaj akurat o tej temperaturze wysładzania rozmawiałam

http://www.browar.biz/forum/showpost.php?p=846267&postcount=935

[genjuro]

Oj.
Czuję się winny

[genjuro]

Warka no 4
IPA

• Słód monachijski 2,3 kg
• Słód pilzneński 2 kg
• Słód karmelowy jasny 0,3 kg
• Chmiel Marynka, granulat, 45 g (60')
• Chmiel Lubelski, granulat, 45 g (10')
• Mech Irlandzki 5 g (15')
• Drożdże: Safale US 05

Zacieranie:

• 15 L 20*C Start
• 120' 68-62 *C
• 15' - 78*C

Wysładzanie: kilkakrotnie po 3L

Tym razem starałem się utrzymać wysoką temperaturę wody do wysładzania.
Po pewnym czasie gar postawiłem na gazie i wysladzałem do mniejszych garnków.
Zapatrzyłem się trochę na kolor wysłodzonej brzeczki i wyszło mi ponad 27L.

Pobrałem próbkę schłodziłem ją do 35*C (do tej temperatury gestościomierz ma podane poprawki) i wyszło około 1.042 SG(uwzględniając poprawkę).

Ponieważ chciałem jednak trochę mocniejszego piwa dodałem około 4 łyżek miodu. Tak na oko było to między 0.2-0.5kg. Wklepanie składu do QBrew wskazuje, że było to 0.5kg.

Po wystudzeniu (4h) w wannie wskazanie wyniosło 1.046 SG. Czyli jednak mocniejszego piwa nie uzyskam, za to będzie go odrobinę więcej.

Pocieszające jest, że nie było tragedii z wysładzaniem tak jak poprzednio.

Porównanie wyliczeń z QBrew i otrzymanych rezultatów nastraja optymistycznie na przyszłość

[Marusia]

Biorąc pod uwagę, że zasyp opiewał na 20 litrów, to trudno się dziwić końcowemu wskazaniu ballingometra Będziesz miał Pale Ale bez India - też bardzo dobre. Ciekawe, czy jakieś akcenty miodowe się zachowają

[Seta]

4 łyżki to 0,5 kg miodu?? Chciałbym zobaczyć twoje talerze!

[genjuro]

4 łyżki to 0,5 kg miodu?? Chciałbym zobaczyć twoje talerze!

No miód był mocno zcukrzony. Więc jedna łyżka była naprawdę duża Jeśli 4 wybrałem połowę litrowego słoika

[genjuro]

Po 8 dniach warkna no 4 przelana na cichą.
Odfermentowało do 1.006 SG.
Zapach: zdecydowanie dominują nuty miodowe i owocowe.
Smak: Na początku miód, następnie atakuje wyraźna goryczka pozostawiając taką pustkę po środku.

Zobaczymy czy później smak się zrównoważy.

[genjuro]

Warka no 4.
Stała niemal 3 tygodnie na cichej zabrakło czasu by się nią zająć.
Już dawno w butelkach siedzi. Jednym mankamentem jest małe nagazowanie. Smak i zapach miodowo chmielowy

[genjuro]

Warka no 5 Przeprowadzkowe
Irish Red Ale
* Słód pilzneński 1,8 kg
* Słód monachijski 2,25kg
* Słód karmelowy jasny 0,15 kg
* Słód karmelowy ciemny 0,10 kg
* Słód barwiący 0,05 kg
* Chmiel Marynka, granulat, 20 g
* Chmiel Lubelski, granulat, 20 g

Zacieranie:

* 13 L 20*C Start
* 120' 68-65 *C
* 10' - 78*C


Ostatnio brakowało czasu. Miało z tego powstać dobre świąteczne piwo z przyprawami ale jak widać nie wyszło Po przeprowadzi w końcu nadażyła się okazja na warzenie.
Chyba byłem w gorączce po tej przeprowadzce i kilka wpadek zaliczyłem.

Utrzymanie temperatury bez problemów Plusem nowa kuchenka o lepszej mocy palnika
Błąd popełniony na etapie warzenia to brak próby jodowej Zapomniałem.
No i jestem pewien, że było krócej niż 10' w 78* po kilku minutach poszło do filtracji.

Filtracja trwałą 2h i poszła całkiem gładko. Wyszło około 25 L brzeczki.
Po 12 litrze gar poszedł na palnik i dalsza filtracja szła do mniejszego naczynia. To naprawdę skraca czas całego warzenia.

Finalnie proces trwał trochę ponad 5h. Nareszcie

Gar po chmieleniu poszedł na balkon (pierwsze przymrozki).

Rano do fermentatora, pomiar wykazał 1.047 SG czyli niemal zakładane 12* Blg

[wogosz]

Pobrałem próbkę schłodziłem ją do 35*C (do tej temperatury gestościomierz ma podane poprawki) i wyszło około 1.042 SG(uwzględniając poprawkę).

Ponieważ chciałem jednak trochę mocniejszego piwa dodałem około 4 łyżek miodu. Tak na oko było to między 0.2-0.5kg. Wklepanie składu do QBrew wskazuje, że było to 0.5kg.

Miałeś sporo szczęścia. Miód dodaje się podczas gotowania brzeczki, aby uległ dezynfekcji. Miód jest produktem naturalnym bardzo mocno obciążonym mikrobiologicznie. W stanie naturalnym nie psuje się z dwóch powodów:
- wysokiego stężenia cukru,
- substancji bakteriostatycznych dodawanych do miodu przez pszczoły.
Po dodaniu do brzeczki jedno i drugie ulega takiemu rozcieńczeniu, że blokowane dotąd bakterie mogą działać nieskrępowanie.

No i jestem pewien, że było krócej niż 10' w 78* po kilku minutach poszło do filtracji

Nie bardzo rozumiem do czego ma służyć przerwa w 78 st.? Cukrowanie najlepiej zachodzi w temp. 72 st. (optimum działania alfa-amylazy). Temp. 78 st. to temperatura filtracji i wysładzania - to kompromis między lepkością brzeczki, a granicą inaktywacji alfa-amylazy (80 st.), aby wyługowana podczas wysładzana skrobia mogła jeszcze ulec rozkładowi.

[genjuro]

Miałeś sporo szczęścia. Miód dodaje się podczas gotowania brzeczki, aby uległ dezynfekcji.

Może z opisu nie wynikało ale gęstość mierzyłem na koniec filtracji tak więc wszystko się gotwało trochę.

Nie bardzo rozumiem do czego ma służyć przerwa w 78 st.? Cukrowanie najlepiej zachodzi w temp. 72 st. (optimum działania alfa-amylazy). Temp. 78 st. to temperatura filtracji i wysładzania - to kompromis między lepkością brzeczki, a granicą inaktywacji alfa-amylazy (80 st.), aby wyługowana podczas wysładzana skrobia mogła jeszcze ulec rozkładowi.

No tutaj muszę się przyznać ślepo postępuję według przykazań i nie zastanawiałem się nad sensem, z pewnością Twój wpis skłonie mnie do przemyśleń. Dzięki.

[Seta]

Przerwa w 78* służy ułożeniu się złoża filtracyjnego. Ma to sens jeśli używa się "zepsutego wiadra" z BA, przy "sracz-wężykach" nie jest konieczne...