Browar Zamość :)

[iKrzysiek]

Ostatnio w tv widziałem jak ktoś ważył piwo, a chmiel gotował w oddzielnym małym garnku. Tak się zastanawiam czy jakby tak samo zrobić i tylko ekstrakt chmielowy dolać do brzeczki. Na pewno zaoszczędziło by mi to gotowania 20 kilku litrów brzeczki. Po pierwsze kasa bo łatwiej gotować 5, a nie 20 litrów wody no i czas, bo w trakcie filtracji młóta mógłbym gotować chmiel. Czy może ktoś z was już tak robił?

[Seta]

Odradzam. Gotowanie brzeczki to nie tylko ekstraktacja chmielu. To przede wszystkim dezynfekcja/stabilizacja mikrobiologiczna brzeczki. Do tego wytrącanie osadów itp.

[iKrzysiek]

Z wytrącaniem osadów to za bardzo się nie zgodzę. Przed chmieleniem brzeczka jest bardzo klarowna, a po chmieleniu to już raczej "zupa". A co reszty to mam nadzieję, że masz rację.

[iKrzysiek]

No i stało się Eksperymentalnie zrobiłem warkę bez chmielenia całej brzeczki. Mówcie i piszcie co chcecie, ale jak na razie wszystko poszło zgodnie z planem. Cała różnica polegała na osobnym gotowaniu chmielu poza brzeczką. Dodałem go w połowie przerwy w 72 stopniach. Potem przefiltrowałem brzeczkę do fermentatora i podgrzałem całość grzałką elektryczną do 96 stopni w celu dezynfekcji. Jak ostygło dodałem drożdży i wszystko pięknie ruszyło. Są tego dwa plusy: oszczędność gazu bo chmielę sam chmiel czyli jakieś dwa lub trzy litry wody, a nie 23 i bardziej klarowna brzeczka, no i czas. Krócej o całe dwie godziny
Mam wrażenie, że zapach chmielu jest bardziej intensywny bo gotował się bardziej burzliwie niż razem z brzeczką. Przy takim gotowaniu brzeczka musiała by wykipieć.
Pod koniec tygodnia znowu eksperyment. Spróbuje sklarować przed rozlaniem India Pale Ale zolem krzemiankowym. Ponoć wyśmienicie klaruje.
Będę informował jak poszła mi ta warka i jaki jest ostateczny rezultat.

[Seta]

Mów i pisz co chcesz, ale bez gotowania chmielu nie możesz pisać, że "warzyłeś piwo".

[iKrzysiek]

Ale ja go gotowałem całą godzinę. Tyle, że osobno. Browary według Twojej teorii też nie warzą piwa? Oni dodają ekstrakt chmielowy. Chyba za opatrznie definiujesz pojęcie "warzenie piwa". Moim skromnym zdaniem młodego browarnika liczy się końcowy efekt. Skoro jest droga na skróty to czemu nie skorzystać.

[Marusia]

Z wytrącaniem osadów to za bardzo się nie zgodzę. Przed chmieleniem brzeczka jest bardzo klarowna, a po chmieleniu to już raczej "zupa".

Nie zgadzać to się możesz, ale to są naukowe fakty To, że brzeczka jest po gotowaniu mętna, to właśnie te wytrącone osady, które opadają na dno. Gotując chmiel osobno nie korzystasz ze wszystkich właściwości chmielu, czy się z tym zgadzasz czy nie - to jest fakt, a nie czyjaś opinia

[iKrzysiek]

Odsyłam was do strony http://www.wiki.piwo.org/index.php/Chmielenie , gdzie na samym końcu są opisane różne metody chmielenia. Chę jednocześnie poinformować, że mimo iż nie gotuję brzeczki z samym chmielem to podgrzewam ją do 95 stopni, czyli praktycznie gotowanie. I stoi ona tek przez godzinę w plastikowym fermentatorze, który powoli oddaje ciepło. Procesy, które miały zajść to i tak zachodzą. Po godzinie wystawiam pojemnik na balkon do schłodzenia. Jak piwo się nagazuje to dam znać jak smakuje i wtedy, albo uchylę czoła, albo będę krnąbrnym piwowarem.

[toto]

A o DMS słyszał?

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=77478&highlight=DMS

[toto]

I jeszcze to:

http://www.eurequa.pl/pl/IX.8.htm

[mareks]

Nie dyskutujcie z piwo.org
Tam są "debeściaki".
Nie to co tutaj.

[iKrzysiek]

Rozwiń swoją myśl MAREKS bo nie rozumiem. Ja tylko chciałem poeksperymentować. Moim skromnym zdaniem co miało zajść w moim piwie to zaszło. Naczytałem się trochę na necie i powiem - ile ekspertów tyle opinii. Czytałem nawet ekspertyzy browarnicze. Już napisałem jak się nagazuję to napiszę jak smakuje Może mnie to piwo nie zabije W końcu i tak liczy się końcowy efekt.

[toto]

jak się nagazuję to napiszę

Może napisz troszkę później. Nagazowanie się źle wpływa na precyzję myśli..

Wyników eksperymentu jestem ciekawy. Bo parę osób już tak robiło i jakoś nie rozpisywali się o efektach. Choć DMS podobno jakaś część populacji nie czuje.
Ale "gotujący" w 95 stopniach browar Fortuna ma niekiedy w zapachu DMS ewidentnie.

[Marusia]

Odsyłam was do strony http://www.wiki.piwo.org/index.php/Chmielenie , gdzie na samym końcu są opisane różne metody chmielenia.

Chyba nie doczytałeś:

"Herbatka chmielowa (hop tea)

Gotowanie chmielu w wodzie i dolanie tej wody do brzeczki. Może to być metoda na uratowanie niedostatecznie goryczkowego piwa."


To jasno wskazuje, że ta herbatka jest dodatkiem do chmielenia, a nie podstawą. Rób, chłopie, jak chcesz - i tak pomoc odrzucasz, bo wiesz lepiej najwyraźniej
Piwo pewnie wyjdzie dobre, na miarę swoich możliwości

[iKrzysiek]

A czy tak na prawdę nie o to chodzi