Stout bez gazu?

[Von_Igel]

Witam

Rys Historyczny - ciemny Stout uwarzony jeszcze z zestawu, zamiast cukru - melasa.
Fermentacja burzliwa - fermentator, 1 tydzień
Fermentacja cicha - balon winiarski, 1,5 tygodnia.

Część piwka zlałem po burzliwej od razu do flaszek.
stan - goryczka ok, gaz, piana w porządku, lekko drożdżowe.

Resztę (jakies 15 litrów) przetrzymałem w balonie na cichej.
Teraz (jakieś 2 tygodnie ) w butelkach płyn prawie bez gazu.
Nie - nie zapomniałem dodać cukru do flaszek. -

Czy możliwe jest,że podczas cichej drożdże padły i w zasadzie posłodziłem tylko niegazowane piwo?

Pozdrawiam
Von Igel

[jacer]

2 tygodnie to trochę mało. Poczekaj jeszcze.

[Seta]

Dokładniej:
Co jest bez gazu - to butelkowane z cichą? Te bez cichej ma gaz?
Mierzyłeś blg po burzliwej i po cichej? Ile wyszło?
Ile próbowałeś butelek z obu partii?

[Von_Igel]

Bez gazu jest piwo po cichej. totalna woda
po burzliwej 2,5 po cichej - prawie zero.
z burzliwej 3-5, z cichej 2

[Seta]

Ile dałeś cukru na litr w obu przypadkach?
Raczej pij szybko to co było bez cichej - szykują Ci się granaty!

[Von_Igel]

na litr wyszoo 8g - po 4 na butelkę.

Granaty? - hm.. ostatnio z braku zwykłego urządzenia otworzyłem mocno nagazowane piwo o ławkę....kapsel wyjałem z ramienia od razu.. już się zabliźnia....

[Seta]

Nie wiem czy mówisz serio czy sobie jaja robisz. Cukru daje się od 5 do 10g na litr. Przy czym 10g to głównie do pszenicy gdzie ma być duuużo gazu. Jak dasz 15g to na pewno rozerwie Ci kilka butelek w piwnicy.
Tobie na cichej (o ile dobrze zmierzyłeś) zszedł ekstrakt o 2-3% czyli jesli w butelkach zachowało się tak samo masz: tak jak dałeś 8g cukru + ok 20-30g!!

[Von_Igel]

jaj nie robię -
Na jedna flaszke dalem 4g cukru. zgodnie ze sztuką

o co chodzi z: "tak jak dałeś 8g cukru + ok 20-30g!!" - skąd te 20-30??

butelki bez cichej sa fajnie nagazowane, choć drożdze na dole dają kiepski efekt.
Butelki po cichej - nadal woda.

[Khan]

Witam, mam dosłownie taki sam problem.
Po zakończonej burzliwej fermentacji przelewałem na cichą (brzeczka 4blg) Zakapslowałem 2 butelki na próbe (dodałem 4g curku), a reszte przelałem na cichą fermentacje. Niestety po cichej dalej miałem 3,5-4blg i rozlałem do butelek dodajac 3,2g glukozy/na 0,5l czyli na butelke.
I teraz co sie dzieje???.. butelki po 4 dniach od zakapslowania te z pierwszego rozlewy czyli bez cichej -> piekna piana i smak jeszcze nieidealny ale naprawde fajne piwo. A piwo zakapslowanie po cichej fermentacji (sprobowałem jedna butelke ) prawie zero gazu i totalnie bez piany...

CUDA??? niewiem o co chodzi dlaczgo tak sie dzieje?? Rozmawialem tu z ludzmi z tego forum i wszyscy zalecaja cierpliwosc... wiec czekam), ale jakby ktos dal rady wytłumaczyć skad ta róznica??? co sie mogło wydazyc podczas tej cichej fermentacji?? Niestety obawiam sie ze po 3-4 tygodniach lezakowania nadal efekt "pianowy" bedzie mizerny.

[Seta]

Niestety obawiam sie ze po 3-4 tygodniach lezakowania nadal efekt "pianowy" bedzie mizerny.

Możliwe. Dlatego zalecałem 3-miesięczną cierpliwość...

[bumbastic]

Nie potwierdzę tego naukowo ale wydaje mi się, że piwo zabutelkowane od razu po burzliwej ma zdecydowanie więcej drożdży, które szybciej przerabiają cukier w butelce. W trakcie cichej fermentacja cichnie, piwo się klaruje i drożdżaków w piwie jest mniej i stąd dłużej im zajmuje przerobienie cukru z butelek.

[Khan]

W istocie jest to bardzo prawdopodobne i logiczne.
Ja natomiast wywnioskowałem, ze mogłem cos spaprac z butelkami i niezbyt dokladnie je wymyc po odkazeniu, (kazda butelke plukalem 2 razy napelniajac do pelna i wylewajac) i jest mozliwe ze w butelce zostaly jakies dranstwa ktore wykosily drozdze. Ale wole myslec, ze jest tak jak to Ty wymysliles

[Qbric]

I teraz co sie dzieje???.. butelki po 4 dniach od zakapslowania te z pierwszego rozlewy czyli bez cichej -> piekna piana i smak jeszcze nieidealny ale naprawde fajne piwo. A piwo zakapslowanie po cichej fermentacji (sprobowałem jedna butelke ) prawie zero gazu i totalnie bez piany...

Trochę się pospieszyłeś. 4 dni to zdecydowanie za krótko aby piwo nabrało porządnego smaku. Generalnie dobrą opcją jest miesiąc leżakowania dla piwka ~12.5Blg. Za każdy stopień więcej -> jeden miesiąc leżakowania dłużej. Oczywiście są wyjątki (np Witbier). Dopiero z czasem piwo nabiera pełni smaku, drożdże cały czas nad nim pracują w butelce więc nie ma się co spieszyć choć wiem, że korci Dajmy im szansę.
Piwko po 4 dniach było nagazowane ponieważ fermentacja burzliwa prawdopodobnie jeszcze nie ustała. Dobry materiał na granaty

Nie podajecie z ilu Blg na ile spadło. Sam pomiar przed butelkowaniem niczego nie mówi.

Drożdże z fermentora same nie wychodzą, więc po cichej nie ma ich mniej. Część z nich po prostu się kłaczkuje i opada na dno, ich aktywność z powowdu spadku ilości jedzonka maleje. Po wsypaniu dodatku do refermentacji wznawiają działalność. Nawet jak będzie ich mało to się namnożą. Nie przejmujcie sie tym. Jeżeli wsypalibyście do piwa połowę drożdży z przepisu to też dadzą radę.

Wg mnie uzbrojcie się w cierpliwość a zostaniecie nagrodzeni Więcej optymizmu

[Seta]

Jak już teoretyzujemy to leżakuje się TYDZIEŃ na każdy % ekstraktu. Czyli 12 blg to ok 3 miesiące, belgi pół roku...
Tu się sam pytałem:

http://www.browar.biz/forum/showthread.php?t=74883&highlight=le%C5%BCakowanie

[Khan]

Dzis mija 3 tydzień leżakowania.
Druga butelka mojej warki padła (oczywiście pod pretekstem testu piany i nagazowania ). I stwierdzam, ze szanowni koledzy) maja racje. Trzeba czekac niestety;p .
W porownaniu do butelki (tygodniowej) ta miala juz ewidetnie więcej gazu i piany. O smaku nie pisze, po prostu widze, ze ma jeszcze czas aby dolezakowac. Ale wiem juz na pewno ze na swieta bedzie co do kufla nalac)) 32 butelki oczekuja w temperaturze 11 stopni