Katowicki Browar Khana

[Khan]

Witam 24.05.2014r. u nas znów zawrzało i tak powstało to:

#55 pszeniczne (wb-06) oraz #56 pszeniczne (MauriBrew Weiss)

zasyp:

pilzno 3000g
pszeniczny 7000g

w sumie zasyp 10,0kg

Zacieranie: 35l wody

42oC - 120" tylko pszeniczny na ostatnie 10" wsypałem resztę czyli 3000g pilzna
52oC - 20"
62oC - 20"
72oC - 40"
78oC - 1"

Gotowanie 90"

w 20" 30g lubelski gran
w 70" 20g lubelski granulat

(chmielenie sprawdzę w zapiskach jak tu napisałem źle to skoryguję... )

ostatecznie wyszły dwa fermentory po 24 l :

#55 12blg wb-06
#56 12blg Mauribrew Weiss

[Khan]

Witam, po 10 dniach burzliwej #55 12blg wb-06 odfermentowało do 2 blg i dalej coś tam pracuje.. a #56 12blg Mauribrew Weiss odfermentowało do 3,5blg.

Mauribrew Weiss zachowały się odmiennie w stosunku do Wb-06 fermentacja była bardzo burzliwa, sporo piany i fermentacja trwała dosłownie 12 godzin.. i później zero widocznej "pracy" w rurce fermentacyjnej, oczywiście wiadomo, że fermentacja trwała ale przebiegała baardzo wolno... Wb-06 brak oszałamiającej burzliwej.. spokojnie i ciągle...

Różnice smakowe opiszę po degustacji..

W niedziele rozlewam

[Khan]

Rozlaliśmy obie warki
#55 pszeniczne WB-06 odfermentowało z 12blg do 2blg. do refermentacji dałem 150g cukru na 49 butelek. (kapsle czarne)

#56 słodkie pszeniczne Mauribrew Weiss z 12 odfermentowało do 3,5blg . do refermentacji użyłem 150g cukru na 50,5 butelek. (kapsle czarne z naklejką )

Obie warki bardzo smaczne wreszcie udało mi sie osiągnąć mocne i banany i goździki.. jestem baardzo zadowolony i widzę, że to zasługa 120" przerwy przy 42oC. Poprzednie moje pszeniczniaki robiłem bez takiej dlugiej tej przerwy... i były smaczne ale nie tak wyraziste....

Podczas dzisiejszego dnia rozlewowego po degustacji zielonego piwa.. i różnic smakowych wynikających z zastosowania dwóch różnych drożdży postanowiłem jedną z nich zrobić jako słodką pszeniczkę.. dodałem (o zgrozo;p) tabletki słodzika gdzieś wyczytałem,że daje sie 4-6 tabletek na 1l ja dałem 90 tabletek na 50 butelek czyli 3,6 tabletki na 1l. Wyszło baardzo słodkie... coś mi się wydaję, że za słodkie... trudno będzie co będzie) wypijemy

[Khan]

Witam
Jakoś tak z braku czasu nie uzupełniłem wpisów w moim dzienniczku, a wiem, że pamięć jest ulotna i zawodna, a warto mieć zapiski.. oj warto

Jakiś czas temu powstały dwie kolejne warki zainspirowane pobytem w bieszczadach i odwiedzeniem tamtejszego browaru URSA) w barze lali ciemne IPA.. smakowało

Tak więc wymyśliłem że kolejna warka będzie cos w tym stylu.

#57 i #58 CAIPA czerwona AIPA (miała wyjść ciemna ale miałem za mało czekoladowego i wyszło RED czyli Czerwona AIPA;p ) 15blg

zasyp:

pale ale 8300g
pilzno 2700g
monach 2100g
czekoladowy 200g
caramunisch I 700g
kolendra 5g

w sumie zasyp 14,0kg

Zacieranie: 35l wody

52oC - 5"
62oC - 50"
72oC - 60"
78oC - 1"

Gotowanie 90"

90" 40g chinook gran
60" 40g chinook
30" 20 wilamette
30" 50g simcoe
10" 40g wilamette
5" 50g amarillo
5" 5g mech

ostatecznie wyszły dwa fermentory po 23 l :

#57 15blg US-05
#58 15blg Danstar Nottingham ale

warka już rozlana.. i już w większości wypita!! po prostu pycha) polecam..
Dodać trochę palonego albo więcej czekolady i będzie ciemno czarne mniam
Red AIPA jest tez ciekawa cholera.. pisze posta "piwnego" popijając merlota)

W fermentorach już przelane na cicha #59 Stout Czekoladowy #60 RIS i #61 Stout czekoladowy opis warzenia wkrótce)

[Khan]

Witam, ostatnio strasznie jakoś tak mało czasu na wszystko, ale aby był jakikolwiek ślad i pamięć o warzeniach uzupełnię i skompletuje przynajmniej style poszczególnych warek jakie warzyłem ostatnio. Receptury... jak odnajde zapiski (a gdzieś je mam ) ) to dopiszę.

#59 American Stout 12blg
#60 RIS 29-30 blg
#61 American Stout 12blg

te dwa stouty były oczywiście zrobione jako pozostałośc po RISie wiadomo o co biega

#62 Alt Bier 12blg
#63 Alt bier 12blg


#64 Lager niemiecki S-23
#65 Lager niemiecki german lager Gozdawa

#66 american lager 12blg s-23
#67 american lager 12blg w37/70