Katowicki Browar Khana

[Khan]

Flood: długo jakoś strasznie ci się zeszło - 11 godzin?

11 godzin to fakt trochę długo... trochę przedłużyło sie chłodzenie po gotowaniu ale jakoś tak czas nam szybko mijał przy otwieraniu kolejnych piwek.. i jakoś tak zeszło

[Khan]

Warka #3 pszeniczne - klopot...
Po 7 dniach burzliwej fermentacji na powierzchni jest jeszcze spora piana o grubości 3-6mm. Pokrywa całą powierzchnie. Sprawdziłem cukromierzem i odfermentowało z 13,5blg na 4,5blg....

Co robić: czekać aż piana zejdzie??
Chciałem jutro butelkować. ale byłem pewny, że bedzie bez piany. Ta pianka się utrzymuje (bez zmian) od 3 dni (sprawdzałem w czwartek). Fermentacja w zasadzie ustała, od 3 dni nic nie "pykało" z rurki fermentacyjnej.
Smak brzeczki jest OK - zero kwasów.

[anteks]

nie wiem ja na WB06 ale na 3068 piana utrzymuje się jeszcze po zakończeniu fermentacji

[Seta]

WB są raczej ekspresowe... Jaką temperaturę masz w pomieszczeniu z fermentatorem?
4,5blg przy tych drożdżach to dużo. Powinno zejść do ~2.

[Khan]

Fermentator stoi w 19 stopniach (czasem 20 stopni). Dzis zaglądałem i piana bez zmian....

[Seta]

Rób jak uważasz - ja bym przelał na cichą na tydzień.

[Khan]

Przelałem na cichą zgodnie z sugestiami. Cicha trwa już 7 dni. Blg spadło do 3. Jutro zamierzam butelkować.

Chyba ze doradzicie spokój i zostawienie jeszcze tydzień na cichej.

Może to i głupie pytanie ale czy na cichej fermentacji pszeniczniak zbytnio się nie wyklaruje??

[Seta]

Przy tych drożdżach i tak Ci się wyklaruje. Myślę, że teraz możesz butelkować, tylko nie daj za dużo cukru.

Prawdopodobnie dzięki temu, że posłuchałeś rady nie będziesz miał bomby w piwnicy...

[Khan]

A ile byś dał cukru/glukozy?? 8g/1l?? czy mniej??

[Seta]

No 8g to chyba wypadałoby - pszeniczniak ma być mocno gazowany.
Ja bym jeszcze ze 2 dni poczekał i jeśli blg się nie ruszy dałbym 9g.

[Khan]

Warka #3 pszeniczniak. Rozlane i juz po pierwszej próbie smakowej - piwo pszeniczne po prostu odlot, aż nie mogę sie doczekać kiedy będzie nagazowane. Po prostu pszeniczka się udała

Dodałem około 8-9g glukozy na litr. wyszło mi 38 butelek 0,5l plus wielka dwulitrowa butla.

Pszeniczniaka tego dedykuje mojemu urodzonemu tydzień temu syneczkowi Patrykowi Czyż może być piękniejsze imię dla rozkochanego w piwie tatusia??)

W tym roku już nie mam szans nic nowego uwarzyć, ale od poczatku 2010r -> ruszam

[Khan]

Witam wszystkiego najlepszego w 2010r

Nowy rok - nowe warki parę dni mi zabrało projektowanie kolejnych warek - efekt zamówienie na 7 warek poszło do "naszego" forumowego sklepu.

Na pierwszy strzał idzie:

warka #4 PORTER BAŁTYCKI 22blg

Po przestudiowaniu wielu receptur wybrałem i z lekka zmodyfikowałem)):

Pilzneński 2,9EBC Strzegom - 2700g
Monachijski 10-27EBC Strzegom - 1700g
Caramunisch - 1000g
Carafa II - 300g
Carafa III - 200g

(w oryginalnej recepturze jest dodanie ekstraktu słodowego i cukru!!! Czy koniecznie?? ja nie chce dodawać cukru więc zdecydowałem się na zwiększenie ilości słodów)

Zacieranie: (jak zwykle zacieram w 15l wody źródlanej)
52*C - 20"
62*C - 15"
72*C - 45"
78*C - 5"

Czy przy porterze jest możliwość wykonania próby jonowej???

Chmielenie:

Marynka od początku 60" - 40g szyszki
lubelski od 30" - 40g szyszki

Receptura wskazuje na godzinne gotowanie chmielenie - tylko??

Drożdże S-23 (takie po prostu mam (( )

fermentacja będzie prowadzona w 10-12stopniach
leżakowanie tez w takiej temperaturze.

Proszę o opinie i wskazówki. W przyszłą sobotę startuję

[jkocurek]

Czy przy porterze jest możliwość wykonania próby jonowej???

Chmielenie:

Marynka od początku 60" - 40g szyszki
lubelski od 30" - 40g szyszki

Receptura wskazuje na godzinne gotowanie chmielenie - tylko??

Drożdże S-23 (takie po prostu mam (( )

fermentacja będzie prowadzona w 10-12stopniach
leżakowanie tez w takiej temperaturze.

Proszę o opinie i wskazówki. W przyszłą sobotę startuję

Próbę jodową można wykonać pod warunkiem, że słody barwiące dodasz juz po właściwym zacieraniu (tak powinno się robić)
Bardzo mocno nachmieliłeś to piwo jak na portera bałtyckiego
Drożdże S-23 są bardzo dobre dla gatunku, pilnuj temperatury fermentacji.

[Khan]

1. "Próbę jodową można wykonać pod warunkiem, że słody barwiące dodasz juz po właściwym zacieraniu (tak powinno się robić)"

- Czyli, w którym momencie zacierania?? przy jakiej temperaturze??? Mógłbyś uściślić?? (no i oczywiście jodowa nie jonowa ) )

2. Chmielu dam mniej.

3. "pilnuj temperatury fermentacji"

- w piwnicy mam raczej stałą temperaturę 12 stopni zimą i 19 latem. tak więc ciężko będzie z pilnowaniem gdyż nie mam wpływu na temperaturę.

Jaka teperatura jest najkorzystniejsza??

W tej recepturze, na której się opierałem jest napisane - cytuję: "Fermentacja burzliwa 12 dni w 8*C, fermentacja cicha 3 tygodnie w 8*C oraz jeden tydzień w 0*C (4 tygodnie cichej???? ). dojrzewanie: tydzień w 15*C, a później 8*C".
Niestety ja mam w piwniczce stałą temperaturę 12 stopni... Nie mam szans uzyskać 8*C. Ze stabilnym "0*C" tez będzie problem...

[Seta]

12*C to graniczna temperatura dla dolniaków, przydałoby się nieco mniej. Można sobie zrobić np. "lodówkę" ze styropianu.
Lagerowanie w 0*C to fajna sprawa, ale większość z nas nie ma warunków...

Jeżeli chcesz zrobić próbę jodową, to zacierasz bez słodów barwiących - dodajesz je przed samą filtracją (po negatywnej próbie).
Czy tak się POWINNO robić, to bym polemizował. Zależy co chce się osiągnąć. Palona goryczka w najlepszym wg mnie rynkowym porterze z Łodzi pochodzi prawdopodobnie ze słodów palonych zacieranych razem z jasnymi.