Katowicki Browar Khana

[Khan]

Witam,
warka#15 Tripel klasztorny

przelany po 16 dniach burzliwej fermentacji na cichą. Najprawdopodobniej o parę dni za wcześnie, ale potrzymam go na cichej z 20 dni..
Z 20blg odfermentował do 6blg. Mam nadzieję, że na cichej jeszcze sporo odfermentuje, bo przelałem go ze sporą ilością osadów (spore zmętnienie). A jak nie ... to potrzymam go w fermentatorze z 30 dni.

Warka #14 Karmelowe słodkie ciemne

Seta:

Nie chciałbym krakać, ale jak Wam smakuje to go pijcie. Obawiam się, że z czasem tego gazu i pianki będzie coraz więcej...

Ta warka będzie warką do szybkiego wypicia, był to eksperyment smakowy i wydaje się, że udany. Szczególnie, że udało się trafić smakiem w produkt karmipodobny (smakowo, ale nie alkoholowo bo ma niecałe 4% alk).
Seta, z wielką chęcią będę często sprawdzał nagazowanie tego piwa -> wierz mi, a po tym jak mnie "nastraszyłeś" będę miał dobrą wymówkę, że konieczne jest kolejne zejście do piwniczki

[Khan]

Witam, wczoraj chciałem rozlać po bardzo długiej fermentacji cichej (aż 20 dni - nie mogłem wcześniej.... ) warkę #16 Ciemna pszenica.. niestety warka się skwasiła.
Prawdopodobnie znam przyczynę. Tego samego dnia warzyłem tę warkę i tripla, podczas chłodzenia na dworze spadł deszcz i najprawdopodobniej do warek (zamkniętych pokrywką) mogło się dostać parę kropel deszczówki. Po oględzinach stwierdziłem, że do tripla napadało parę kropel, a do tej feralnej warki na 99% nic nie wpadło i tu chyba oględzin.

Całą brzeczkę triplową przegotowałem, a moją ciemną pszeniczkę zdecydowałem, że nic do niej nie wpadło więc zadałem drożdże i dałem do fermentacji.

Jeszcze parę dni temu sprawdzałem i smak był OK, a wczoraj zobaczyłem na powierzchni warki kożuch i kwaśny smak - decyzja szybka ->> KIBEL.

Kolejne doświadczenie: lepiej stracić parę godzin dodatkowej pracy niż stracić wiele godzin na produkcji kwacha.

Oczywiście przyczyna Kwacha może być inna... ale...

[Khan]

Witam, niestety zaliczam czarną serię w moim browarze... warka #15 tripel podobnie jak warka #16 skwasniał. Niestety winowajcą jest najprawdopodobnie czas, a w zasadzie jego brak. Tripel czekał ponad 40 dni na cichej więc nie dziwne, że coś sie do niego dostało i zakwasiło. Jeszcze 3 dni temu kosztowałem go i było OK, a dziś kwas....
Strasznie mi się przykro zrobiło bo ten tripel to było moje najbardziej wyczekiwane piwo. Niestety urlopy, i inne prywatne sprawy doprowadziły do tego, że nie miałem możliwości wczesniej go rozlac.
Trudno stało się.... Najwyższy czas .... cos uwarzyć)

[Khan]

Witam,
Jak pisałem wcześniej dwie ostatnie warki się skwasiły... ale dziwna rzecz się stała skwaszoną warkę (ciemna pszenica) zostawiłem w piwnicy w fermentatorze... wczoraj chcieliśmy ja wylać i szok!!! kwasu nie czuć!!!... nalot/kożuch zniknął warka smakowo OK... JAK TO MOŻLIWE???

Zabutelkuję parę butelek na próbę i sprawdzę za tydzień smak.

Teraz żałuję, że wylałem klasztorniaka na trapistach ( bo może i on by się "naprawił".

Mam nadzieję, że w listopadzie mój browar rozpocznie znów warzenie, po przerwie spowodowanej brakiem czasu i ostatnich niepowodzeniach, które trochę mnie zdołowały.

[Khan]

Witam

Po sporej przerwie (2 miesiące) znów było parno w kuchni -> czyli kolejne warzenie. Tym razem jak zwykle znów dwie warki. Zdecydowałem się na pszeniczne piwka bo najszybciej z wszystkich gatunków jakie znam można "degustować" ), a święta już w sumie za miesiąc) hehehe.

Pierwsza warka to moja pszeniczka, którą już sprawdziłem i smakuje całej rodzinie i znajomym. Druga warka to pszeniczne ale solidnie zmodyfikowana dodatkami, tak wiec skoro smakował mi słodki dubbel to dodałem rodzynki i cukier kandyzowany... miałem curacao.. wiec tez sypnąłem ooo laktoza.. 100g-> sypie będzie słodsze. Słody tez dodałem takie jakie miałem w dubblu. Tak więc połączone receptury pszeniczki dubla i ... zobaczymy co wyjdzie. W smaku przed zadaniem drożdży (wb-06) pyszne, więc będzie smakowało.


WARZENIE:

Warka #17 Pszeniczne

Zasyp:

Pilzneński 2,8-4,0 EBC Soufflet - 500g
Monachijski 10-27 EBC Strzegom - 1500g
Pszeniczny 3,4 EBC Litovel - 3000g
Caramunisch II - 100g

Zacieranie:


42*C - 10"
52*C - 15"
62*C - 30"
72*C - 30" próba jodowa
78*C -> 2" filtracja i wysładzanie

Filtracja przebiegała bez żadnych problemów.

Gotowanie i chmielenie - 60"

0" Lubelski szyszki - 15g
0" Marynka szyszki 5g
50" Lubelski granulat - 10g

Po gotowaniu filtracja brzeczki na gorąco i filtrator poszedł do wanny z zimną wodą.
Rano uwodniłem drożdże Wb-06 i w rozcieńczyłem brzeczkę napowietrzyłem mieszając przez minutę i dodałem drożdże.

Wydajność:

Ostatecznie do fermentatora poszło 22l brzeczki o gęstości 12,5blg.


Warka #18 "Słodka pszeniczka"
Receptura własna - wzbogacona dodatkami pszeniczka

Zasyp:

Pszeniczny 3,4EBC Litovel - 3000g
Pilzneński 2,8-4,0 EBC Soufflet - 500g
Monachijski 10-27 EBC Strzegom - 1500g
Melanoidowy - 300g
Caraminisch II - 100g
CaraAroma - 100g

Cukier kandyzowany - 350g
Laktoza - 100g
Rodzynki - 100g
Curacao - 20g


Zacieranie:

42*C - 10"
52*C - 15"
62*C - 40"
72*C - 60" próba jodowa
78*C -> 2" filtracja i wysładzanie

Filtracja przebiegała bez żadnych problemów.

Gotowanie i chmielenie - 60"

0"- Marynka szyszki - 10g
30" Lubelski granulat - 20g
50" Lubelski granulat - 20g
50" cukier kandyzowany, laktoza, rodzynki, curacao

Po przefiltrowaniu gorącej brzeczki poszło do chłodzenia w zimnej wodzie i rano rozcieńczone do 14,5blg i zadane uwodnionymi drożdżami WB-06

Wydajność:

Ostatecznie do fermentatora poszło 26l brzeczki o gęstości 14,5blg. Mogłem jeszcze sypnąć cukru trzcinowego byłoby treściwsze)

Jedyne czego się obawiam to to, że w pomieszczeniu gdzie mam fermentatory temperatura może spaść do 16 stopni... teraz jest 20stopni, ale będzie mniej..((

[Khan]

Warkę #17 pszeniczne dość długo trzymałem na burzliwej fermentacji aż 17 dni, Z początkowego 12,5blg zeszło na 3blg, zabutelkowałem dodając 100g glukozy czyli 2,3g/butelkę 0,5l. Wyszło 44 butelki. Użyłem jedną plastikową butelkę aby sprawdzić stopień nagazowania przy tak małej ilości glukozy (jak na pszeniczniaka) i po tygodniu widzę że nagazowanie będzie OK.

Warkę #18 przelałem na cichą. i po 5 dniach cichej fermentacji rozlałem dodając 140g glukozy czyli 2,6g/0,5l. Wyszło 58 butelek.

Warka #18 jest ciekawym smakowo eksperymentem. zielone piwo jest w smaku bardzo obiecujące. Po pierwszej świątecznej degustacji opiszę wrażenia

W planach mam zamiar warzyć w 2 dzień świąt koźlaka.. wszystko zależy od świątecznej atmosfery) Nic tak nie łączy rodziny jak wspólne warzenie piwa)) przetestuje

[Robert13]

Witam, niestety zaliczam czarną serię w moim browarze... warka #15 tripel podobnie jak warka #16 skwasniał. Niestety winowajcą jest najprawdopodobnie czas, a w zasadzie jego brak. Tripel czekał ponad 40 dni na cichej więc nie dziwne, że coś sie do niego dostało i zakwasiło. Jeszcze 3 dni temu kosztowałem go i było OK, a dziś kwas....
Strasznie mi się przykro zrobiło bo ten tripel to było moje najbardziej wyczekiwane piwo. Niestety urlopy, i inne prywatne sprawy doprowadziły do tego, że nie miałem możliwości wczesniej go rozlac.
Trudno stało się.... Najwyższy czas .... cos uwarzyć)

Ja na cichej trzymam piwo zaledwie tydzień -maksymalnie dwa, po tym jak pewnego razu jedną warkę przetrzymałem sobie dłużej (ponad 4 tygodnie) i po rozlewie piwo nie nagazowało się wcale (pomimo wyczuwalnej cały czas słodkości), ale wlasnie zaczęło kisnąć/kwaśnieć z tygodnia na tydzień coraz bardziej.

[Khan]

W święta nastapiła degustacja piw, w szczególności ostatnie 2 warki #17 pszeniczne i #18 pszeniczka wzbogacona curacao, rodzynkami, laktozą i cukrem kandyzowanym. Smak powiem szczerze wyśmienity Polecam te piwo -> naprawdę udana warka. W sumie mam problem z określeniem typu tego piwa. Czy jest jakiś styl piwa wykorzystujący podobny skład?? Jak je zakwalifikować??

#17 (klasyczne) pszeniczne w smaku dobre, nic nie mogę zarzucić goździkowy posmak..., ale #18 ma to coś co każe sięgnąć po kolejna butelkę

W drugi dzień świąt koźlaka nie warzyłem, ale w czwartek będzie się u nas działo: znów dwie warki koźlak i pilzner -->> w piwnicy 7-8*C więc czas na dolniaki

[Khan]

Witam

Wczoraj czyli w czwartek (pierwszy raz w dzień a nie nocka) uwarzyliśmy 2 warki Pilznera i Koźlaka. Warzenie w dzień roboczy jest mniej mączące ale ma też i złe strony ->> telefony... wciąż coś przeszkadza.. Nocą warzenie jest bardziej męczące, ale jest spokojniej

Warka #19 Pilzner

Zasyp:

Pilzneński 2,8-4,0 EBC Soufflet - 4000g
Monachijski 10-27 EBC Strzegom - 400g
Carapils - 700g

Zacieranie:

62*C - 40"
72*C - 50" próba jodowa
78*C -> 2" filtracja i wysładzanie

Gotowanie i chmielenie - 90"

0" Marynka szyszki - 35g
0" Magnum granulki - 10g
60" Lubelski granulat - 20g

Po gotowaniu filtracja brzeczki na gorąco i filtrator poszedł do wanny z zimną wodą.
Rano uwodniłem drożdże S-23 i po napowietrzeniu dodałem drożdże. Fermentator stoi w temperaturze 8*C. Wydajność wyszła mi podobna jak rok temu, gdzie przy tej samej recepturze wyszło mi 24l - 12,5blg.

Wydajność:

Ostatecznie do fermentatora poszło 24,5l brzeczki o gęstości 12,5blg.


Warka #20 Koźlak 16,5blg

Zasyp:

Pilzneński 2,8-4,0 EBC Soufflet - 2500g
Monachijski 10-27 EBC Strzegom - 1500g
Caraminisch I - 400g
CaraAroma - 200g
Karmel jasny - 500g
Carapils - 300g

Cukier kandyzowany - 500g

Zacieranie infuzyjne:

62*C - 45"
72*C - 20" próba jodowa
78*C -> 2" filtracja i wysładzanie

Filtracja bez żadnych problemów.

Gotowanie i chmielenie - 90"

0"- Marynka szyszki - 50g
80" cukier kandyzowany

Po przefiltrowaniu gorącej brzeczki poszło do chłodzenia w zimnej wodzie i rano rozcieńczone do 16,5blg i zadane uwodnionymi drożdżami S-23

Wydajność:

Ostatecznie do fermentatora poszło 22l brzeczki o gęstości 16,5blg.

[Khan]

Rok temu jak robiłem pilznera to fermentacja burzliwa trwała 12 dni... a teraz zrobiłem taką samą warkę i już mija 17 dzień a brzeczka dalej pracuje. Koźlak to rozumiem ale pilzner... Być może w tym roku jest wyższa temperatura.. w piwnicy chyba 11-12 stopni.... poczekam

W kolejce do warzenia czekają kolejne 2 warki - kolsche. Czas zabrać się za redagowanie kolejnego zamówienia bo zapasy się kończą.

[Gabe]

Być może w tym roku jest wyższa temperatura..

A to nie jest przypadkiem odwrotnie? Im niższa temperatura, tym wolniejszy proces fermentacji?

[Khan]

Po prawie miesięcznej burzliwej fermentacji przelałem na cichą #19 pilznera i #20 koźlaka. Pilzner z 12,5 blg odfermentował do 4,5blg, a koźlak z 16,5 blg zszedł do 5,5blg.

Mam zamiar zabutelkować połowę koźlaka (oczywiście po cichej ) a drugą połowę zamrozić i zrobić Eisbocka.. zobaczę co z tego wyjdzie.. Muszę jeszcze poczytać jak się to technicznie robi.. czy szybkie zamrożenie czy raczej powolne.. planuję poddać mrożeniu 10l koźlaka, jestem ciekawy ile lodu <-> wody uda mi się odcedzić

[Khan]

Czekając na rozlew pilznera i koźlaczka coś trzeba "degustować" ) Więc siedliśmy z kumplem i podegustowaliśmy

1 fotka to tak po 2 godzinach...
2 fotka pod koniec naszych zapasów .....
Ostatnie fotki niezbyt się udały.. nie wiem z jakiej przyczyny..

[leona]

Ilość sera na zdjęciu 1 i 2 jest taka sama. Nie zakąszaliście?

[Khan]

Zakąszaliśmy i to nawet całkiem sporo) szczególnie przypadły nam do gustu serki bree, pleśniowe i inne miękkie "smierdziele"... mniammm totalna rozpusta..